Кампанія J. Kings Foodservice Professionals Inc. працуе з 1974 года, калі была заснавана Джонам Кінгам, і займаецца перапрацоўкай свежазрэзанай садавіны і агародніны на працягу апошніх дзевяці гадоў. За гэты час попыт на прадукцыю з дабаўленай вартасцю, якая забяспечвае зручнасць і бяспеку, вырас настолькі, што кампанія нядаўна пашырылася на новы аб'ект, які забяспечвае ў чатыры разы больш месца.
У мінулым годзе аб'ём продажаў кампаніі склаў 160 мільёнаў долараў, прычым прадукцыя склала 35 працэнтаў продажаў, сказаў Панагакас. Аперацыя свежай нарэзкі кампаніі, Kitchen Cuts, існуе на працягу апошніх дзевяці гадоў, і нядаўняе пашырэнне засяроджана на далейшым росце. J. Kings пачаў працэс у сваім новым будынку ў Холтсвіле, на Лонг-Айлендзе ў Нью-Ёрку, у 2000 годзе, і новы аб'ект быў завершаны мінулай восенню на пляцоўцы прыкладна ў шасці-сямі мілях ад штаб-кватэры кампаніі. Новы завод апрацоўвае лінію Kitchen Cuts і іншыя аперацыі па падрыхтоўцы ежы. На прадпрыемстве працуюць 330 чалавек і ёсць праграма HACCP, адобрана Амерыканскім інстытутам хлебапячэння і сертыфікавана Міністэрствам сельскай гаспадаркі ЗША на мясакамбінаце. Кампанія з'яўляецца членам PRO-ACT, агульнанацыянальнага дыстрыбутара грамадскага харчавання, таму аўдыты трэціх асоб таксама праводзяцца рэгулярна.
«Гэта вельмі дапамагае нам у пытаннях бяспекі харчовых прадуктаў», - сказаў Джоэл Панагакас, віцэ-прэзідэнт Westbrook Produce у J. Kings Foodservice.
Кожны дзень J. Kings не толькі рыхтуе свежыя прадукты і мясныя прадукты, але і пакуе суцэльныя прадукты; у яго таксама ёсць кухня, якая рыхтуе ежу для больш чым 300 супрацоўнікаў. Кампанія не пачынала з кармлення супрацоўнікаў, але кухары, якія працавалі над новымі пунктамі меню, давалі ежу начным экіпажам, і ў рэшце рэшт частка будынка была ператворана ў сталовую. Гэтая ідэя была распаўсюджана на дзённую брыгаду з кавярняй, якая прапануе бясплатны абед для ўсіх супрацоўнікаў. У нядаўні працоўны дзень супрацоўнікі J. Kings мелі магчымасць паспрабаваць рэцэпт філе міньён, які кухары распрацоўвалі для кліента высокага класа, сказаў Панагакас.
Кухонныя нарэзкі
Па словах Панагакоса, новая свежаскошаная плошча складае каля 11,000 70,000 квадратных футаў і ў цяперашні час прыносіць ад 80,000 350 да XNUMX XNUMX фунтаў у тыдзень. Праграма свежай нарэзкі складае каля XNUMX найменняў для шырокага кола кліентаў, ад гасцінічных і медыцынскіх кліентаў да рэстаранаў з белымі абрусамі.
Новае дапаможнае памяшканне было распрацавана, каб прадухіліць трапленне старонніх матэрыялаў у зону апрацоўкі. Уся прадукцыя выдаляецца з бункераў або скрынь на канвеерную сістэму, якая прымае сыры прадукт у зону рэзкі. Адходы вывозяць у сістэму лоткаў, затым ушчыльняюць і прадаюць на бліжэйшыя фермы.
Рэзка вырабляецца ў асноўным машынамі. Каля 75 працэнтаў свежаразрэзаных вырабаў праходзіць праз машыны Urschel, а астатнія рэжуцца ўручную па спецыяльных запытах кліентаў. Запыты на нарэзку ўручную звычайна паступаюць ад рэстаранаў высокага класа - шэф-кухараў, якія шукаюць пэўны профіль, - сказаў Панагакос, але гэта крыху знізілася з нядаўнім спадам у эканоміцы.
Але адна сфера, якая расце, - гэта паслугі грамадскага харчавання ў сферы аховы здароўя. З-за шматлікіх дыетычных патрабаванняў пацыентаў у бальніцах або ўстановах доўгатэрміновага догляду падрыхтоўка ежы можа перавышаць магчымасці бальнічнага персаналу, таму такія кампаніі, як J. Kings, занялі гэтую нішу. Супы, напрыклад, могуць мець ад трох-чатырох інгрэдыентаў да васьмі, у залежнасці ад дыетычных абмежаванняў пацыента.
«У ахове здароўя аспект бяспекі харчовых прадуктаў займае вялікую частку, але гэта таксама аспект працы», - сказаў Панагакас.
Новая прастора і цалкам новая лінейка абсталявання дазволілі падраздзяленню Kitchen Cuts кампаніі J. Kings распрацаваць новыя прадукты, дадаўшы да свайго і без таго доўгага спісу свежых прадуктаў. Кампанія працуе над новымі сумесямі салат з капусты і лінейкай свежанарэзанай бульбы фры.
Маркетынг кампаніі
Адзін са спосабаў, якім J. Kings дапамагае сваім кліентам грамадскага харчавання, - гэта прыцягненне ў штат галоўнага повара Крыса Ніры. Ён дапамагае рэстаранам распрацоўваць новыя пункты меню і з'яўляецца неад'емнай часткай працэсу продажаў, працуючы з галоўным шэф-поварам рэстарана, каб дакладна вызначыць, які нарэзка або профіль густу неабходны для пункта меню.
«Даверу больш. Я заўсёды дам найлепшыя прапановы, але шэф-повар можа зайсці і пагаварыць з галоўным поварам, і яны размаўляюць на адной мове», — сказаў Панагакас.
Яшчэ адна рухаючая сіла, якую шукаюць рэстараны і іншыя кліенты грамадскага харчавання, - гэта ўстойлівасць, якую часта вызначаюць як мясцовую.
«У прыватнасці, для прадуктаў існуе велізарная арыентацыя на «пераход на мясцовыя»», - сказаў Панагакас.
Мясцовыя вытворцы з Лонг-Айленда і рэгіёну забіраюць свежы ўраджай на грузавіку Kings у другой палове дня і адпраўляюць кліентам на наступную раніцу. Мясцовы рух - гэта толькі адзін са спосабаў, якім кампанія становіцца "экалагічнай" - ёсць нават кантрольны спіс Go Green, які дазваляе кліентам ведаць розныя спосабы, якімі кампанія засяроджваецца на ўстойлівым развіцці. Пункты кантрольнага спісу ўключаюць:
• Перапрацоўка кардона, паперы, кардонных кардонаў, шкляных і алюмініевых бутэлек.
• Павышэнне энергаэфектыўнасці шляхам адключэння святла і кампутараў на ноч.
• Скарачэнне газу і выкідаў аўтапарка за кошт эфектыўнага планавання, абсталяваных GPS грузавікоў і пераўтварэння парку грузавікоў у Dodge Sprinter, які атрымлівае 22 мілі на галон.
• Скарачэнне газу і выкідаў супрацоўнікаў шляхам падачы ежы ў сталовай і прадастаўлення банкамата на месцы, абсталявання гандлёвых аўтамабіляў GPS і каардынацыі сустрэч у цэнтральных месцах, каб скараціць паездкі ў цэнтральны офіс і з яго.
• Памяншэнне папяровых адходаў за кошт вядзення як мага большай колькасці бізнесу ў Інтэрнэце - ад банкаўскіх паслуг да заяў на працу.
Акрамя таго, кампанія плануе пераўтварыць свой парк аўтамабіляў для продажу ў гібрыдныя транспартныя сродкі, усталяваць абсталяванне для энергіі сонечнай і ветравой энергіі ў сваіх офісах, яшчэ больш скараціць колькасць паперы за кошт выкарыстання электронных сістэм і паставіць сваім супрацоўнікам фірмовыя гурткі і бутэлькі з вадой, каб паменшыць кантэйнер. адходаў.
J. Kings таксама наняў кансультантаў, каб дапамагчы кліентам рэстарана максімальна выкарыстоўваць іх меню. Кансультанты дапамаглі распрацаваць правільныя порцыі і тыпы прапаноў, а таксама тое, як прадукты былі размешчаны на талерцы, каб выявіць смакавы профіль асноўнай стравы, сказаў Панагакас.
Па словах Панагакоса, у мінулым годзе J. Kings запусціла новую кампанію ў інтарэсах кліентаў рэстарана, якая была вельмі паспяховай. Кампанія запусціла новы вэб-сайт www.greatrestaurantsNY.com, які дае наведвальнікам сайта пошукавую базу дадзеных рэстаранаў на Лонг-Айлендзе, а таксама спасылкі на меню і вэб-сайты рэстаранаў. На некаторых грузавіках J. Kings замест лагатыпа J. Kings таксама былі шыльды рэстаранаў кліентаў.
«Мы рэкламавалі для кліентаў», - сказаў Панагакас.
Сёлета праграма пашырана ў пяць разоў. Ад 150 да 200 рэстаранаў ужо падпісаліся на праграму.
«Гэтым хлопцам цяжка рэкламаваць, але, аб'яднаўшы свае рэсурсы, яны могуць атрымаць сваё імя», - сказаў Панагакас.
Як паўнавартасны дыстрыб'ютар свежых прадуктаў і мяса, паўнавартасны перапрацоўшчык садавіны і агародніны, J. Kings пашырыўся за кошт аддзела маркетынгу, які прыносіць карысць кліентам. Дапамагаючы прыцягваць наведвальнікаў у рэстараны, Панагакас сказаў, што ён дапамагае сваім кліентам дасягнуць поспеху і дапамагае бізнесу J. Kings у доўгатэрміновай перспектыве.