Перапады тэмператур падчас апрацоўкі, транспарціроўкі або дэманстрацыі памяншаюць тэрмін прыдатнасці свежазрэзаных прадуктаў і могуць зрабіць прадукты менш жаданымі для канчатковага спажыўца.
«Большая свежасць прадукту азначае большы аб'ём продажаў», - сказаў Майкл Макартні, дырэктар QLM Consulting, кансалтынгавай фірмы па ланцужку паставак.
Але кожны раз, калі прадукт пераходзіць з рук у рукі, ёсць верагоднасць, што ён можа выйсці за межы патрэбнага тэмпературнага дыяпазону, таму неабходны лепшыя сістэмы маніторынгу, каб знайсці дзіркі ў халодным ланцугу.
слабыя бакі
Зоны размеркавання могуць быць праблемнымі для кіравання халадовым ланцугом. Патэнцыял для ваганняў тэмпературы высокі падчас транспарціроўкі сырога прадукту ад поля да перапрацоўчага аб'екта і ад перапрацоўчага аб'екта да рознічнага гандлю або грамадскага харчавання.
«Мы атрымліваем прадукцыю з поля ў лепшым стане, збіраючы ўраджай рана раніцай і ўвечары», - сказаў Браян Хэмпсан, прафесар харчовых навук Каліфарнійскага політэхнічнага ўніверсітэта.
Аўтаперавозкі і халадзільнае абсталяванне на працягу многіх гадоў рэагавалі на патрэбы прамысловасці і скарацілі ваганні тэмпературы ў прычэпе і паломкі абсталявання.
"Тэхналогія астуджэння сапраўды прасунулася за апошнія 10 гадоў", - сказаў Макартні.
Але грузаперавозкі па-ранейшаму з'яўляюцца ўразлівай зонай, таму што заўсёды існуе верагоднасць паломкі грузавіка, або кіроўца можа заблакаваць халадзільную сістэму раней, або прычэп можа быць перагружаны, сказала Эдыт Гарэт, прэзідэнт свежай кансалтынгавай фірмы Edith Garrett and Associates .
Навучанне можа паменшыць колькасць чалавечых памылак, але неабходны лепшыя практыкі маніторынгу, каб знайсці праблемныя вобласці, пагадзіліся абодва кансультанты. Таксама можа спатрэбіцца паведаміць супрацоўнікам, што астуджэнне мае вырашальнае значэнне.
Прадукцыя занадта доўга сядзіць на пагрузачнай пляцоўцы - відавочны прыклад разрыву халоднага ланцуга. Калі док-станцыя не спраектавана належным чынам, прадукты і іншыя паддоны затрымліваюцца, што прыводзіць да павышэння тэмпературы адчувальных прадуктаў.
«Адзіны спосаб абыйсці гэта - працаваць хутчэй», - сказаў Браян Хэмпсан, прафесар харчовых навук Каліфарнійскага політэхнічнага універсітэта.
Нядаўна Хэмпсан вярнуўся з паездкі ў Мексіку, дзе ён наведаў аранжарэю, якая штодня адпраўляе ў ЗША тузін грузавікоў, напоўненых чырвоным, зялёным і жоўтым перцам. Прадпрыемства было распрацавана для прадухілення затораў, каб прадукцыя праходзіла праз аперацыю хутчэй, з меншай колькасцю магчымасцей для разрыву халоднага ланцуга.
Многія крамы і апрацоўчыя прадпрыемствы набіраюць хуткасць, не дазваляючы грузам знаходзіцца ў цёплым доку або астуджаць свае докі, сказала яна. Але лепш астуджэнне вітрын.
"Халаджальнік на месцы можа быць не на належным узроўні", - сказаў Гарэт. «Вы разлічваеце на тое, што фізічнае абсталяванне ўвесь час працуе ідэальна».
Яна рэкамендуе кожнаму новаспечанаму перапрацоўшчыку праводзіць лабараторныя даследаванні тэрміну прыдатнасці. Гэта дасць дакладнае вымярэнне таго, як доўга захоўваецца прадукт у ідэальных умовах, і пераканаецца, што тэрмін прыдатнасці сапраўды адпавядае заяўленаму.
Кошт лабараторнага тэсту тэрміну прыдатнасці або тэмпературнага тэсту можа каштаваць дорага, але гэта варта таго, каб правесці найбольшую колькасць прадуктаў або асноўных прадуктаў кампаніі. Гэта таксама можна зрабіць уласнымі сіламі, але многія працэсары не карыстаюцца перавагамі сваіх уласных супрацоўнікаў кантролю якасці.
«Многія працэсары маюць магчымасці зрабіць гэта ў сябе, але ў іх проста няма часу», — сказаў Гарэт.
Даследаванні злоўжывання тэмпературай могуць вымяраць сэнсарныя аспекты прадукту або быць аналітычнымі. Сэнсарнае даследаванне можа ўключаць візуальны агляд на прадмет пацямнення або памяншэння выгляду. Аналітычнае даследаванне запатрабуе адбору мікрабіялагічных проб у розны час і тэмпературы ў некалькіх партыях прадукту.
Хэмпсан праводзіць выпрабаванні прадукцыі ва ўніверсітэцкіх кабінетах, калі яны не выкарыстоўваюцца для навучання студэнтаў. Ён сказаў, што тэмпература выпрабавання складае 40°F, а тэмпература злоўжывання - 50°F. Кожныя 10°F хуткасць рэакцыі падвойваецца (так званая Q10), таму тэст на злоўжыванне дасць дакладны ўзор таго, што адбываецца, калі халадовы ланцуг разрываецца. .
Тэст звычайна доўжыцца 14 дзён, і для новага прадукту яго можна паўтарыць два ці тры разы з некалькімі ўпакоўкамі. Нягледзячы на тое, што выдаткі на збор пакетаў і выкарыстанне існуючага абсталявання могуць быць нізкімі, гэта адымае шмат часу ў персаналу па забеспячэнні якасці.
«Час - грошы», - сказаў Хэмпсан. «Кошт працы».
Адсочванне RFID
Палепшаны маніторынг халадовага ланцуга важны для выяўлення таго, дзе халадовы ланцуг парушаны, і гэта можа палегчыць працу з кліентамі і пастаўшчыкамі. Шмат інфармацыі даступна, але яна падзелена ў «засекі» - у кожнай кампаніі ёсць свая база дадзеных, якая не інтэграваная ў працуючую сістэму.
"Праблема ў тым, што няма ніякай таямніцы", - сказаў Макартні. «Вам проста трэба злучыць кропкі».
З эканамічнай сілай, вядомай як Wal-Mart, якая прасоўвае радыёчастотную ідэнтыфікацыю, гэтая тэхналогія становіцца таннейшай і становіцца больш распаўсюджанай сярод пастаўшчыкоў прадуктаў.
"Тэхналогія гатовая", - сказаў Макартні. «Гэта не праблема тэхналогіі, гэта праблема матывацыі».
Менш за 5 працэнтаў вытворчых кампаній выкарыстоўваюць RFID для маніторынгу паставак, але Макартні лічыць, што гэта будзе расці. Пытанне, на якое ён спрабаваў адказаць на працягу ўсёй сваёй кар'еры, - "дзе мае рэчы?" Ён сказаў, што RFID можа адказаць на гэтае пытанне і многае іншае. З RFID "няма сапраўды ніякіх сакрэтаў", сказаў ён.
"RFID збіраецца аб'ектывізаваць халодны ланцуг", - сказаў Макартні. «Яно кажа вам аб фактычным становішчы рэчаў, і вашы дыскусіі з вашымі гандлёвымі партнёрамі будуць грунтавацца на фактах».
Кошт цэтліка быў каля 20 цэнтаў 18 месяцаў таму. Цэны цяпер каля 7 цэнтаў за штуку.
«Пытанне кошту ўсё яшчэ ідзе ў правільным кірунку. Нікелевая бірка стане рэальнасцю», — сказаў Макартні.
Прадукты, якія працуюць на сусветным стандарце 950 мегагерц, будуць даступныя прыкладна ў наступным годзе. Гэта значна знізіць выдаткі, таму што кампаніі не трэба будзе будаваць усю сістэму. Кампаніі працуюць над інтэграцыяй паказанняў тэмпературы ў існуючую структуру счытвальніка, а кампанія Intel, якая займаецца вытворчасцю мікрачыпаў, стварыла счытвальнік на адным чыпе. Абодва новаўвядзенні зробяць RFID больш даступным і знізяць выдаткі.
Але кошт - не адзіная праблема. Адсочванне і маніторынг прадукцыі бескарысныя, калі няма кіраванай базы дадзеных.
«Кампаніі павінны лепш інтэграваць даныя, якія яны адсочваюць», - сказаў Гарэт. «Чым больш яны могуць рабіць гэта разам у базе даных, тым лепш яны могуць прымаць рашэнні».
Каб база дадзеных працавала з пастаўшчыкамі і прадаўцамі, сістэма павінна прымаць інфармацыю пра штрых-код.
«RFID павінна працаваць з існуючымі сістэмамі, і гэтыя сістэмы сёння з'яўляюцца штрых-кодамі», - сказаў Макартні. "Гэта дазваляе вам адаптавацца да рознічных гандляроў".