Павелічэнне спажывання амерыканцамі свежых прадуктаў павялічвае рызыкі з пункту гледжання колькасці выбліскаў харчовых захворванняў і звязаных з імі судовых працэсаў. Гатовыя да ўжывання свежыя садавіна і гародніна, якія вырошчваюцца ў натуральным асяроддзі і падвяргаюцца ўздзеянню шэрагу элементаў, ад зменлівай якасці вады да хатніх і дзікіх сельскагаспадарчых жывёл і часта ўжываюцца без тэрмічнай апрацоўкі або іншай апрацоўкі для памяншэння або ліквідацыі хваробатворных мікраарганізмаў. забруджвання.
Фактычна, рост колькасці прэтэнзій на свежазрэзаныя прадукты, у тым ліку ўспышка кішачнай палачкі O157:H7 мінулай восенню, якая паўплывала на шпінат па ўсёй краіне, падштурхнула FDA выдаць рэкамендацыі, якія ахопліваюць мінімальна апрацаваную свежанарэзаную садавіну і гародніну, напрыклад, здробнены салата, нарэзаныя памідоры і нарэзаць салера, дыня, ананас і грэйпфрут. Поўная копія рэкамендацый даступна на сайце www.cfsan.fda.gov/~dms/prodgui3.html.
Нягледзячы на тое, што рэкамендацыі знаходзяцца ў чарнавым выглядзе, «неабавязковыя», адкрытыя для грамадскага абмеркавання і падлягаюць зацвярджэнню Адміністрацыйна-бюджэтным упраўленнем, яны, верагодна, стануць механізмам для ўстанаўлення адказнасці за хваробы харчовага паходжання з боку кожнага суб'екта ў ланцужку распаўсюджвання ад фермы да стала. Далей прыводзіцца агляд рэкамендацый і крокаў, якія спецыялісты харчовай прамысловасці могуць прыняць, каб мінімізаваць магчымасць заражэння.
Крыніцы забруджвання
Перапрацоўшчыкі павінны засяроджвацца на ўмовах, у якіх прадукты вырошчваюцца, збіраюцца, упакоўваюцца і транспартуюцца, паколькі кожны крок уяўляе магчымасць для заражэння. Такое заражэнне можа адбыцца пры кантакце з неапрацаваным гноем, які выкарыстоўваецца ў глебе, забруджанай вадой, заражанымі работнікамі, нячыстымі кантэйнерамі і інструментамі, якія выкарыстоўваюцца пры зборы ўраджаю і ўпакоўцы, і/або нячыстымі падлогамі і сценамі транспартнага сродку, які выкарыстоўваецца ў транспарце.
Працоўнае заражэнне
Асноўнай крыніцай заражэння з'яўляецца персанал. Рэкамендацыі засяроджваюцца на здароўе, гігіене і навучанні работнікаў і прапануюць навучанне супрацоўнікаў на працягу ўсёй працы (мінімум штогод) па вытворчасці, тэхнічнаму абслугоўванню, забеспячэнню і кантролю якасці, прынцыпам і практыцы аховы здароўя і гігіены работнікаў. Кіраўнікі павінны быць навучаны распазнаваць сімптомы інфекцыйных захворванняў і не дапускаць супрацоўнікаў з такімі захворваннямі да аперацый, якія могуць забрудзіць свежыя прадукты ці паверхні, якія кантактуюць з ежай. Дадатковая інфармацыя аб навучанні і прыклады матэрыялаў даступныя на www.nal.usda.gov/foodborne/index.html і www.foodsafety.gov.
Памяшканне і абсталяванне
Паколькі апрацоўчае прадпрыемства (сцены, падлогі, вокны, дзверы і г.д.) і абсталяванне з'яўляюцца патэнцыяльнымі крыніцамі забруджвання, FDA прапануе спраектаваць або мадыфікаваць аб'ект, каб:
Абмяжуйце доступ насякомых, птушак і грызуноў да месцаў апрацоўкі, зачыніўшы ўсе вонкавыя дзверы і вокны, калі яны не выкарыстоўваюцца;
Выкарыстоўвайце пластык або нержавеючую сталь у адрозненне ад драўніны ў месцах апрацоўкі, каб знізіць рызыку назапашвання мікробаў і перакрыжаванага заражэння канчатковай прадукцыі;
Пераканайцеся, што паступаючыя сырыя прадукты ніколі не перасякаюцца і не змешваюцца з гатовай свежазрэзанай прадукцыяй;
Пераканайцеся, што адфільтраванае паветра рухаецца з самых чыстых зон (зоны ўпакоўкі і захоўвання гатовай прадукцыі) у менш чыстыя зоны (зоны прыёму), а не наадварот.
Санітарыя
Паколькі хваробатворныя мікраарганізмы могуць знаходзіцца на падлозе, у каналізацыі і на паверхнях абсталявання для сартавання, класіфікацыі, апрацоўкі і ўпакоўкі, практыкі санітарнай апрацоўкі вельмі важныя для памяншэння і ліквідацыі мікробнага забруджвання. FDA прапануе:
Устанаўленне аперацыйных працэдур санітарыі, уключаючы рэгулярную ачыстку абсталявання, складскіх і вытворчых памяшканняў і паветраных сістэм; і
Ачыстка, санітарная апрацоўка і захоўванне таксічных хімічных рэчываў пры адпаведнай тэмпературы і такім чынам, каб прадухіліць перакрыжаванае забруджванне харчовымі прадуктамі, паверхнямі, якія кантактуюць з харчовымі прадуктамі, і ўпаковачнымі матэрыяламі харчовых прадуктаў.
Упакоўка і захоўванне
Кіраўніцтва прапануе метады падрыхтоўкі, апрацоўкі, упакоўкі і захоўвання свежых прадуктаў. Свежая зрэзаная прадукцыя павінна быць праверана пры атрыманні на прадмет забруджвання падчас пагрузкі, транспарціроўкі і разгрузкі, а пашкоджаная або расклалася прадукцыя, а таксама ўся старонняя глеба, смецце і шкоднікі павінны быць выдалены. Гатовая свежазрэзаная прадукцыя павінна быць абаронена ад фізічнага, хімічнага і мікрабіялагічнага забруджвання, пазбаўлена ад сырых суцэльных прадуктаў, захоўвана і транспартавана ў санітарных умовах пры адпаведных тэмпературах. Канкрэтныя рэкамендацыі ўключаюць:
Захоўвайце інфармацыю аб усіх ўваходных інгрэдыентах, такіх як асоба вытворцы або пастаўшчыка і дата збору ўраджаю, і звязвайце гэтую інфармацыю з запісамі апрацоўкі (іншымі словамі, дакументам);
Выкарыстоўваць сістэму інвентарызацыі, якая забяспечвае першаснае выкарыстанне і адгрузку сыравіны і гатовай прадукцыі; і
Пераканайцеся, што любая дата выкарыстання на ўпакоўцы прадукту пацверджана даследаваннямі прадукту ў дачыненні да мікрабіялагічнай бяспекі, і захоўвайце запісы гэтых даследаванняў.
Ўлік
Неабходна весці актуальныя і адпаведныя запісы ў дачыненні да ўсіх метадаў выканання патрабаванняў. Такія запісы, калі яны належным чынам арганізаваны і абноўлены, дапамагаюць у адсочванні расследаванняў для вызначэння крыніцы забруджвання і забяспечваюць карысную дакументацыю з пункту гледжання кіравання рызыкамі і судовых разглядаў.
У той час як FDA рэкамендуе захоўваць такія запісы на прадпрыемстве па апрацоўцы на працягу як мінімум шасці месяцаў пасля падрыхтоўкі прадукту, пажадана захоўваць такія запісы на працягу больш доўгага часу і ў адпаведнасці з любымі ўсталяванымі палітыкамі захоўвання запісаў. Улічыце, што ў большасці штатаў тэрмін даўнасці па прычыне цялесных пашкоджанняў складае не менш за два гады.
Перапрацоўшчыкі свежых прадуктаў таксама павінны распрацаваць і падтрымліваць пісьмовы план дзеянняў у надзвычайных сітуацыях, каб ініцыяваць і правесці адкліканне прадукцыі ў выпадку заражэння, і павінны ўбудоўваць гэты план у кантракты на вытворчасці і вытворчасці, дзе гэта магчыма. Гэты план будзе ўключаць імёны адказнага кантактнага персаналу, метады ідэнтыфікацыі, вызначэння месцазнаходжання і кантролю адкліканых і іншых, магчыма, закранутых прадуктаў, а таксама працэдуры маніторынгу эфектыўнасці адклікання. Коды ўпакоўкі і даты дапамогуць звязаць упакоўкі прадуктаў з часам вытворчасці, абсталяваннем і крыніцамі сыравіны, тым самым палягчаючы аднаўленне прадуктаў падчас адклікання.
Адпаведнасць рознічнага гандлю
Ідэальна апрацаваны прадукт можа быць забруджаны ў месцы рознічнага гандлю. Такім чынам, рэкамендацыі заахвочваюць вытворцаў, упакоўшчыкаў, перапрацоўшчыкаў і грузаадпраўшчыкаў супрацоўнічаць з сектарамі рознічнага гандлю для распрацоўкі тэхналогій ідэнтыфікацыі і адсочвання свежазрэзанай прадукцыі ад фермы да спажыўца. Нягледзячы на тое, што рэкамендацыі пакуль не тычацца пастаўшчыкоў паслуг грамадскага харчавання, рэстаранаў і супермаркетаў, гэтыя арганізацыі павінны патрабаваць ад пастаўшчыкоў дакументацыі аб кроках, прынятых для выканання рэкамендацый і/або галіновых інструкцый для канкрэтных тавараў (напрыклад, тых, што тычацца дынь, салаты і памідораў). , якія размешчаны на www.cfsan.fda.gov).
Грамадзянская судовая справа
Не варта ўводзіць у зман неабавязковым характарам рэкамендацый. Пазоўнікі, якія жадаюць прыцягнуць да адказнасці за хваробы харчовага паходжання ўсе суб'екты ў ланцугу вытворчасці і распаўсюджвання свежазрэзанай прадукцыі, будуць выкарыстоўваць рэкамендацыі як трубу (каб сабраць больш заяўнікаў) і меч (для нападу на асобныя кампаніі). З іншага боку, перапрацоўшчыкі, дыстрыб'ютары і прадаўцы, якія абараняюцца ад прэтэнзій аб адказнасці за прадукт, могуць выкарыстоўваць выкананне кіруючых прынцыпаў як мінімум частковую абарону ад грамадзянскай адказнасці.
Нядаўні судовы працэс дэманструе гэта: адзін суд прызнаў, што вытворца павінен выконваць рэкамендацыі FDA, інакш пагражае патэнцыйная адказнасць (Troutman v. Curtis, 143 P.2d 74, 86 (Kan. App. 2006)), а іншы суд прызнаў, што намаганні выконваць Палажэнні FDA могуць лічыцца доказам абгрунтаванасці адказчыка (Feldman v. Lederle Labs, 608 A.2d 356 (NJ Super. 1992) рашэнне, змененае на іншых падставах, 625 A.2d 1066 (NJ 1993)).
Калі рэкамендацыі не будуць выконвацца і адпаведнасць патрабаванням не будзе пацверджана дакументальна, яны стануць мечам для пазоўнікаў і пакінуць тых, хто абараняецца ад прэтэнзій на ежу, уразлівымі да сур'ёзных фінансавых наступстваў без шчыта адпаведнасці. У канчатковым рахунку, выкананне рэкамендацый дапаможа знізіць агульную рызыку і ўзнікненне хвароб харчовай паходжання і, як следства, грамадзянскую адказнасць, у той час як невыкананне гэтых інструкцый экспанентна павялічыць такія рызыкі.
Джон Ф. Мален і МэрыТэрэза Солціс практыкуюць у групе харчовай адказнасці юрыдычнай фірмы Cozen O'Connor (www.cozen.com), якая прадстаўляе інтарэсы прадпрыемстваў малочнай і харчовай прамысловасці, а таксама вытворцаў упакаваных харчовых прадуктаў у судовых працэсах аб адказнасці за прадукт.