Калі ў 1927 годзе сям'я Запала ўвайшла ў цыбульны бізнес, гісторыя была на іх баку. У рэшце рэшт, лук з'яўляецца ключавой часткай добрага харчавання ва ўсім свеце больш за 5,000 гадоў.
Zappala Farms ператварылася ў найбуйнейшага вытворцу цыбулі ў штаце Нью-Ёрк, часткова дзякуючы таму, што цыбуля - гэта не проста цыбуля. На працягу 1980-х гадоў Джым Запала, бачачы, як расце попыт на больш салодкую і мяккую цыбулю, супрацоўнічаў з даследчыкамі і насенняводчымі кампаніямі, каб стварыць унікальны гатунак, які паспяваў восенню.
Гэтая цыбуля пад назвай Empire Sweet прасунула Zappala Farms да яшчэ большай вядомасці.
У 2003 годзе, зрабіўшы яшчэ адзін гіганцкі крок наперад, браты Сэм і Джым Запала адкрылі Empire Fresh-Cuts і адважыліся ў свеце кіравання халадзільнымі ланцугамі і маркетынгу для новых кліентаў, «якія хацелі вывесці катэгорыю цыбулі са сваёй кухні», як Сэм паклаў. Цяпер яны прадаюць нарэзаныя лустачкамі, кубікамі і цэлыя вычышчаныя цыбуліны, як салодкія, так і вострыя, кліентам, якім яны патрэбныя.
Іх прадукты Empire Sweet падыходзяць усюды, дзе патрэбна мяккая цыбуля, такая, якая не адкусвае, калі есці яе свежай. Яны ўпісваюцца ў салаты, на гамбургеры, на піцу і ў мексіканскія стравы, такія як сальса, тако і фахітас.
Сям'я Запала пачала вырабляць цыбулю 79 гадоў таму ў акрузе Асвега, штат Нью-Ёрк, на гразкіх глебах уздоўж возера Антарыё. Сёння Zappala Farms з'яўляецца найбуйнейшым вытворцам жоўтай цыбулі для захоўвання на ўсход ад Місісіпі. Ён вырошчвае каля 850 акраў цыбулі кожны год на глебе і мінеральных глебах. Тут вырошчваюць кулінарны і салодкі лук. Ён купляе, пакуе і прадае цыбулю ў іншых вытворцаў. Штогод прадае каля 750,000 50 XNUMX-кілаграмовых мяшкоў цыбулі.
Сэм лічыць, што свайму брату Джыму хапіла дальнабачнасці і настойлівасці, каб паверыць, што яны змогуць знайсці і вырасціць салодкую цыбулю, якая выспела ў Нью-Ёрку восенню. Гэта паставіла б іх на рынак пасля таго, як сезон іншых салодкіх цыбулін - Vidalias, Walla Walla Sweets, Texas Supersweets - скончыўся.
Гандлёвая марка Empire Sweet дэбютавала ў 1996 годзе, пасля таго, як Запала прадставіла яе на кірмашы штата Нью-Ёрк. Спажыўцы хутка зачапіліся. Цяпер Empire Sweets можна знайсці па ўсёй усходняй частцы Паўночнай Амерыкі, а таксама на экспартных рынках. Як і Vidalias, Empire Sweets тэстуюць прыкладна ад 2.5 да 3.5 па шкале мяккасці, выкарыстоўваючы стандартны тэст на ўзровень піровиноградной кіслаты.
У 1978 годзе сям'я Запала стварыла яшчэ адно прадпрыемства, асобнае ад ферм Запала, пад назвай Oswego Growers and Shippers. Гэтая арганізацыя пакуе і прадае ўсе віды цыбулі Zappala Farms, а таксама займаецца маркетынгам Empire Fresh-Cuts.
Фінальная катэгорыя
«У 2003 годзе мы вырашылі запоўніць адну катэгорыю цыбулі, якая яшчэ засталася ў нас», - сказаў Сэм аб іх рашэнні пачаць вытворчасць свежазрэзанай цыбулі.
Да таго часу іх цыбуля прадавалася як свежая, цэлая цыбуліна ў рассыпным выглядзе або ў спажывецкіх пакетах. Але яны ўбачылі «зменлівы сацыяльны клімат», як назваў гэта Сэм, у якім усё больш карыстальнікаў цыбулі ў сферы грамадскага харчавання хацелі гатовую да ўжывання цыбулю без адходаў ¬– і больш не было супрацоўнікаў са слязамі, якія чысцілі і чысцілі цыбулю. кухонная мыйка.
Зараз Empire Fresh-Cuts вырабляе і прадае поўную лінейку салодкіх і вострых лукавых прадуктаў з выкарыстаннем сучаснага вытворчага абсталявання з Еўропы ¬– машын, якія патрабуюць мінімальнай ручной працы.
Сям'і Запала вельмі дапамаглі пачаць бізнес. Завод і абсталяванне плошчай 27,000 2.9 квадратных футаў каштавалі 30 мільёна долараў і былі падтрыманы фінансавай дапамогай кансорцыума крэдытораў, у тым ліку Адміністрацыі малога бізнесу і Агенцтва прамысловага развіцця акругі Асвега. Стымулам для раёна стала перспектыва стварэння XNUMX новых працоўных месцаў у прамысловасці.
Тым не менш, крэдыторы павінны былі быць упэўнены, што бізнес будзе развівацца, і гэта азначала, што Empire Fresh-Cuts патрэбны доступ да рынкаў.
«Большасць буйных харчовых кампаній патрабуюць, каб перапрацоўшчыкі мелі план HACCP, перш чым яны будуць заказваць прадукцыю», - сказала Вольга Падыла-Закур, дырэктар харчовага венчурнага цэнтра Карнельскага ўніверсітэта Нью-Ёрка.
Працуючы з кансультантамі па бяспецы харчовых прадуктаў, даступнымі праз NYAIC (NYAIC), Zappala завяршылі інтэнсіўны працэс распрацоўкі плана HACCP. Гэта было як «ліцэнзія на справу» з падрадчыкамі грамадскага харчавання, якія пастаўляюць прадукты ў школы, карпаратыўныя сталовыя, рэстараны, вайскоўцаў і іншых пакупнікоў прадуктаў харчавання.
Сэм, які кіруе заводам, сказаў: «Дзве найбольшыя перавагі гэтага плана - гэта прыцягненне новых пакупнікоў і магчымасць забяспечыць ім такі ўзровень камфорту, які пераходзіць да спажыўцоў. У рэшце рэшт, спажыўцы спадзяюцца на нашы працэдуры для падтрымання бяспечнай ланцужкі паставак харчовых прадуктаў».
Каб пабудаваць план HACCP Empire Fresh-Cuts, кансультанты NYAIC некалькі разоў наведалі завод, распрацавалі план і формы і ацанілі працоўныя працэсы ад прыёмкі, накрыўкі, хваста і абрэзкі да нарэзкі, запячатвання, пакавання ў мяшкі і палетавання.
Планы HACCP пераацэньваюцца па меры змены ўмоў апрацоўкі і правяраюцца штогод. У каманду Empire Fresh-Cuts HACCP уваходзяць уладальнік і менеджэр завода Сэм Запала, кіраўнік лініі Абіу Веласкес, кіраўнік тэхнічнага абслугоўвання/санітарыі Дэйл Чылсан, менеджэр кантролю якасці/санітарыі Робін Маўрыла і кансультанты NYAIC Вольга Падыла-Закур і Рэндзі Вороба з Карнельскага ўніверсітэта.
У дадатак да плана HACCP і праграмы харчовай бяспекі Empire Fresh Cuts штогод праводзіцца аўдыт трэцяга боку, каб пераканацца ў поўнай адпаведнасці крытэрыяў харчовай бяспекі, якасці і бяспекі прадпрыемстваў па перапрацоўцы харчовых прадуктаў. У лютым 2006 года Empire Fresh-Cuts прайшла аўдыт NSF-Cook & Thurber і атрымала 90.73 працэнта балаў, што аднесла кампанію да катэгорыі лепшых практык.
Адпаведнасць гэтым крытэрыям дазваляе Empire Fresh-Cuts яшчэ больш пашырыць давер кліентаў да пакупкі бяспечнага, надзейнага і якаснага прадукту са свежай цыбулі, сказаў Сэм.
Пасля падзей 11 верасня 2001 года неабходны іншы ўзровень бяспекі, сказаў ён. Усе супрацоўнікі апрацоўчага прадпрыемства Empire Fresh-Cuts носяць ідэнтыфікацыйныя бэйджы і праходзяць праз уваходы, дзе праводзіцца праверка іх асобы.
Іншы ўзровень бяспекі звязаны з якасцю і бяспекай харчовых прадуктаў. Супрацоўнікі «апранутыя» і працуюць ва ўмовах глыбокага астуджэння пры тэмпературы 34˚ F.
Лук захоўваецца ў халадзільных або CA-сховішчах у межах 70,000 16,000 квадратных футаў прасторы Oswego Growers and Shippers. Каля 27,000 XNUMX з XNUMX XNUMX квадратных футаў, адведзеных пад Empire Fresh-Cuts, займаюць халадзільныя памяшканні.
Каб усталяваць і падтрымліваць халадовы ланцуг, які затрымлівае рост мікробаў, лук апускаюць да 34˚ F на працягу двух-трох дзён у халадзільніку. Большая частка працы па накрыўцы і апрацоўцы хвастоў выконваецца машынамі, але паколькі ў цыбулі ёсць верх і ніз, яе трэба арыентаваць уручную, сказаў Сэм.
Сям'я Запала выкарыстоўвае дзве машыны для ачысткі цыбулі, якія яны набылі ў кампаніі Finis, канструктара і вытворцы абсталявання для харчовай прамысловасці ў Ульфце, Галандыя.
Лук дэзінфікуецца шляхам апускання ў хлараваную ваду і рухаецца па бесперапыннай лініі, у выніку чаго кожную гадзіну атрымліваецца каля 8,000 фунтаў канчатковага прадукту. Канчатковая прадукцыя змяшчаецца ў кантэйнеры, якія ўключаюць пакеты для цыбульных кольцаў, пакеты і 1,600-фунтавыя кантэйнеры. Пасля нарэзкі лук абсушваюць, каб выдаліць друзлую вільгаць.
У канцы лініі скрыні запячатваюцца і кладуцца на паддоны для адгрузкі. Oswego Growers and Shippers валодае аўтапаркам грузавікоў, кампанія пад назвай ZTX, але ў асноўным разлічвае на знешніх перавозчыкаў для перамяшчэння прадукцыі на рынкі ад Канады да Тэхаса.
Планы на будучыню
Джым Запала, які кіруе фермай, быў у захапленні ад новага прадпрыемства, калі яно пачыналася.
«Паколькі ў нас будзе тэхналогія, якая дазволіць нам апрацоўваць цыбулю самых розных памераў, мы зможам атрымаць значную частку нашых паставак ад мясцовых вытворцаў, якія часта вырабляюць трохі меншую цыбулю, чым цыбуля, вырабленая ў канкуруючых раёнах краіны, таму падтрымліваем нашу мясцовую эканоміку», — сказаў ён у інтэрв'ю падчас стварэння новай кампаніі.
«Наяўнасць уласных паставак ставіць нас у моцныя канкурэнтныя пазіцыі ў параўнанні з іншымі працэсарамі.
«Перапрацоўка з'яўляецца апошнім звяном у цыкле вытворчасці цыбулі ў Асвейскім павеце. Мы зможам пастаўляць нашым кліентам свежыя прадукты перапрацоўкі цыбулі практычна круглы год без неабходнасці браць сыравіну з іншых раёнаў».
Кампанія плануе «засяроджвацца на цыбулі», сказаў Сэм. «Мы робім толькі цыбулю. Гэта ў пэўным сэнсе недахоп, але, з іншага боку, мы ведаем лук. Проста трэба быць уважлівымі да таго, што патрэбна рынку.
«Безумоўна, расце попыт на салодкую цыбульную прадукцыю. Ад летніх бульбяных салатаў да кінутых салатаў да квітнеючай цыбулі і нарэзкі фахіта, людзі не жадаюць смелага, вострага лука ў свежай страве.
«Цыбуля - карысная гародніна. Нам трэба зрабіць так, каб яны змяшчаліся ў страўніках большай колькасці людзей. Прынесці добрую гародніну на гэты рынак - прыемна. Кожнаму гатунку цыбулі мы ведаем месца».
Ці ёсць праблемы наперадзе?
Сэм пералічыў некалькі.
Адным з іх з'яўляецца канкурэнцыя імпарту з Паўднёвай Амерыкі і, у будучыні, Кітая, найбуйнейшага ў свеце вытворцы цыбулі. З-за больш нізкіх выдаткаў на працоўную сілу ў гэтых краінах «умовы гульні дакладна не аднолькавыя», сказаў ён. З іншага боку, выхад на свежесрезанную цыбулю быў крокам, накіраваным на тое, каб вывесці цыбулю з таварнай арэны і перавесці яе ў дабаўленую вартасць.
Маркетынгавыя выдаткі растуць разам з цаной на паліва.
Са станоўчага боку, «гэта сямейны бізнес», сказаў ён. «І ёсць шчырасць у вытворчасці прадукцыі, якая ўсё яшчэ асвяжае».
Старэйшая дачка Сэма нядаўна пачала працаваць на новы бок кампаніі, а старэйшы сын Джыма скончыў каледж і далучыўся да працэсу вырошчвання на фермах Zappala.