Прафесіяналы галіны, якія здзейснілі паспяховы пераход ад бізнесу па вырошчванні і ўпакоўцы прадуктаў да бізнесу па вытворчасці свежай нарэзкі з дабаўленай вартасцю, пацвердзяць падводныя камяні пры выкананні адной і той жа стратэгіі для абодвух. Адно з асноўных адрозненняў заключаецца ў саміх бізнес-мадэлях.
Традыцыйная прамысловасць вытворчасці кіруецца рынкавымі ваганнямі. Некаторыя з іх збольшага прадказальныя, напрыклад, сезоннасць, а іншыя, здаецца, разбіваюцца ў часе, як хвалі на беразе мора: уверх, уніз, вялікія, маленькія, у той ці іншы бок. Вытворцы і ўпакоўшчыкі павінны мець надзвычайны інстынкт выжывання з мэтай росквіту ў гэтым бізнэсе. Гэта чымсьці падобна на прыцягненне азартнага гульца да гульні ў покер з высокімі стаўкамі. З правай рукой пры правільных умовах можна атрымаць дастатковы прыбытак для падтрымання дзейнасці ўсяго за некалькі дзён, што можа доўжыцца кампанія гадамі. А можа здарыцца і наадварот.
Аптовых брокераў і рознічных гандляроў таксама чакаюць вялікія прыбыткі, кіруючы шанцам захапіць прадукты на дэфіцытным рынку або магчымасцю заключыць неверагодную здзелку ў часы перанасычэння. «Сядзенне кіроўцы» часта перамяшчаецца з аднаго канца спектру на другі, паколькі пастаўкі на паліцах і складах пастаянна вычэрпваюцца з-за спажывецкага попыту і хуткапсавальнай прыроды і даступнасці прадукту. Прырода гэтай зменлівасці робіць цяжкім, а часам і немагчымым спадзявацца на рэкламу, каб папярэдзіць спажыўцоў аб абмежаваных па часе акцыях.
Новыя выпускі ў Play
Новы бізнес адкрывае захапляльныя новыя дзверы і магчымасць прадаваць прадукцыю з адносна стабільным попытам і прапановай. Магчымасці для атрымання прыбытку могуць быць значна большымі, але цяпер узнікаюць новыя праблемы, паколькі «планка паднята», а ідэнтычнасць брэнда, пастаянная даступнасць, прадказальная цана і стабільная якасць знаходзяцца на высокім узроўні.
Сыравіна з'яўляецца асноўным фактарам, які вызначае агульны кошт тавараў, а таксама галоўным фактарам, які стварае бар'еры для ўваходу на рынак. Тым не менш, шматлікія ўзаемадзеяння могуць уплываць і сапраўды ўплываюць на смакавыя характарыстыкі, сэнсарную прымальнасць і дасягальны тэрмін прыдатнасці свежанарэзаных прадуктаў, такіх як гатунак, крыніца, сезон, пачатковая сталасць, аптымальная сталасць апрацоўкі, абсталяванне для нарэзкі і нарэзкі, хімічная або іншая апрацоўка і соусы , асяроддзе ўпакоўкі, рэгуляванне тэмпературы, дастаўка і апрацоўка.
Даследаванні паказалі, што для дасягнення аптымальнай якасці і густу, прадукты павінны быць сабраны ў патрэбнай стадыі спеласці. Прадукты, прызначаныя для далейшай перапрацоўкі, як правіла, павінны збірацца спецыяльна для гэтага выкарыстання, і гэта неабавязкова можа быць спеласць ураджаю, неабходная для свежага рынку. Акрамя таго, кантроль тэмпературы з'яўляецца надзвычай важнай праблемай, так як тэмпературы, якія сустракаюцца ў кожным звяне ланцуга, маюць непасрэднае дачыненне да тэрміну прыдатнасці, якасці і патэнцыйнай бяспекі свежых прадуктаў.
Гульцы, якія не здолелі распрацаваць стратэгію, якая забяспечвае стабільную даступнасць якаснай сыравіны, не будуць паспяховымі ў індустрыі свежых прадуктаў. Праблемы, якія ўплываюць на якасць, узнікаюць пастаянна. Змены надвор'я, такія як спякота, маразы, град і ўраганы, перарываюць сельскагаспадарчыя аперацыі і могуць прывесці да дэфіцыту сыравіны і пагаршэння якасці.
Хваробы або заражэнне насякомымі таксама могуць мець такі ж эфект. У такіх сітуацыях кіраўнік поля папярэджвае кіраўніка вытворчасці, што пастаўкі сыравіны будуць закрануты, і неабходна распрацаваць стратэгію вырашэння сітуацыі. Часта паслабленне спецыфікацый на сыравіну будзе абмяркоўвацца як часовая мера ў такіх сітуацыях.
Вытворчыя пратаколы былі распрацаваны зыходзячы з таго, што сыравіна адпавядае ўсталяваным спецыфікацыям і вызначаным допускам. Для далейшага апрацоўшчыка або канчатковага спажыўца назіранне дэфектаў прыводзіць да рэальнасці скампраметаванай сыравіны і да ўяўлення, што гэта цалкам можа стаць «вяршыняй айсберга» паўсюдных, далёка ідучых і працягваючыхся працэсаў пагаршэння раслінных тканін. Этапы нарэзкі, мыцця і ўпакоўкі могуць нават узмацніць або паскорыць асноўную праблему, так што падчас транспарціроўкі з'явяцца збоі ў якасці, і прадукт не будзе прададзены задоўга да тэрміну выкарыстання. Неаптымальныя рэжымы адгрузкі або «сядзенне на лаве падсудных» толькі пагоршаць сітуацыю. Апёк ад чорнага сэрца або кончыка ў салаце, агонь у морквы, салеры або шпінату, хворая брокалі або каляровая капуста - гэта толькі некаторыя з мноства прыкладаў.
Гісторыя сыравіны важна
Перапрацоўшчыкі прадуктаў з дабаўленай вартасцю павінны быць дасведчанымі аб поўнай гісторыі ўсіх партый сыравіны, якія паступаюць на іх заводы, і гэта павінна быць часткай пастаяннага заключэння кантрактаў і працэсу пакупкі, а не толькі праверкі якасці паступаючых грузаў. Сабраныя матэрыялы, напрыклад, могуць быць лёгка ачышчаны ад лісця і суквеццяў у полі або ў пакаванні, якія інакш паслужылі б доказам відавочных прыкмет стрэсу; гэта будзе маскіраваць рэальную праблему, так што прадукт можа здавацца новаспечаным перапрацоўшчыкам як які знаходзіцца ў дыяпазоне прымальнасці. Тэрмін захоўвання непазбежна скарачаецца з-за хуткага фізіялагічнага або мікробнага распаду, выкліканага такімі праблемамі.
У рэшце рэшт, разумная бізнес-стратэгія, якая забяспечвае стабільныя пастаўкі сыравіны самай высокай якасці - належным чынам застрахаваная ад кліматычных і рынкавых змяненняў - гэта тая, якая будзе ўстойлівай. У рэшце рэшт, усе мы любім, калі нам раздаюць каралеўскі флэш, але ў рэальным жыцці гэта адбываецца толькі ў казках. Аднак гульня з няякаснай сыравінай больш падобная на гульню ў рускую рулетку.