Дзіўна, што ў наш час можна стварыць са свежай садавіны і гародніны і нажа.
Гэта тое, што выяўляюць апрацоўшчыкі свежай нарэзкі, калі яны рэагуюць на попыт кухараў і прадпрыемстваў грамадскага харчавання, каб вырабляць розныя нарэзкі і формы, якія ствараюць новы візуальны інтарэс для афармлення талерак і шведскага стала.
Напрыклад, Проста свежыя садавіна у Вернане, штат Каліфорнія, нядаўна выпусціла новую лінейку свежанарэзаных садавіны, прызначаную для прафесійных кухараў і прадпрыемстваў грамадскага харчавання. Яго новы выбар Chef's Choice уключае цытрусавыя кружочкі, паўкола ананаса, дзіды манга, кавалачкі ківі і шарыкі дыні.
«Пяць новых фруктовых нарэзак унікальныя па форме і стылі, каб выйсці за рамкі звычайных квадратных нарэзак, якія звычайна асацыююцца са свежанарэзанымі садавінай», — гаворыцца ў прэс-рэлізе кампаніі.
Вытворцам абсталявання падабаецца Уршэль працягваюць распрацоўваць новыя тэхналогіі для стварэння розных відаў выразаў. Яго мадэль CC Slicer робіць усё, пачынаючы ад разрэзаў розных памераў і заканчваючы авальнымі кавалачкамі.
А вось нестандартныя формы – скажам, бульбу ў выглядзе грыба – часцей за ўсё робяць уручную. Дэн Вачэ, віцэ-прэзідэнт па кіраванні ланцужкамі паставак Аб'яднаная асацыяцыя свежых прадуктаў, сказаў, што буйныя вытворцы звычайна не займаюцца распрацоўкай абсталявання, якое б рабіла гэта замест гэтага, таму што аб'ём звычайна гэтага не патрабуе.
«Чаму яны гэтага не робяць, таму што ... людзям трэба рабіць вялікія аб'ёмы, каб дазволіць сабе такія інвестыцыі ў абсталяванне для рэзкі», - сказаў ён.
Але на такія запыты наладжана аперацыя свежай раскрою, якая выконвае аўтаматызаваную і ручную апрацоўку.
«Мы робім шмат спецыяльных заказаў», - сказаў Вон Форд, адзін з уладальнікаў Прадукцыя Форда у Ролі, штат Паўночная Караліна, якая вырабляе свежазрэзаныя прадукты пад маркай Mr. Fresh! ярлык. «У нас ёсць правіла, што кожны можа патэлефанаваць да абеду і атрымаць яго на наступны дзень, незалежна ад таго, што гэта.
«Мы не робім шмат вялікіх накладаў — большасць складае ад пяці да 10 каробак за раз».
Попыт на незвычайныя формы, як правіла, з'яўляецца з шэф-поварамі і грамадскага харчавання, якія хочуць зрабіць нешта іншае для асаблівага мерапрыемства.
«Усё ідзе ў тэндэнцыях, і праз некаторы час многія меню пачынаюць выглядаць аднолькава», — сказаў Форд. «Шэф-кухары хочуць мець наступную вялікую рэч.
«Бульба застаецца бульбай, незалежна ад таго, як вы яе рыхтуеце... але вы можаце зрабіць так, каб яна выглядала ўражліва ці больш прывабна на талерцы».
Але ў шэф-повараў можа не хапіць персаналу, каб самі гэта зрабіць.
"У іх няма часу", - сказаў Форд. «Гэта займае шмат часу, і калі яны павінны паставіць ежу ў канферэнц-цэнтры з 1,000 талерак, усе сядаюць адначасова, у іх не хопіць працы.
«Мы можам быць пашырэннем іх працоўнай сілы».
Апошні менеджэр апрацоўчага памяшкання Ford быў прафесійным шэф-поварам, які прадставіў некалькі новых прадуктаў, якія цяпер з'яўляюцца стандартнымі для Mr. Fresh! спіс распрацаваны, каб дапамагчы шэф-кухарам стварыць фактар "вау". Адной з іх была бульба tourneed – французскі, сямігранны эліптычны разрэз.
«Гэта вельмі працаёмка і дорага», — сказаў Форд. "Зараз два фунты будуць каштаваць каля 28 долараў".
Але кухары гатовыя плаціць, каб атрымаць нешта іншае. Містэр Фреш! таксама прапануе бульбу ў форме грыба.
«Мы можам прыгатаваць бульбу васьмю рознымі спосабамі ў дзень», — сказаў Форд.
З машынамі, якія ачышчаюць дыні, супрацоўнікі могуць рабіць розныя надрэзы і ў іх.
«Часам замест тыповых невялікіх кавалачкаў людзі хочуць паўмесяцы або кліны», — сказаў ён.
Кампанія Ford можа хутка выканаць заказы на незвычайныя прадметы, таму што супрацоўнікі праходзяць перакрыжаванае навучанне. Калі яму трэба, ён можа прыцягнуць людзей, якія ведаюць, як зрабіць выразку з размеркавальнага цэнтра Ford, каб дапамагчы задаволіць попыт.
"Мы зробім практычна ўсё", - сказаў ён. «Калі хтосьці гатовы за гэта заплаціць, мы гэта зробім».
А часам і не.
«Часта людзі маюць добрую ідэю, але як толькі вы ацэньваеце яе, часам яны вырашаюць пайсці іншым шляхам», — сказаў Форд.
Вэнс Джэксан, віцэ-прэзідэнт і ўладальнік кампаніі Гародніна свежы у Чыкага, працуе аналагічна.
«Мы выкарыстоўвалі самыя розныя спосабы рэзкі розных прадметаў», — сказаў ён.
Некаторыя з іх у апошні час ўключаюць нарэзку перцу, бульбы або морквы на трыкутнікі - або ў Дзень святога Валянціна, чырвоны перац на сэрцайкі. У апошнім выпадку яго работнікі выразалі печыва формачкамі.
«Мы робім шмат разьбяных гародніны - разеткі рэдзькі, падобныя рэчы», - сказаў ён. «У асноўным гэта гарніры для высакакласных рэстаранаў або для таго, каб пакласці на талерку ў якасці гарніру».
Кампанія таксама робіць больш з джыкама, у тым ліку формы паўмесяца - папулярныя ў заказах для школьных закусак, кажа ён.
Тут таксама большасць зроблена ўручную.
«Кожны раз, калі вы ствараеце якую-небудзь спецыяльную форму, вы павінны рабіць гэта ўручную або з дапамогай спецыяльнага механізму, — кажа Джэксан.
Тарнада фры
Лу Голато, уладальнік кампаніі з Нью-Джэрсі Тарнада фры, стварыла бізнес вакол адной канкрэтнай незвычайнай формы. У 2002 годзе ён стварыў кампанію, заснаваную на свердзеле з лязом, мадыфікаваўшы існуючую фігурную нарэзку для смажання, каб спіральна нарэзаць бульбу тонкімі лустачкамі, пакінуўшы асяродак некранутым. Доўгая палка праходзіць праз сярэдзіну, і бульба разгортваецца веерам, каб асобныя пласты аддзяляліся перад тым, як пакласці яе ў распалены алей і падаць гарачай праз 90 секунд. Кліенты выбіраюць розныя прыправы.
«Бульба фактычна зліваецца з палкай, так што вы можаце атрымаць тое, што хочаце, і не разваліцца», — сказаў Голато.
Кампанія пачынала з правядзення кірмашоў і выставак, а таксама адкрывала сезонныя крамы ў турыстычных раёнах. Наступны рубеж - гандлёвыя цэнтры, адзін з якіх нядаўна адкрыўся ў Валенсіі, Каліфорнія. Акрамя Каліфорніі, Tornado Fries зімой працуе ў Арызоне, а таксама ў Нью-Джэрсі, Нью-Ёрку і Юце.
Кампанія нядаўна была прадстаўлена на The Food Network's «Разгорнуты» серыял, які пераносіць гледачоў за кулісы, каб убачыць, як усё робіцца. Яны таксама былі ахоплены Нацыянальнае грамадскае радыё.
«Я б сказаў, што навінка ў тым, што яна прыцягвае ўвагу», — сказаў Голато. «і як толькі яны паспрабуюць іх, яны захопяцца».