Па словах аператараў рэстаранаў, рэстаранная індустрыя ўсё яшчэ сутыкаецца з скарачэннем, але аптымізм аператараў палепшыўся ў пачатку 2010 года, згодна з Індэксам эфектыўнасці рэстаранаў (RPI) Нацыянальнай асацыяцыі рэстаранаў (NRA), штомесячным апытаннем, якое адсочвае стан галіны.
Студзеньскі індэкс склаў 98.3, што ніжэй за 22-месячны максімум снежня.
«Гэтага можна было чакаць, паколькі папярэдні месяц быў амаль на двухгадовым максімуме», — сказаў Хадсан Рыле, старэйшы віцэ-прэзідэнт аддзела даследаванняў і інфармацыйных паслуг Нацыянальнай асацыяцыі рэстаранаў.
Студзень стаў 27-м месяцам запар, калі індэкс апусціўся ніжэй за 100, што сведчыць аб скарачэнні рынку.
RPI заснаваны на двух кампанентах: індэксе бягучай сітуацыі і індэксе чаканняў. Першы апытвае аператараў рэстаранаў аб продажах і трафіку кліентаў за бягучы месяц, а другі паведамляе аб планах і меркаваннях аператараў на наступныя шэсць месяцаў.
Больш за палову аператараў рэстаранаў паведамілі аб зніжэнні продажаў у тых жа крамах у студзені, а 54 працэнты паведамілі аб зніжэнні наведвальнасці. У 2009 годзе індустрыя грамадскага харчавання зафіксавала зніжэнне наведванняў крам на 3 працэнты, згодна са справаздачай NPD Group Consumer Reports on Eating Share Trends (CREST), апублікаванай у сакавіку. Зніжэнне наведвальнасці ў спалучэнні з невялікім павелічэннем памеру чэка прывяло да агульнага зніжэння спажывецкіх продажаў у грамадскага харчавання ў 2009 годзе, што адбылося ўпершыню з таго часу, як NPD Group пачала адсочваць галіну грамадскага харчавання больш за 30 гадоў таму.
Па дадзеных NPD Group, кожны сектар грамадскага харчавання сутыкнуўся са зніжэннем наведвальнасці. У рэстаранах хуткага абслугоўвання колькасць людзей заходзіла на 3 працэнты менш, у рэстаранах сярэдняга класа - на 5 працэнтаў, а ў звычайных рэстаранах - на 4 працэнты. Больш за ўсё пацярпела вытанчаная ежа, у параўнанні з 13 годам наведвальнасць пешаходаў скарацілася на 2008 працэнтаў. Некамерцыйныя паслугі грамадскага харчавання - прадпрыемствы, школы, каледжы, універсітэты, бальніцы, жыллё, догляд за састарэлымі і гандлёвыя сеткі - скараціліся на 9 працэнтаў, у выніку бедная эканоміка. Згодна з даследаваннем, найбольш рэзкае падзенне ў гэтым сектары адбылося ў бізнесе, гандлёвым і гасцінічным сектары.
«У 2008 годзе спажыўцы, здавалася, замянялі некаторыя наведванні з поўным наборам паслуг на наведванне фаст-фуда. У 2009 годзе яны рабілі менш наведванняў рэстаранаў у цэлым», - кажа Боні Рыгс, аналітык рэстараннай галіны NPD. «Калі спажыўцы наведвалі рэстараны, яны аддавалі перавагу больш нізкім коштам».
Эканоміка была вінаватая ў зніжэнні пешаходнага руху, з нізкім даверам спажыўцоў і высокім узроўнем беспрацоўя. Палову зніжэння пешаходнага трафіку можна прасачыць таму, што людзі не бяруць ежу з грамадскага харчавання, каб паесці ў офісе. Сем'і з дзецьмі і маладымі людзьмі таксама скарачаюць колькасць прыёмаў ежы, што яшчэ больш спрыяе зніжэнню пешаходнага руху.
Па дадзеных NPD Group, праблемы з грашыма прымусілі больш людзей есці дома, што было выклікана зніжэннем коштаў на прадукты харчавання ў супермаркетах. Даследаванне паказала, што падзенне коштаў на сыравінныя тавары дапамагло аператарам рэстаранаў заставацца прыбытковымі ў многіх выпадках, але гэта таксама прымусіла спажыўцоў лічыць хатнія стравы больш даступнымі.
Каля адной траціны аператараў, апытаных RPI NRA, зрабілі капітальныя выдаткі на абсталяванне, пашырэнне або рэканструкцыю за апошнія тры месяцы. Гэтая лічба была стабільнай на працягу апошніх некалькіх месяцаў.
Нягледзячы на адмоўны рух у студзені, чаканні аператараў палепшыліся чацвёрты месяц запар у студзені, паведамляе RPI. Індэкс чаканняў вырас да 100.2 у студзені, упершыню за дзевяць месяцаў гэты індэкс перавысіў 100. Лічба вышэй за 100 азначае, што аператары чакаюць пашырэння на рынку.
«Па сутнасці, гэты новы выпуск індэкса паказвае, што аператары рэстаранаў набываюць давер», — сказаў Рыле.
Згодна з апытаннем, траціна аператараў рэстаранаў чакала павелічэння продажаў у бліжэйшыя шэсць месяцаў. Апытаныя таксама былі настроены аптымістычна наконт агульнай эканомікі: 29 працэнтаў выказалі меркаванне, што эканоміка палепшыцца ў бліжэйшыя шэсць месяцаў. Гэтая лічба крыху знізілася ў параўнанні са снежнем, але NRA па-ранейшаму лічыць аптымістычную перспектыву.
Грунтуючыся на гэтым аптымізме, аператары рэстаранаў заявілі, што яны больш ахвотна робяць капітальныя выдаткі. Больш за 40 працэнтаў заявілі, што выдаткуюць грошы на абсталяванне, пашырэнне або рэканструкцыю ў бліжэйшыя шэсць месяцаў, што было паляпшэннем у параўнанні са снежнем.
У той час як аператары рэстаранаў, магчыма, рыхтуюцца да лепшых часоў, NPD Group прагназуе цяжкі шлях як мінімум яшчэ на некалькі месяцаў. Кампанія па даследаванні рынку чакае цяжкі 2010 год для грамадскага харчавання, пакуль узровень беспрацоўя не знізіцца. Кампанія чакае, што попыт будзе павольным на працягу першых трох кварталаў года, а затым сціплы рост у чацвёртым квартале.