Прадукты з мінімальнай апрацоўкай былі прадстаўлены ў Італіі ў 1980-х гадах пасля вялікага камерцыйнага поспеху на французскіх рынках. У той час як яны пачалі павольна, працэсары цяпер назіраюць хвалюючыя рынкі з пункту гледжання росту. У 38 годзе кошт продажаў свежазрэзанай прадукцыі ў Італіі павялічыўся на 2003 працэнтаў у параўнанні з папярэднім годам. За гэты ж перыяд продажы ў паўднёвай частцы краіны выраслі на 123 працэнты, што адкрыла значныя магчымасці для росту для тых кампаній, якія пастаўляюць нарэзаную садавіну і гародніну.
У 1999 годзе ў Італіі было 50 кампаній, якія выраблялі садавіну і гародніну з мінімальнай апрацоўкай. З іх 33 выраблялі свежазрэзаную прадукцыю, аднесеную да катэгорыі «кварта-гама», у той час як астатнія 17 прадавалі прадукты, якія італьянцы называюць «квінта-гама», або гатовыя да ўжывання, лёгка апрацаваныя, хутка псуюцца прадукты, якія патрабуюць астуджэння. захоўванне.
Прафесар Джанкарла Колелі з Універсітэта студый Фоджа, Фоджа, Італія, дае некалькі фактаў пра тое, што адбываецца ў Італіі, у матэрыялах семінара «Паляпшэнне кіравання якасцю ў мінімальна апрацаванай садавіне і агародніне ў еўра-сярэднеабмежаванай зоне». ”, якая адбылася 13-14 снежня 2003 г. у Мезанье, Італія. Частка прыведзеных статыстычных дадзеных з тых часоў была абноўлена.
Трыццаць тры Doing Fresh-cut
Большасць кампаній, якія вырабляюць свежазрэзаную прадукцыю, знаходзяцца ў паўночнай Італіі, падкрэслівае Колелі. У 2001 годзе агульная колькасць работнікаў, якія займаюцца вытворчасцю садавіны і агародніны з мінімальнай апрацоўкай, складала каля 600 чалавек, з сярэдняй колькасцю супрацоўнікаў на кампанію дванаццаць, хоць многія кампаніі могуць выкарыстоўваць дадатковых сезонных работнікаў.
Агульны кошт галіны склаў 206.5 мільёна еўра, з сярэднегадавым тэмпам росту каля 19.6 працэнта з 1997 года, адзначае прафесар. Чатыры кампаніі кантралююць прыкладна 61 працэнт свежазрэзаных прадуктаў і больш за 71 працэнт прадуктаў "квінта-гама", або гатовых да ўжывання, лёгка апрацаваных хутка псуюцца прадуктаў, якія патрабуюць захоўвання ў халадзільніку. Тэндэнцыя ідзе да канцэнтрацыі з буйнымі кампаніямі, якія ўваходзяць у бізнес: французская Bonduelle (набыла італьянскія Ortobell і Cielo e Campo, дзве найбуйнейшыя італьянскія кампаніі, якія вырабляюць прадукцыю «quarta gamma»), і Cirio Del Monte Italia праз Compagnia Agroalimentare del Fresco, у якой удзельнічала.
Спасылаючыся на больш свежыя даныя, у справаздачы Колелі адзначаецца, што ў 257 і 355 гадах аб'ём свежай прамысловай прадукцыі склаў 2002 і 2003 мільёнаў еўра. Гадавы рост продажаў свежазрэзанай прадукцыі за гэтыя гады склаў 38 працэнтаў, што больш чым удвая перавышае паказчык за папярэднія пяць гадоў. Фактычная вытворчасць за гэты час склала 30.5 і 40.7 тысячы тон з штогадовым прыростам на 33 працэнты.
Тым не менш, у 2003 годзе свежазрэзаная гародніна складала толькі 11 працэнтаў ад агульнага рынку гародніны, адзначаецца ў справаздачы Колелі. Прадукцыя “Квінта гама” складала толькі 1.1 працэнта. У вартасным выражэнні свежыя нарэзаныя прадукты складаюць больш за 46 працэнтаў ад агульнага рынку астуджаных агародніны, у той час як прадукты "квінта гама" складаюць 1.5 працэнта.
Салаты – 60 працэнтаў рынку
Салаты займаюць больш за 60 працэнтаў продажаў свежай нарэзкі, паведамляе ён. Яны рыхтуюцца ў розных сумесях і расфасоўваюцца ў пакеты і латкі. Трыццаць чатыры працэнты ў мяшках; 27 працэнтаў — у латках. Сярод найбольш папулярных гародніны, якія выкарыстоўваюцца ў салатах, - салата (Lactuca sativa L.), радыккіё (Cichorium intybus L. розных гатункаў) і рукала (Diplotaxis muralis L.), якую часам называюць «руколай». Таксама выкарыстоўваюцца лісце шпінату (прыкладна 15 працэнтаў), морква (9 працэнтаў) і агароднінная сумесь «Минестроне», якая складаецца з такіх інгрэдыентаў, як шпінат, морква, шынкі, цыбуля, кабачок, салера і пятрушка. Гэта, вядома ж, выкарыстоўваецца ў якасці базавых інгрэдыентаў для супу «минестроне» (9 працэнтаў). На долю іншых дробных тавараў прыходзіцца прыкладна 6 працэнтаў рынку.
Свежыя нарэзаныя садавіна - у асноўным дыні, ківі і яблыкі - паступаюць павольней і камерцыйна застаюцца вельмі невялікім адсоткам пірага, тлумачыць Калелі.
Як і ў Злучаных Штатах, патрэбы ў вытворчасці сыравіны часта папярэдне ўзгадняюцца паміж вытворцамі і перапрацоўшчыкамі ў адпаведнасці з канкрэтнымі патрабаваннямі, якія вызначаюць гатункі, якія будуць вырошчвацца, метады вядзення сельскай гаспадаркі і стадыі спеласці. Такія пагадненні робяць працэдуры адсочвання менш праблематычнымі. Рэдка сырую прадукцыю можна набыць на аптовых рынках, з большымі праблемамі з пункту гледжання паслядоўнасці характарыстык і прасочвальнасці.
Рознічны рынак - больш за 90 працэнтаў продажаў
У 2001 годзе больш за 90 працэнтаў свежых садавіны і агародніны ў Італіі ішло на рознічныя рынкі - 13-14 працэнтаў праз аптовых гандляроў, 3-4 працэнты ў традыцыйныя рознічныя крамы, 1-2 працэнты ў крамы са зніжкамі і 76-77 працэнтаў да таго, што вядома як «вялікая ланцужок паставак». Толькі прыкладна ад 3 да 6 працэнтаў прадукцыі ішло на прадпрыемствы грамадскага харчавання, такія як рэстараны, паслугі грамадскага харчавання і аўтаматыка
дыстрыб'ютары.
Калелі кажа, што дабаўленая вартасць галіны мінімальна апрацаванай прадукцыі ў 2001 годзе склала каля 34.7 мільёна еўра, што складае 17 працэнтаў ад агульнага аб'ёму вытворчасці галіны.
У сярэднім перапрацоўшчыкі і сеткавыя пастаўшчыкі атрымліваюць больш за 85 працэнтаў выручкі ад рэалізацыі прадукцыі, у той час як вытворцы сырой гародніны атрымліваюць толькі 10-15 працэнтаў.
Ўпаковачныя рашэнні
Большасць рашэнняў для ўпакоўкі, якія выкарыстоўваюцца ў Італіі, эфектыўныя толькі для абароны ад забруджвання і празмернага абязводжвання, падкрэслівае Калелі. Нешматлікія забяспечваюць аптымальны склад газу ўнутры прасторы. Нягледзячы на тое, што ў некаторых выпадках належным чынам змененыя атмасферныя ўмовы ўнутры ўпакоўкі вельмі эфектыўныя для падаўжэння якаснага тэрміну службы прадуктаў, упакоўка з мадыфікаванай атмасферай рэдка камерцыйна прымяняецца з максімальным патэнцыялам.
Сёння найбольш папулярнымі ўпаковачнымі матэрыяламі для садавіны і агародніны з мінімальнай апрацоўкай з'яўляюцца прапіленавая плёнка для мяшкоў (або падушак), поліолефінавы матэрыял для вялікіх мяшкоў і расцяжная плёнка з пластыфікаванага ПВХ для ўпакоўкі падносаў. Самая выкарыстоўваная сістэма ўпакоўкі — мяшок (упакоўкі па 250 і 500 грамаў), на яе долю прыпадае 60 працэнтаў аб'ёмнага аб'ёму рынку свежай нарэзкі. Сістэма падушкі менш дарагая ў параўнанні з іншымі сістэмамі ўпакоўкі, паколькі выдаткі на працоўную сілу зніжаюцца дзякуючы аўтаматызаваным працэсам напаўнення і ўзважвання. З іншага боку, знешні выгляд не такі прывабны ў параўнанні з пластыкавымі латкамі, якія каштуюць даражэй і маюць лепшы візуальны эфект для спажыўцоў.
Большасць вытворцаў упаковачных матэрыялаў - гэта замежныя кампаніі, якія маюць камерцыйныя філіялы ў Італіі, хаця меншыя ўнутраныя кампаніі цяпер пастаўляюць нізкатэхналагічныя матэрыялы.
Тэхнічны газ
Па словах Калелі, азот з'яўляецца найбольш часта выкарыстоўваным тэхнічным газам для мінімальна апрацаваных прадуктаў. Вуглякіслы газ таксама выкарыстоўваецца ў спалучэнні з азотам (для прадуктаў quinta gamma) і з азотам і паветрам для свежазрэзаных гародніны і садавіны. Некаторыя кампаніі пастаўляюць загадзя падрыхтаваныя газавыя сумесі (звычайна розныя камбінацыі азоту, кіслароду і вуглякіслага газу) для прамывання ў пакетах замест паветра. Іншыя газавыя сумесі, якія змяшчаюць аргон або звышатмасферны кісларод, камерцыйна не выкарыстоўваюцца для прадуктаў з мінімальнай апрацоўкай. Як айчынныя, так і замежныя кампаніі актыўна працуюць на рынку, пастаўляючы тэхнічны газ для мінімальна апрацаванай прамысловасці Італіі.
Абсталяванне
Большая частка абсталявання, якое выкарыстоўваецца ў прамысловасці, пастаўляецца італьянскімі вытворцамі, расказвае Колелі. Некаторыя кампаніі прадаюць абсталяванне для харчовай прамысловасці ў цэлым, якое можа быць адаптавана для апрацоўкі свежай нарэзкі, а іншыя спецыялізуюцца на абсталяванні для ліній апрацоўкі свежай нарэзкі.
«Прамысловасць садавіны і агародніны з мінімальнай апрацоўкай у Італіі ўсё больш адыгрывае важную ролю ў эканоміцы італьянскага сектара свежых прадуктаў, кажа даследчык. Розныя аспекты спрыяюць росту гэтай канкрэтнай галіны, у тым ліку лепшае ўспрыманне спажыўцамі якасных аспектаў гэтай прадукцыі.
«З іншага боку, магчыма шмат удасканаленняў, як у тэхналогіі, так і ў арганізацыі вытворчасці», - падкрэслівае Колелі. «Выкарыстанне апошніх тэхналагічных інавацый, павелічэнне колькасці тавараў і пашырэнне рынку грамадскага харчавання ўяўляюць сабой толькі некалькі аспектаў, якія патрабуюць далейшага развіцця і ўдасканалення».