Акруга Мантэрэй у Каліфорніі вядомая сваім укладам у харчовыя пастаўкі Амерыкі. Даліна Салінас і прылеглыя раёны забяспечваюць вялікую долю ліставай зеляніны, якую ўжываюць спажыўцы ў ЗША.
І сярод гэтых палёў з ліставай зелянінай і іншымі культурамі знаходзяцца перапрацоўчыя прадпрыемствы, якія дапамаглі развіць галіну свежых зрэзаў да таго, што яна ёсць сёння - амаль 20 мільярдаў долараў у галіны вытворчасці прадуктаў.
І адзін з гэтых працэсараў знаходзіцца на ўчастку зямлі паміж Ціхім акіянам і Каліфарнійскай шашой 1, схаваны сярод клубнічных палёў у некалькіх кроках ад скалістых пляжаў акіяна. Гэты завод належыць кампаніі Watsonville Produce Co. з Мос-Лэндінга, штат Каліфорнія. Гэта сучаснае прадпрыемства, пабудаванае ў 2000 годзе, з чатырма лініямі: тры апрацоўваюць шпінат і іншую ліставую зеляніну, а таксама вясновыя сумесі салатаў, а адна лінія спецыяльная да брусэльскай капусце.
Кампанія Watsonville Produce працуе ў вытворчасці свежай нарэзкі з 1993 года, але карані кампаніі ідуць яшчэ далей. Заснавальнік і прэзідэнт Дамінік Муцы-старэйшы пачаў займацца сельскай гаспадаркай у акрузе Мантэрэй у 1960-х гадах, а ў 1984 годзе заснаваў Watsonville Produce, каб распаўсюджваць прадукцыю сваёй гаспадаркі іншым мясцовым фермерам. Праз два гады пасля адкрыцця Watsonville Produce Музі сышлі з сельскай гаспадаркі, каб засяродзіцца на дыстрыбутарскім бізнэсе. Менш чым праз 10 гадоў кампанія пашырылася і ўключыла расце рынак свежазрэзанага шпінату, які цяпер з'яўляецца асноўным бізнесам.
Кампанія апрацоўвае для некалькіх буйных кліентаў, і толькі невялікая частка агульнай прадукцыі прадаецца пад уласным брэндам Dominic's. Гэта па-ранейшаму сямейная дзейнасць: Дамінік Муцы-старэйшы працуе разам са сваім сынам Дамінікам Муцы-малодшым, які з'яўляецца віцэ-прэзідэнтам і кіраўніком аперацый, і дачкой Лізай, якая з'яўляецца менеджарам па бухгалтэрыі.
Першае прадпрыемства па свежым нарэзцы ў Ватсанвіле было ў даліне Каачэла, а ў 2000 годзе вытворчасць пераехала на новы завод у Мос-Лэндінг. У канцы 2002 года Watsonville Produce запусціла завод у Юме, штат Арызона, які працуе, калі вытворчасць пераносіцца з Каліфорніі. У 2003 годзе кампанія пабудавала новы завод у Юме як сумеснае прадпрыемства з Metz Fresh, адным з ключавых кліентаў.
Вытворчасць на заводзе Moss Landing працягваецца да канца лістапада, затым у выхадныя ў Дзень падзякі перамяшчаецца на завод Yuma. Ключавы персанал з усіх узроўняў кіравання робіць пераход, і супрацоўнікі лініі таксама могуць перайсці, але не многія выбіраюць гэта, сказаў Дамінік Муцы-малодшы. Некаторыя часткі абсталявання таксама пераходзяць, што робіць падрыхтоўку да напружаных выхадных у першую змену ў панядзелак раніцай на іншым заводзе, сказаў ён.
У кампаніі працуе каля 120 чалавек паміж двума заводамі, апрацоўчае памяшканне працуе ў дзве змены, а затым трэцяя змена для дэзінфекцыі аб'екта на працягу ночы. У кампаніі таксама ёсць штатны персанал кантролю якасці, які гарантуе, што ўсе супрацоўнікі лініі навучаны пратаколам бяспекі харчовых прадуктаў. Супрацоўнікі па забеспячэнні якасці таксама бяруць пробы для праверкі працэдур дэзінфекцыі пад наглядам менеджэра па бяспецы харчовых прадуктаў. Кампанія займае гэтую пасаду больш за 10 гадоў.
Watsonville Produce імкнецца да бяспекі харчовых прадуктаў на ўсіх узроўнях, і гэта добра відаць. Прадпрыемства спраектавана з улікам найноўшых мер бяспекі - усё зроблена з нержавеючай сталі, і ўсе панэлі можна мыць, у тым ліку столі - і нават гідраахаладжальнікі зроблены з нержавеючай сталі. Лініі свежага зрэзу маюць найноўшыя сартавальнікі, якія выкарыстоўваюць лазеры і ультрафіялетавае святло для выяўлення не толькі старонніх матэрыялаў, але і лістава-зялёных лісця, якія не адпавядаюць высокім патрабаванням, устаноўленым кампаніяй. Але тэхналогіі прывядуць вас толькі так далёка, сказаў Муцы-малодшы. Кожны супрацоўнік павінен умець дзейнічаць так, каб гэта было бяспечна для харчовых прадуктаў, і павінен казаць пра праблемы, якія яны заўважылі, або ідэі для павышэння бяспекі харчовых прадуктаў. Муцы сказаў, што павінен быць баланс паміж тэхналогіяй і чалавечым кампанентам.
«Я як бы падзяліў пасярэдзіне. Тэхналогія добрая, але калі вы заходзіце занадта далёка і занадта хутка, вы можаце сутыкнуцца з перашкодамі. Мы павінны засяродзіцца на бяспецы харчовых прадуктаў і санітарыі, а таксама на навучанні супрацоўнікаў», — сказаў ён.
Супрацоўнікаў навучаюць асновам мыцця рук, а таксама яны навучаны праціраць свае месцы, каб вада не назапасілася на заводзе. Стаўленне да супрацоўнікаў як да сям'і дапамагло ў навучанні, сказаў Муцы-старэйшы. Усе ахвотней прыкласці дадатковыя намаганні, каб правільна мыць рукі або палічыць сваю тэрыторыю, калі яны разумеюць, што калі нешта здарыцца з бізнесам, гэта непасрэдна закране іх, сказаў ён.
Персанал QA штомесяц праводзіць унутраныя аўдыты, якія праглядаюць розныя кіраўнікі, таму аўдыт заўсёды назіраюць розныя погляды, сказаў Муцы-малодшы. Абодва прадпрыемствы таксама штогод правяраюцца староннімі аўдытарамі Primus Labs і Амерыканскім інстытутам хлебапячэння, а таксама перыядычны аўдыт або агляд кліентаў. Меры Watsonville Produce па навучанні і бяспецы харчовых прадуктаў можна ўбачыць у выніках аўдыту: за апошнія сем гадоў аўдытаў Primus Labs кампанія дасягнула ў сярэднім 98 працэнтаў – гэта больш за 28 аўдытаў, сказаў Муцы-малодшы.
"Гэта паказвае ўзровень бяспекі харчовых прадуктаў, які мы спрабуем захаваць", - сказаў ён.
Муцы-малодшы не хоча губляць згуртаваную сямейную атмасферу, якая так добра спрацавала для Watsonville Produce, але ён спадзяецца, што кампанія працягне расці. Ён не імкнецца займацца якімі-небудзь новымі прадуктамі, але хоча працягваць павялічваць аб'ём са сваімі цяперашнімі кліентамі - і, магчыма, дадаць новых кліентаў у будучыні.
«Я бачу, што мы займаемся аднолькавымі таварамі з такім жа ўстойлівым ростам», — сказаў ён.
Нягледзячы на тое, што часцей за ўсё вялікую ўвагу прыцягваюць буйныя нацыянальныя перапрацоўшчыкі ў цэнтральнай Каліфорніі, такія кампаніі, як Watsonville Produce, займаюць уласную нішу, засяродзіўшыся на абслугоўванні кліентаў і бяспецы харчовых прадуктаў. У сувязі з тым, што рознічныя пакупнікі і пакупнікі грамадскага харчавання патрабуюць дадатковых мер па бяспецы харчовых прадуктаў, менавіта кампанія Watsonville Produce займае лідзіруючае месца для росту сегмента свежай нарэзкі.