Хлор з'яўляецца звычайна выкарыстоўваным сродкам у прамысловасці свежазрэзанай прадукцыі для прадухілення перакрыжаванага забруджвання ў прамыўным канале. Але высокая арганічная нагрузка, як звычайна ў свежазрэзаных прадуктах, зніжае эфектыўнасць хлору за кошт выкарыстання вольнага хлору. Новы стабілізатар хлору пад назвай SmartWash ад New Leaf Food Safety Solutions, Салінас, штат Каліфорнія, можа палепшыць бяспеку харчовых прадуктаў падчас мыцця і транспарціроўкі праз цэх нарэзкі.
SmartWash - гэта стабілізатар хлору, выраблены з агульнапрызнаных бяспечных інгрэдыентаў, які адпавядае рэкамендацыям FDA па мыцці прадуктаў. Ён з'яўляецца заменай цытрынавай кіслаты для рэгулявання pH раствора для мыцця да патрэбнага ўзроўню, звычайна 3.5-5.5. Абсталяванне лёгка дадаецца ў лінію і ў цяперашні час выкарыстоўваецца ў зялёных лініях Taylor Farms. New Leaf і Taylor Farms належаць адной мацярынскай кампаніі Taylor Fresh Foods.
Тэхналогія паказала станоўчыя вынікі, але кампанія хацела больш праверыць перавагі, таму яна была прадстаўлена даследчыкам USDA. Даследчая прапанова была прафінансавана Цэнтрам бяспекі прадуктаў пры Каліфарнійскім універсітэце ў Дэвісе для далейшага вывучэння SmartWash даследчыкамі Сані Луо, Сянгву Ноу, Патрыцыяй Мілнер і Дэніэлам Шэлтанам з экалагічнай мікробнай і харчовай лабараторыі USDA, Белтсвіл, штат Мэрыленд.
Даследаванне разглядала выкарыстанне SmartWash (у даследаванні называецца T-128) у соку салаты ў розных колькасцях і ў мыйных растворах, якія змяшчаюць глебу. У апошнім SmartWash значна знізіў дэградацыю вольнага хлору ў параўнанні з кантролем. Эфектыўнасць раствора стабілізатара была лепш на гліністай глебе, чым на пясчанай глебе, але абодва былі лепш, чым кантроль.
Стабілізатар зніжае pH раствора для мыцця, але даследчыкі не выявілі прыкметных пашкоджанняў салаты, які выкарыстоўваўся ў выпрабаваннях.
«Увогуле, ён замяняе кіслату, і яго можна выкарыстоўваць для рэгулявання рн раствора і для запаволення знясілення вольнага хлору ў растворы», - сказала Патрысія Мілнер, мікрабіёлаг з Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША.
Мілнер сказаў, што тэхналогія SmartWash дала дадатковыя бактэрыцыдныя перавагі. Пры 2.5 працэнтах назіралася значная гібель клетак патагенаў праз 2-10 хвілін у растворы. Калі ў раствор для мыцця быў дададзены сок салаты разам з салатай, засеянай сальманелай і двума штамамі кішачнай палачкі, на тканінах і ў вадзе выжывалі патагенныя клеткі ў колькасці 05 працэнта, але пры 1 працэнты выжывалі на тканіны, але не ў растворы.
«Хоць утрыманне хлору па-ранейшаму зніжаецца, утрыманне вольнага хлору, якое выкарыстоўваецца з Т-128, памяншаецца», — сказаў Мілнер.
У кантрольных выпрабаваннях свабодны хлор хутка выдаткоўваўся пры наяўнасці арганічнай нагрузкі. Калі канцэнтрацыя салатнага соку ў растворы дасягнула 1-2 працэнтаў, канцэнтрацыя вольнага хлору ўпала ніжэй за 3 часткі на мільён, і патагенныя клеткі змаглі выжыць пры такіх паказчыках. З SmartWash/T-128 у растворы, нават пры самай высокай канцэнтрацыі соку (2 адсоткі), свабодны хлор знізіўся толькі да 41 частак на мільён, і на гэтым узроўні не было выяўлена патагенных клетак.
Даследчыкі плануюць далейшыя даследаванні перакрыжаванага забруджвання ў большым маштабе, але, грунтуючыся на выніках гэтага папярэдняга даследавання, SmartWash/T-128 значна зніжае вычарпленне вольнага хлору, асабліва ў прысутнасці глебы, і ў меншай ступені з 1 працэнт салатнага соку, сказаў Мілнер. Гэта таксама зніжае перакрыжаванае заражэнне салаты і выжыванне кішачнай палачкі O157:H7 і сальманелы тыфіморыя, не аказваючы негатыўнага ўздзеяння на салату ад паніжанага pH раствора для мыцця.