Мы чысцім і дэзінфікуем наш завод, у нас ёсць план HACCP, SSOP і г.д., дык навошта так важна мыць рукі? Навошта ўкараняць праграму прафесійнага мыцця рук і асабістай гігіены?
Таму што гэта адна з трох асноўных прычын, па якіх у нас ёсць хваробы харчовага паходжання. Калі мы чысцім і дэзінфікуем наш завод, мы накіроўваем нашы намаганні на абсталяванне і завод. Але як быць з людзьмі, якія працуюць на заводзе? Пакой адпачынку, пакоі адпачынку, курэнне на адкрытым паветры - гэта можа прывесці да таго, што ўнутр вы не хочаце, каб на вашым заводзе былі рэчы. Я лічу, што кожны, хто працуе на прадпрыемстве, павінен разглядацца як апрацоўшчык харчовых прадуктаў, незалежна ад таго, ці прадукт гатуецца, дадаткова апрацоўваецца, RTE і г.д.
Было ўстаноўлена, што больш за 90 працэнтаў харчовых захворванняў адбываецца ад хворага персаналу прадпрыемства. Я хачу адзначыць GMP FDA адносна персаналу. Я маю на ўвазе 21 CFR, частка 110.10.
1. Барацьба з хваробай. Заклапочаны хваробай, адкрытымі пашкоджаннямі, нарывамі, язвамі, бінтамі і г.д.
2. Чысціня. Абарона ад заражэння харчовых прадуктаў шляхам нашэння верхняга адзення, стараннага мыцця рук, зняцця ювелірных упрыгожванняў, мыцця рук і дэзінфекцыі перад пачаткам і вяртаннем да працы, захавання пальчатак у належным стане, сетак для валасоў і абмежавальнікаў, спіс можна працягваць. Адзін з пунктаў, які трэба па-сапраўднаму забіць, - гэта пункт С, адукацыя і навучанне. FDA зрабіла моцны пункт у гэтым CFR па гэтым пункце.
3. Я магу казаць з вопыту пра заражэнне ежы, выкліканае бруднымі рукамі, таму што я захварэў харчовым узбуджальнікам у салатным бары, і я адсачыў гэта да супрацоўніка, які заходзіў у прыбіральню, карыстаўся прыбіральняй, не мыўся пасля сыходзячы, і пайшоў працаваць на салат-бар. Я не сабраў усё гэта разам да наступнай раніцы, калі мне стала дрэнна. У рэстаране адмовіліся прызнаць, што нешта падобнае можа адбыцца. Цяпер, калі я заходжу ў рэстаран, я правяраю наяўнасць мыла ў пакоі адпачынку і ці трэба чакаць гарачай вады. Калі выходзіць толькі холадна, а не горача, гэта кажа мне, што можа быць праблема.
Асноўная прычына ўспышак - дрэнная асабістая гігіена, дрэннае мыццё рук, адкрытыя язвы, няправільнае выкарыстанне пальчатак і - здагадайцеся - ежа на лініі. Не проста ёсць што-небудзь, але ёсць тое, што апрацоўваецца, калі яно ядомае.
Адна з праблем заключаецца ў тым, што мы носім з сабой хваробатворныя мікраарганізмы, асабліва залацісты стафілакок. Гэтым заразіўся я, і прыкладна 40-50 працэнтаў насельніцтва. Ён знаходзіцца на скуры, у паражнінах носа, вуграх, фурункулах і выпрацоўвае таксін. Salmonella, E.Coli 0157H7, Cryptosporidium (паразіт) і гепатыт A (вірус) усе паходзяць з калавых крыніц людзей і жывёл. Усім, хто карыстаецца прыбіральняй, неабходна старанна вымыць і прадэзінфікаваць рукі перад пачаткам працы на лініі.
Любы чалавек з ванітамі, дыярэяй, ліхаманкай, болем у горле, жаўтухай або нават тым, хто мае звычайную прастуду ці грып, не павінен быць дапушчаны да працы з ежай.
Такім чынам, як жа ўвесці ў дзеянне праграму прафілактыкі парушэння правілаў асабістай гігіены?
Перш за ўсё, мы ўсе павінны разумець, што ў нашай індустрыі працуюць людзі з усяго свету. Яны прыязджаюць працаваць у гэтую вялікую краіну, каб зарабляць на жыццё, забяспечваць свае сем'і, адпраўляць дзяцей у школу і рабіць тое, што мае бабуля і дзядуля-імігранты рабілі для мяне. Але мы павінны прызнаць, што цалкам верагодна, што некаторыя з гэтых імігрантаў не мелі і не навучаліся праграмам асабістай гігіены, і з-за таго, што яны раней пражывалі, яны маюць больш развітую імунную сістэму. Аднак праз пяць гадоў у гэтай краіне іх імунная сістэма будзе такой жа, як у нас, і яны таксама стануць успрымальнымі да хвароб.
Калі вы будзеце трэніравацца, перавучвацца і ўсталёўваць прафесійную праграму асабістай гігіены, вы будзеце на шляху да праграмы бяспекі харчовых прадуктаў/санітарыі, якая будзе «вышэй за лепшую».