Індустрыя свежых прадуктаў дынамічна развіваецца з інавацыямі і новымі распрацоўкамі амаль штодня. Каб даць чытачам поўнае ўяўленне аб мінулым, сучаснасці і будучыні галіны, Fresh Cut задаў некалькім лідэрам галіны пытанні аб стане свежай нарэзкі. Ніжэй прыведзены вытрымкі з іх адказаў. Наведайце www.freshcut.com, каб прачытаць поўныя адказы рэспандэнтаў.
Як развівалася індустрыя свежых прадуктаў з самага пачатку?
Алесандра Тураці, Turatti Srl: Мы працуем у некалькіх галінах харчовай прамысловасці, і я магу вас запэўніць, што свежая нарэзка, безумоўна, развіваецца найбольш хутка. На гэтым рынку тое, што было новым паўгода таму, цяпер можа стаць старым. Гэта вельмі складаная і захапляльная галіна.
Многія тэхналагічныя дасягненні адбыліся ў 1980-х і 1990-х гадах (палепшаныя пральныя машыны, бесперапынныя сушылкі, больш хуткія і надзейныя ўпаковачныя машыны). Гэтыя падзеі рухаліся (прамысловасць) да паляпшэння якасці, гігіены і тэрміну захоўвання.
Дэніс Гертменян, Ready Pac: (Цяпер гэта) нашмат больш дасканала ў продажы, маркетынгу, размеркаванні, апрацоўцы і пошуку сыравіны. (Існуе) большая разнастайнасць для спажыўцоў у рознічным гандлі, а пранікненне ў QSR (рэстараны хуткага абслугоўвання) і іншыя каналы спажывання па-за домам яшчэ знаходзіцца ў зачаткавым стане.
Джэры Сардэчна запрашаем, IFPA: Я працую ў індустрыі ўсяго два гады, і я ведаю, што яна значна вырасла з сярэдзіны 1980-х гадоў, калі гэтыя прадукты пачалі трапляць на паліцы рознічных гандляроў. Адбыўся значны рост у сферы грамадскага харчавання, а таксама ў рознічным гандлі, і па меры росту колькасці амерыканцаў гэтая тэндэнцыя захаваецца. Зручнасць была ключом да росту, і ўся праблема атлусцення дапамагла прасунуць здаровую дыету. Верагодна, гэта былі адны з найбуйнейшых фактараў росту.
Джым Горні, Аб'яднаная асацыяцыя свежай садавіны і агародніны: Індустрыя пачалася ў сферы грамадскага харчавання - асабліва для QSR. Адной з прычын была бяспека харчовых прадуктаў, каб вывесці падрыхтоўку свежай садавіны і агародніны з хаатычнага падсобнага памяшкання і змясціць іх у больш кантраляванае завадское асяроддзе. І для кантролю выдаткаў. Ззаду QSR яны маюць абмежаваную прастору ахаладжальніка. Такім чынам яны маглі б прынесці гэта больш паслядоўна. QSR былі асноўнай рухаючай сілай, якая дапамагла індустрыі ўзляцець у сярэдзіне 80-х. Тады гэта быў рознічны гандаль. Кампаніі маглі дазволіць сабе мець вытворчае абсталяванне, якое магло б хутка, эфектыўна і эфектыўна змяшчаць вялікую колькасць. Гэта дазволіла індустрыі перайсці да рознічнага гандлю. Нават сёння я б сказаў, што 60 працэнтаў у сферы грамадскага харчавання. Калі большасць спажыўцоў думаюць пра свежыя нарэзаныя прадукты, яны адразу думаюць пра салаты ў пакетах. За кулісамі, у многіх рэстаранах, усё наразаюць - грыбы, салата, бульба - тое, пра што вы ніколі не падумаеце. Рознічны гандаль і грамадскае харчаванне ўсё яшчэ растуць. Гэта сапраўды была выдатная паездка.
Кэці Мінз, PMA: Як ні дзіўна, свежы нарэзку мы елі даволі доўга. Людзі на працягу многіх гадоў куплялі ў крамах свежазрэзаную ежу. Вялікі выбух адбыўся з салатамі ў мяшках. Вядома, дзіцячая морква была адным з вялікіх выбухаў. І той выбух, які зараз адбываецца, напэўна, плён. Было некалькі выбухаў. Гэта адбылося, калі мы (атрымалі) тэхналогію. Наяўнасць тэхналогіі зрабіла гэта магчымым. Зручнасць - адна з галоўных прычын, па якой спажыўцы купляюць свежазрэзаныя прадукты. Мы не маглі гэтага зрабіць, пакуль у нас не было патрэбнай разумнай плёнкі, тэхналогіі для рэзкі і пакавання ў пакеты і забеспячэння доўгага тэрміну захоўвання для спажыўцоў.
Мэцью Каіта, Caito Foods: Відавочна, што ёсць дзве розныя катэгорыі свежанарэзаных прадуктаў: свежанарэзаныя гародніна (уключаючы салаты і моркву) і свежанарэзаныя садавіна. У вытворчасці свежай гародніны дамінуюць нацыянальныя кампаніі, якія змаглі дасягнуць эканоміі маштабу ў сваёй вытворчасці паблізу сваіх вырошчвальных баз.
Разрэз садавіны пачаўся на рэгіянальным і нацыянальным узроўнях каля дзесяці гадоў таму. Раннія нацыянальныя вытворцы мелі цяжкасці з кароткім тэрмінам захоўвання і транзітам. У асноўных гульцоў сёння ёсць рэгіянальныя актывы, каб нарэзаць садавіну ў розніцу ў больш кароткія тэрміны. Нацыянальныя гульцы вярнуліся да нарэзанай садавіны і могуць канкураваць з рэгіянальнымі вытворцамі.
Тоні Фрэйтаг, Crunch Pak: Галоўнае - прыняцце. Калі пяць гадоў таму мы ўпершыню прадставілі нарэзаныя яблыкі, першым каментарыем было: «навошта нам трэба нарэзаць яблык?» Сёння гэта ўжо не праблема. Ён прымаецца рознічнымі гандлярамі і спажыўцамі.
Якім выдаўся мінулы год для свежых прадуктаў? Якія інавацыі і трэнды вы бачылі?
Тураці: Рынак свежай нарэзкі квітнее і развіваецца ў краінах, дзе яшчэ некалькі месяцаў таму яго нават не было (напрыклад, у Грэцыі). Такія прадукты, як Bistro To Go ад Ready Pac, уяўляюць сабой вельмі цікавую эвалюцыю.
Гертменскі: (Я бачыў) пашырэнне садавіны дзякуючы поспеху McDonald's з яблыкамі і вінаградам; спажыўцы ў сферы рознічнага гандлю і грамадскага харчавання «гандлююць» прадуктамі, якія маюць больш разнастайнасці і прадметаў, якія незвычайныя і адрозніваюцца ад асноўных салат, якія ў асноўным складаюцца з сумесі айсберга і ромэна; пашырэнне свежай нарэзкі ў паўнавартасную ежу з запускам у мінулым годзе Bistro To Go ад Ready Pac.
Сардэчна запрашаем: Я лічу, што ў сектары свежых прадуктаў год у цэлым быў добры. Рознічныя гандляры аказвалі значны ціск на сваіх пастаўшчыкоў свежазрэзанай прадукцыі, каб яны стрымлівалі выдаткі, таму мы не бачылі істотнага росту коштаў. Яшчэ трэба высветліць, ці значна вырас аб'ём у параўнанні з мінулым годам, але я думаю, што мы бачым больш новых прадуктаў, і я па-ранейшаму ўпэўнены, што гэтая тэндэнцыя захаваецца. Свежая нарэзаная садавіна, больш салатных сумесяў, нарэзаная цыбуля і перац - вось толькі некаторыя з новых тавараў, якія я бачыў у большай колькасці ў рознічным продажы.
Горны: Новаўвядзенняў было шмат. Безумоўна, свежазрэзаная садавіна атрымала папулярнасць у апошні год, асабліва ў McDonald's. Ёсць шмат новых прадуктаў, якія раней нельга было ўявіць. Мікрахвалевая печ усё яшчэ працягваецца. Людзі пачынаюць выкарыстоўваць больш мікрахвалевай печы. Ёсць мангалы з аглядным акенцам, дзе можна пасмажыць гародніна на мангале. Выглядае як фальга, за выключэннем празрыстага акна. Ёсць шмат іншых камплектаў, якія можна сабраць у рознічным продажы або ў грамадскага харчавання. Кампаненты знаходзяцца ў асобных упакоўках, і (спажыўцы) могуць адкрыць іх і прыгатаваць усё свежае і на месцы. Яны не змешваюць яго, пакуль ён не будзе гатовы да працы. І ўсё гэта кантралюецца порцыямі, таму нельга здагадвацца. Мясныя прадукты – курыца-грыль. Хатнія заменнікі ежы. Мы пачынаем бачыць такія рэчы, як макароны, якія ўключаюцца. Вы не толькі атрымалі свежую гародніну, але і макароны могуць ісці з гэтым канкрэтным прадуктам. Ёсць шмат інавацый.
сродкі: Мінулы год быў даволі ўдалым для свежых зрэзаў. Адным з фактараў канкурэнцыі з'яўляюцца сумесі: сумесі салатаў ад ключавых маркетолагаў і іншых людзей. Мы бачылі яшчэ некаторыя арганічныя сумесі салат. Мы шмат чаго бачылі на арэне свежазрэзаных садавіны. У нас былі некаторыя тэхналагічныя праблемы з садавінай. Дыні, нарэзаныя ананасы, мы бачылі гэта на працягу доўгага часу на ўзроўні крамы або рознічнага размеркавальнага цэнтра. Адна з рэчаў, якая дапамагае, гэта тое, што мы бачым гэта ў фастфудзе. Вельмі часта спажыўцы бяруць тое, што бачаць у рэстаранах, і кажуць: «Я мог бы купіць гэта дадому». Гэта дапамагае павысіць дасведчанасць. Мы назіраем пашырэнне ў крамах крокавай даступнасці. Не для сямейных пакупак - сёння на абед ці перакусіць у дарозе. Гэта крыху іншае адчуванне.
Тэхналогія свежай садавіны, безумоўна, існуе. Яны працягваюць працаваць і ўдасканальваць плёнкі, каб падоўжыць тэрмін захоўвання. Мы спадзяемся, што ўсе звяртаюць больш пільную ўвагу на халадовы ланцуг. Адна з самых крытычных праблем свежазрэзанай - гэта халадовы ланцуг.
Каіта: Брэндынг будзе працягваць гуляць важную ролю ва ўсіх свежых прадуктах, асабліва для рознічных пакупнікоў. Біяраскладальная ўпакоўка будзе набіраць абароты. Рэгіянальныя каларыты і этнічныя густы будуць вырашаны праз новыя рэцэптуры прадуктаў.
Фрэйтаг: Згодна з дадзенымі Nielsen, толькі ў катэгорыі нарэзаных яблыкаў мы назіраем 300-працэнтны рост. У цэлым, катэгорыя нарэзаных садавіны таксама значна павялічылася.
Куды рухаецца індустрыя свежых прадуктаў?
Тураці: Зручнасць, зручнасць і яшчэ раз зручнасць. Гэта быў пачатак і гэта таксама будучыня.
Гертменскі: Больш разнастайнасці, больш арганічных прадуктаў, большы выбар ва ўсіх каналах рознічнага гандлю, далейшая шырыня прапаноў у QSR, гандлёвых сетках, школах, стадыёнах і г.д.
Сардэчна запрашаем: Я бачу рост тэндэнцыі да большай колькасці тавараў пад прыватнымі маркамі ў рознічным продажы. Я таксама бачу расце тэндэнцыю да свежых страў, якія будуць уключаць бялок, крухмал і гародніну ў адным кантэйнеры, гатовым да мікрахвалевай печы. Я бачу ўвядзенне новых канцэпцый упакоўкі, якія павялічаць выбар свежых садавіны і агародніны. Магчыма, больш аднаразовых і паўторна зачыняемых функцый у свежанарэзанай упакоўцы. Я думаю, што новыя перапрацоўшчыкі будуць працягваць інавацыі ў сваіх прадуктах і працаваць з кліентамі над распрацоўкай канкрэтных прадуктаў, якія адпавядаюць рэгіянальным і мясцовым рынкам. Такім чынам, больш наладжвання ў залежнасці ад патрэбаў кліента, больш гатовых да ўжывання свежых прадуктаў у кантэйнерах, якія лёгка ўжываць без кантэйнераў (абед на прыборнай панэлі), і аднаразовыя карысныя закускі для школьных абедаў.
Горны: Мы ўсё больш і больш становімся прамысловасцю астуджаных прадуктаў, а не столькі свежанарэзанай садавіны і агародніны. Калі ваша кампанія можа асвоіць працу са свежай садавінай і гароднінай, то вы лёгка справіцеся з вавёркамі, сырам і іншымі кампанентамі, якія могуць ісці разам з імі. Наша прамысловасць мае велізарную перавагу. Яны ўжо маюць вопыт работы з найбольш хуткапсавальнымі прадуктамі. Многія маладыя спажыўцы лічаць салаты першай стравай. Раптам гэта дае вам платформу - гэта не мяжа. Якім бы вынаходлівым вы не хацелі быць у тым, з чаго гэты салата складаецца. Мы пачынаем быць кампаніямі, якія займаюцца астуджанымі прадуктамі, а не толькі садавінай і гароднінай, хоць гэта будзе працягвацца да асновы.
сродкі: Я не бачу канца росту, гэта дакладна. Рост можа быць не такім экспанентным, таму што свежыя зрэзы так добра зарэкамендавалі сябе, але я ўсё роўна чакаю вельмі моцнага росту. Спажыўцы гэтага хочуць. Калі мы спыталі іх, чаму яны купляюць свежазрэзаную прадукцыю, галоўнымі прычынамі былі здароўе і харчаванне, на 30 працэнтаў - зручнасць і якасць, а смак таксама заняў высокае месца. Гэта тое, у што мы верым. Прадукцыя прадаецца па розных прычынах. Справа не толькі ў здароўі, але гэта вельмі важна. Зручнасць, густ і пажыўнасць. Што тычыцца свежесрезанных прадуктаў, відавочна, што гэта асноўныя прычыны, па якіх людзі купляюць свежесрезанные прадукты. Свежастрыжанае, я думаю, напэўна тут застанецца. Мы працягваем бачыць інавацыі ад усіх кампаній - не толькі ў салатах, морквы, брокалі, садавіне. Мы бачым усё больш свежых інгрэдыентаў, такіх як нарэзаны кубікамі лук. Мы таксама бачылі людзей, якія прапаноўвалі сумесі – салеры, цыбулі і морквы. Мы бачым некаторае пашырэнне ў гэтых раёнах, нарэзаная бульба - усё, што пазбавіць ад клопатаў з падрыхтоўкай дома. Калі мы спыталі спажыўцоў, для чаго яны выкарыстоўваюць яго (яны маглі даць некалькі адказаў), 60 працэнтаў выкарыстоўваюць яго ў якасці інгрэдыента, 62 працэнты ядуць яго як ёсць. Я думаю, што звярнуць увагу на гэты рынак інгрэдыентаў - нядрэнная ідэя. Палову купляйце на закуску, адну траціну купляйце, каб з'есці на хаду, адну траціну, каб прыгатаваць у якасці закускі. Спажыўцы прывыкаюць да свежай зрэзкі. Гэта звычайная частка іх прадуктовага вопыту, і яны выкарыстоўваюць свежазрэзаную ежу рознымі спосабамі. Салата мае вырашальнае значэнне, але гэта не адзінае, што адбываецца там. Яны купляюць самыя розныя рэчы. Я думаю, што яны ўспрымальныя да новых ідэй. Салата, салата, памідоры, лук, ананас і брокалі.
Каіта: Свежая нарэзка будзе працягваць аб'ядноўвацца і вынаходзіць сябе спосабамі, якія цяжэй паўтарыць для іншых катэгорый прадуктаў, таму што свежазрэзаная прадукцыя патрабуе функцый апрацоўкі, якія можна выконваць удалечыні ад месцаў вырошчвання. Партнёрства, ліцэнзаванне і сумесная ўпакоўка - гэта тэндэнцыі, якія захаваюцца. Экалагічна чыстая ўпакоўка стане значна больш даступнай і распаўсюджанай.
Фрэйтаг: Больш прадметаў, больш выбару, больш разнастайнасці.
Як будзе выглядаць індустрыя свежых прадуктаў праз пяць гадоў? 10? 25?
Тураці: Менш буйных гульцоў (кансалідацыя будзе працягвацца) з большай колькасцю размеркавальных цэнтраў. Большая колькасць кампаній, якія пастаўляюць паслугі ў галіну.
Гертменскі: Ён павялічыцца як мінімум удвая. Садавіна прадэманструе найбольш прыкметныя змены, калі на працягу пяці гадоў аб'ём продажаў перасягне адзнаку ў мільярд долараў, дзякуючы якасці, інавацыям у прадукце і ўпакоўцы, а таксама правільнаму кіраванню халадзільным ланцугом. Усе катэгорыі недастаткова развіты і стануць больш дамінуючай часткай агульнай індустрыі вытворчасці прадуктаў, паколькі спажыўцы пастаянна шукаюць лепшага густу, пажыўнасці, здароўя і зручнасці без кампрамісаў.
Сардэчна запрашаем: Напэўна, усё не так інакш, як цяпер. Я падазраю, што вы ўбачыце некаторую кансалідацыю, але па-ранейшаму будуць моцныя рэгіянальныя і нішавыя працэсары, якія змогуць задаволіць патрэбы пакупнікоў у сваім рэгіёне. Па меры павелічэння тэрміну прыдатнасці я бачу магчымасць атрымліваць і дастаўляць свежыя прадукты з розных раёнаў вырошчвання. Я бачу магчымасць прадставіць экзатычную садавіну і гародніну, якія будуць працягваць фарміраваць гэтую галіну ў наступныя гады. Усе будуць шукаць новыя прадукты, новыя густы, усё, што будзе захапляць іх кліентаў. Я думаю, што мы ўбачым прагрэс у новых гатунках насення, вытворчых магчымасцях, бяспецы харчовых прадуктаў, транспарціроўцы і ўпакоўцы, што дазволіць больш развіваць міжнародны гандаль свежазрэзанымі прадуктамі.
Горны: У наступныя пяць-дзесяць гадоў вы ўбачыце больш кансалідацыі, таму што пакупніцкая супольнасць будзе больш кансалідаванай. Заўсёды будзе магчымасць для разнастайных малых прадпрымальніцкіх кампаній, якія вядуць шмат перадавых, наватарскіх распрацовак. Часта можна сустрэць невялікую разнастайную прадпрымальніцкую кампанію, якая пачынае выпускаць новы тып прадукцыі. Час ідзе, з'яўляюцца новыя тэхналогіі, і яны знаходзяць новыя спосабы зрабіць гэта. У бліжэйшыя пяць-дзесяць гадоў вы ўбачыце больш кансалідацыі, але заўсёды будзе месца для невялікіх рэгіянальных перапрацоўшчыкаў, якія будуць выпускаць новыя прадукты, асабліва калі мы пераходзім да сферы астуджаных прадуктаў.
сродкі: Я думаю, што канкурэнцыя па відах свежай нарэзкі будзе назірацца і далей – салатныя сумесі, новыя сумесі. Больш падрабязна ў вобласці інгрэдыентаў, выкарыстоўваючы іх для падрыхтоўкі ў хатніх умовах. Гэта нікуды не падзецца. Я чакаю, што ён працягне расці і пашырацца - асабліва ў вобласці садавіны. Я думаю, што ў яго моцная будучыня. У яго чаканая будучыня. Гэта не мода. Спажыўцы гэтага хочуць; яны сказалі нам, што хочуць гэтага, і галіна павінна гэта забяспечыць. Прамысловасць павінна распрацоўваць тэхналогіі з належнай увагай да якасці. Бяспека харчовых прадуктаў не можа быць парушана - не можа быць памылкі. Спажыўцы чакаюць, што тое, што яны купляюць у краме, будзе бяспечным. Мы павінны быць упэўнены, што ўсё, што мы можам зрабіць, зроблена для забеспячэння бяспекі харчовых прадуктаў. Вы атрымліваеце чорную метку супраць гэтага, і давер спажыўцоў лёгка страціць і цяжка вярнуць.
Фрэйтаг: Будуць задзейнічаны больш буйныя імёны, і з'явіцца нішавы брэнд.
З якімі найбольшымі праблемамі сутыкаецца індустрыя свежых прадуктаў?
Тураці: З нашага пункту гледжання, мацнейшая аўтаматызацыя і ўвага да пытання санітарыі. Стандарт павінен развівацца бліжэй да мяса-малочнай прамысловасці.
Гертменскі: Бяспека харчовых прадуктаў і давер спажыўцоў на баку праблем. Што тычыцца магчымасцей, то на самай справе ўсё залежыць ад наяўнасці і даступнасці - калі і дзе спажывец есць. Мы, як галіна, павінны палепшыць якасць халоднага ланцуга, каб зрабіць свежыя прадукты і закускі даступнымі там, дзе дагэтуль былі толькі атмасферныя прадукты.
Сардэчна запрашаем: Самыя вялікія праблемы, з якімі мы сутыкаемся, - гэта забеспячэнне бяспекі і якасці нашых тавараў у гандлі, інавацыі новых прадуктаў, новыя канцэпцыі і стылі ўпакоўкі. Павышэнне прадукцыйнасці на ўзроўні завода, даданне аўтаматызацыі, зніжэнне працоўных выдаткаў і кіраванне выдаткамі на ўваходныя матэрыялы. Усе гэтыя фактары будуць спрыяць росту і прыбытковасці галіны ў будучыні.
Горны: Самая вялікая праблема - ціск на цэны ў бок зніжэння. З кім бы вы ні размаўлялі, пакупнікі ўвесь час адчуваюць ціск на зніжэнне коштаў. Іншая праблема - павышаныя нарматыўныя патрабаванні. Падвышаная патрэба ў папяровым следзе. Яны больш не толькі ў харчовым бізнэсе, яны ў бізнесе кіравання дадзенымі. COOL, маркіроўка алергенаў, усё больш нарматыўных патрабаванняў. Гэта патрабуе ад вас весці шмат дакументаў. Трэцяе па велічыні пытанне - працоўныя. Я думаю, што ў гэтым пытанні мы звяртаемся да Еўропы. Калі вы паедзеце ў Еўропу і наведаеце аб'ект свежай раскрою, вы ўбачыце нашмат больш робататэхнікі, таму што яны крыху апярэджваюць нас. Адказ - патэнцыйна робататэхніка. Робім як мага больш такіх рэчаў, асабліва паўтаральных, сумных, сумных задач, якія могуць быць выкананы машынамі. Я думаю, што там ёсць адказы.
сродкі: Бяспека харчовых прадуктаў там. На гэта працягваюць звяртаць увагу. Паляпшэнні ў тэхналогіі. Гэта ўсё закулісныя рэчы. Пераканаўшыся, што яны маюць патрэбную якасць і тэрмін захоўвання. Спажыўцы бачаць пастаянныя інавацыі ў прапановах. Я згадваў інгрэдыенты, вядома, садавіна. Садавіна рухаецца наперад. Я думаю (нам трэба знайсці) спосабы ўключыць больш гэтага ў грамадскае харчаванне. Мы ўсе хацелі б бачыць больш свежых прадуктаў на талерках грамадскага харчавання. Спажывец шукае зручнасці, грамадскае харчаванне шукае зніжэння працоўных выдаткаў. Што мы можам прапанаваць у сферы грамадскага харчавання, каб працягваць паляпшаць тое, што прапануецца ў меню? Як трапіць у Макдональдс? Вэндзі? Як прымусіць спажыўцоў выбіраць гэта ў пункце хуткага абслугоўвання? Вэндзі толькі што забрала кубак з садавінай. Як мы пераканаемся, што спажыўцы купляюць гэта і выбіраюць гэта, каб аператары грамадскага харчавання захавалі гэта ў меню? Як пераканацца, што мы вартыя месца ў гэтым меню? Вы павінны мець спажыўцоў, якія купляюць гэта. Гэта павінна быць весела. Павінна быць зручнасць і харчаванне.
Каіта: Транспарт і выдаткі на энергію з'яўляюцца самымі вялікімі праблемамі, з якімі сутыкаецца катэгорыя. Бяспека харчовых прадуктаў, харчовая бяспека і ўдзел урада таксама з'яўляюцца важнымі праблемамі. Адукацыя спажыўцоў і тэндэнцыі спажывання будуць дамінаваць у інавацыях прадуктаў і развіцці каналаў.
Фрэйтаг: Нязменная якасць. Ёсць шмат тых, хто ўваходзіць у гэты бізнес сёння і не ўсведамляе шматлікіх праблем, якія чакаюць дзень за днём вытворчасці якаснага прадукту з добрым густам. Галоўная мэта Crunch Pak - мець нарэзаныя яблыкі, якія маюць такі ж смак і ежу ў ліпені, што і ў кастрычніку. Не можа быць розніцы ў гэтым вопыце ежы. Спажывец будзе вырашаць, хто дасягнуў поспеху на аснове прадукту.
Ці павінны існаваць нацыянальныя стандарты па бяспецы харчовых прадуктаў, якія датычацца спецыяльна свежазрэзаных прадуктаў?
Тураці: Дазвольце адказаць вам пра сітуацыю ў Еўропе. IFPA будзе ключавым гульцом у гэтай тэме. Існуе вострая патрэба ў гарманізацыі розных нацыянальных правілаў і законаў, і большасць буйных гульцоў на старым кантыненце даручылі асацыяцыі распрацаваць план дзеянняў па гэтай тэме. (напрыклад, хлор забаронены ў некаторых краінах і дазволены ў іншых.)
Гертменскі: Не - я думаю, што асобныя кампаніі, IFPA і іншыя галіновыя арганізацыі добра працуюць з урадам, каб атрымаць найлепшыя вынікі.
Сардэчна запрашаем: Я думаю, што FDA не захоча ўсталёўваць стандарт бяспекі харчовых прадуктаў для свежых прадуктаў. Я не ўпэўнены, што яны б. Бяспека харчовых прадуктаў не варыянт у гэтай галіне; альбо вы вырабляеце бяспечны і карысны прадукт, альбо вы будзеце спынены.
Горны: Па-першае, ужо існуюць строгія стандарты ў дачыненні да бяспекі харчовых прадуктаў у прамысловасці - Закон аб харчовых прадуктах, леках і касметыцы і Закон Шэрмана ў Каліфорніі. Існуе нулявая талерантнасць да хваробатворных мікраарганізмаў. Там сапраўды жорсткія стандарты. Безумоўна, FDA неўзабаве апублікуе рэкамендацыі па вытворчасці свежых прадуктаў. Але індустрыя сапраўды прарабіла вялікую працу, каб выйсці наперад у гэтым пытанні. Гэта было добра зроблена ў прамысловасці да гэтага моманту. Існуе нулявая цярпімасць да фальсіфікацый, калі ёсць чалавечы ўзбуджальнік або хімічнае рэчыва, якое можа нанесці шкоду. Гэта датычыцца ўсіх прадуктаў харчавання. Урад не рэгулюе галіны. Яны аддаюць перавагу карыстацца Законам аб прадуктах харчавання, леках і касметыцы.
сродкі: Усё, што зроблена на вытворчасці, ідзе як у цэлым, так і ў нарэзаным выглядзе. Калі справа даходзіць да свежазрэзанага, у вас розныя працэсы. Калі вы робіце свежы зрэз, вы павінны мець HACCP, GMP. У вас будуць іншыя патрабаванні да бяспекі на прадпрыемстве, асабліва калі ў вас ёсць прадукт, які мыюць або тройчы мыюць. Мы рэкамендуем спажыўцам не мыць гэта зноў. Я не думаю, што патрэбны больш жорсткія стандарты, патрэбны іншыя стандарты, таму што гэта іншы працэс. Няма патрабаванняў, каб гэта было больш строгім, чым абсалютна бяспечным. Яшчэ адна асаблівасць свежазрэзанага прадукту - гэта праходжанне праз металадэтэктары. Гэта частка праграмы GMP або HACCP.
Каіта: Нацыянальныя стандарты неабходныя для стабільнай і эфектыўнай вытворчасці ва ўсёй катэгорыі; аднак галіна не можа і не павінна чакаць, пакуль у справу ўцягнецца ўрад. Галіна павінна падтрымліваць гандлёвыя асацыяцыі, асабліва IFPA, каб быць авангардам стандартаў для абароны ўсіх, хто працуе ў гэтай галіне. Занадта шмат грошай укладваецца ў гэтую галіну (для яе), каб не быць актыўнай.
Фрэйтаг: Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША мае стандарты бяспекі харчовых прадуктаў, як і многія штаты. IFPA прарабіў вялікую працу па інструктажы і прапанове парад па тым, што патрабуецца. Я не веру, што ёсць неабходнасць у дадатковых стандартах, калі кампаніі проста прытрымліваюцца таго, што існуе. Crunch Pak таксама кашэрны і арганічны сертыфікаваны, а таксама трэцім бокам сертыфікаваны дзвюма рознымі знешнімі кампаніямі. Хтосьці можа вырашыць прайсці лішнюю мілю, як мы, а хтосьці не.
Хто павінен несці адказнасць за выкананне стандартаў бяспекі харчовых прадуктаў?
Гертменскі: Любы бок, які ўдзельнічае ў вырошчванні, перапрацоўцы, размеркаванні і продажы свежазрэзанай прадукцыі.
Сардэчна запрашаем: Кампанія, якая вырабляе прадукт.
Горны: Гэта заканадаўчае абавязацельства ў адпаведнасці са стандартамі (законам) бяспекі харчовых прадуктаў. Гэта ў інтарэсах усіх. Спажыўцы, якія хварэюць або паміраюць, не з'яўляюцца добрымі пакупнікамі дадому. Кожны павінен выконваць сваю ролю, і больш мэтанакіраваныя законы, верагодна, не з'яўляюцца рашэннем.
сродкі: Усе. У кожнага ёсць свая роля: вытворца нясе адказнасць за ўраджай; грузаадпраўшчык, нарыхтоўшчык, упакоўшчык нясуць адказнасць за тое, каб свежазрэзаныя прадукты былі сабраныя, вымытыя, упакаваныя правільна. На заводзе сочаць за тым, каб усё гэта адбылося. Канчатковую адказнасць нясе кожнае звяно ў ланцугу размеркавання. Вядома, у нас ёсць наглядныя групы, такія як FDA. FDA выконвае ўрадавую ролю. Прамысловасць адыгрывае сваю ролю ва ўсіх звёнах. Спажыўцы таксама адыгрываюць пэўную ролю - пераканайцеся, што яны трымаюць яго ў халодным стане, маюць чыстыя рукі, калі рыхтуюць яго, не падвяргаюцца перакрыжаванаму забруджванню, пераканаўшыся, што яны не кладуць свежанарэзаныя прадукты на апрацоўчую дошку, на якой ляжала сырое мяса. Кожны мае сваю ролю ў бяспецы харчовых прадуктаў. Часам, калі вы кажаце, што гэта адказнасць усіх, гэта не адказнасць нікога, але кожны, хто разрывае звяно, ставіць пад пагрозу ўсіх у ланцугу.
Каіта: Прамысловыя і гандлёвыя асацыяцыі павінны забяспечыць выкананне стандартаў. Члены гандлёвых асацыяцый павінны чытаць і разумець стандарты і не павінны падтрымліваць кампаніі, якія не адпавядаюць гэтым стандартам. Кампаніі, якія не адпавядаюць галіновым стандартам, робяць ландшафт больш складаным і небяспечным для ўсіх астатніх.
Фрэйтаг: У Crunch Pak мы вельмі сур'ёзна ставімся да адказнасці. У канчатковым рахунку, вытворца павінен актывізаваць інвестыцыі ў людзей, прадукт і абсталяванне, каб зрабіць усё правільна.
Якія найбольш перспектыўныя вобласці для галіны?
Тураці: Усе напрамкі накіраваны на павышэнне якасці прадукцыі. Кліенты стануць больш патрабавальнымі.
Гертменскі: Спажыўцы павінны спажываць здаровую і зручную ежу. Гэта азначае прадастаўленне інавацый у прадуктах і ўпакоўцы, а таксама ў кіраванні дыстрыбуцыяй і халадовым ланцугом, каб спажыўцы, якія выбіраюць наступны прыём ежы, былі на адлегласці выцягнутай рукі.
Сардэчна запрашаем: Я думаю, што самая вялікая перспектыўная сфера - гэта агульная здольнасць галіны распрацоўваць новыя спажывецкія тавары. У мяне няма сумненняў у тым, што калі мы зможам працягваць прыдумляць інавацыйныя ідэі ў прадуктах, упакоўцы і паслугах, гэтая галіна будзе працягваць расці і квітнець. У гэтай індустрыі шмат наватарскіх мысляроў, і ёсць шмат сапраўды добрых пастаўшчыкоў, гатовых забяспечыць тэхналогію, неабходную для вываду гэтых новых прадуктаў і паслуг на рынак.
Горны: Я думаю, што ў нас выдатныя прадукты. У некаторых галінах у нас ёсць вялізныя магчымасці для паляпшэння густу і водару. У нас ёсць вялізная магчымасць у ЗША і ва ўсім свеце змагацца з эпідэміяй атлусцення, забяспечваючы зручную і здаровую ежу. Маладыя людзі, асабліва дзеці, пачынаюць захапляцца свежай садавінай і гароднінай. Гэтыя харчовыя звычкі яны захаваюць на ўсё жыццё. Я думаю, што мы можам зрабіць вялікі ўплыў на нацыю і свет у плане паляпшэння здароўя. Гэта адна з прычын таго, што United (Асацыяцыя свежай садавіны і гародніны) вельмі ўпарта працуе над праграмамі школьных абедаў і праграмамі WIC, каб уключыць у гэтыя праграмы свежую садавіну і гародніну.
Каіта: Упакоўка, якая паддаецца біялагічнаму раскладанню, тэхналогіі і ўпакоўка з павялічаным тэрмінам захоўвання, а таксама ўдасканаленыя метады транспарціроўкі сыравіны і гатовай прадукцыі.
Фрэйтаг: У найбліжэйшай будучыні мы ўбачым шмат падзей у магчымасцях упакоўкі, якія павялічваюць тэрмін прыдатнасці. Гэта адкрые для нас новыя маркетынгавыя магчымасці.
Ці лічыце вы, што спажыўцы выкарыстоўваюць свежыя прадукты як мага больш?
Тураці: Не.
Гертменскі: Не - нават блізка, паводле некалькіх маркетынгавых даследаванняў. Свежы нарэзаны салата лідзіруе з пранікненнем дамашніх гаспадарак каля 80 працэнтаў, але сярэдняя сям'я купляе толькі раз у месяц. Дзякуючы лепшаму мерчандайзінгу і інавацыям катэгорыя можа лёгка падвоіцца або патроіцца. Свежая садавіна і гародніна яшчэ больш неразвітыя.
Сардэчна запрашаем: Я думаю, што ў нас нашмат больш магчымасцяў.
Горны: Я думаю, што мы сапраўды дакранаемся да вяршыні айсберга. Нам трэба зрабіць лепшую працу па продажы спажыўцам на аснове каштоўнаснай прапановы. Як правіла, калі вы звяртаецеся да пакупнікоў або спажыўцоў грамадскага харчавання, яны хочуць купляць гэта па той жа цане, што і сельскагаспадарчую сыравіну. У нас ёсць велізарная адукацыйная магчымасць навучыць спажыўцоў і аператараў грамадскага харчавання аб каштоўнасці, якую мы маем. Гэта адна з нашых самых вялікіх перашкод на спажывецкім рынку. Справа не ў падаўжэнні тэрміну захоўвання. Уся справа ў тым, каб дагадзіць спажыўцам і пераканацца, што яны будуць пастаяннымі пакупнікамі. Гэта сапраўды ключ. Мы павінны паведаміць аб велізарных перавагах гэтых фітанутрыентаў і перавагах, пра якія вы кожны дзень чуеце ў газеце. Усё гэта ідзе на нішто, калі яно не смачнае. Каштоўныя прапановы, густ, водар і карысць для здароўя.
сродкі: Напэўна, не. Я б сказаў, што ёсць яшчэ шмат месца для росту. (Паглядзіце на) рост рынку магазінаў. Калі я заходжу, каб узяць што-небудзь у краме, ці бяру я чыпсы, ці кубак свежанарэзаных яблыкаў, ці морквы, ці гародніны з соусам? На рынку інгрэдыентаў назіраецца вялікі рост. Вам могуць спатрэбіцца рэцэпты па ёй. Вось сумесь салеры, морквы і цыбулі, што б я з гэтым зрабіў? На пакеце: вось як прыгатаваць хуткі курыны суп з локшынай. Мы павінны навучыць спажыўцоў, як выкарыстоўваць гэтыя (прадукты). Нам трэба (падкрэсліць) густ, зручнасць і пажыўнасць, а таксама выкарыстанне свежанарэзаных прадуктаў.
Гэта зыходзіць ад экспертаў па псіхалогіі, дэмаграфіі: гэта добра, калі сем'і збіраюцца разам і абедаюць за сталом. Ёсць гульні людзі: вечар сямейных гульняў. Аб'яднайцеся з гульнявымі людзьмі і таксама прапануйце вячэру. Вы прыбіраеце са стала, зручныя прадукты не робяць уборкі нічога, падрыхтоўка - нічога. Спажыўцы не вырашаюць, што з гэтым рабіць, я думаю, што мы можам ім дапамагчы. Харчаванне таксама. Такім чынам спажыўцы выкарыстоўваюць яго, не ведаючы, што яны ім карыстаюцца.
Каіта: Відавочны адказ - не. Аднак спажыванне працягвае расці. Задача галіны заключаецца ў тым, каб павялічыць спажыванне за кошт пастаянных інавацый: новыя прадукты, новая ўпакоўка, новыя густы, новыя пункты выдаткаў.
Фрэйтаг: Улічваючы рост, спажыўцы актыўна прымаюць свежазрэзаныя прадукты. Мы верым, што ён будзе толькі расці.
Ці паўплывае нядаўняя ўвага сродкаў масавай інфармацыі на хваробы, якія перадаюцца ежай, на індустрыю свежых прадуктаў?
Гертменскі: Так - кожны раз, калі ў спажыўца ўзнікаюць сумневы, спажыванне будзе негатыўна адбівацца. Тым не менш, спажыўцы апынуліся ўстойлівымі і прызнаюць, што ёсць значна больш карысці ад свежых альтэрнатыў, чым рызык, і апошнія дадзеныя аб спажыванні працягваюць паказваць рост, нягледзячы на кароткатэрміновыя праблемы.
Сардэчна запрашаем: Калі яны захаваюцца, абсалютна. Але я ўпэўнены, што мы ў бліжэйшы час паспяхова вырашым гэтыя праблемы. Але памятайце, што гэта сырыя сельскагаспадарчыя прадукты, у гэтым працэсе няма этапу забойства, таму сістэмы бяспекі харчовых прадуктаў застануцца вельмі важнымі.
Горны: У доўгатэрміновай перспектыве я б сказаў, што не. Гэта магчымасць для галіны зірнуць і паглядзець, што яны робяць з сістэмамі, якія ў іх ёсць. Ці дастаткова? Ці рэалізуецца? Вось у чым гэтая праблема. Я думаю, што з ежай ніколі не бывае нулявога рызыкі. Заўсёды трагедыя, калі хтосьці хварэе на харчовую хваробу, але ніколі не бывае нулявога рызыкі. Настаў час агульнай ацэнкі ад поля да развішча.
сродкі: Так, я так думаю. Як я ўжо казаў, бяспека харчовых прадуктаў не падлягае абмеркаванню. Калі ў людзей няма моцнай праграмы бяспекі харчовых прадуктаў, якую яны выкарыстоўваюць кожную хвіліну кожны дзень, яны не належаць да гэтага бізнесу. Калі рэпутацыя страчана, яе цяжка вярнуць. Цяжка сказаць, таму што памылкі здараюцца, але памылак быць не можа. Рэпарцёры любяць элемент нечаканасці ва ўсім: «гэта карысна для вас, але паглядзіце, гэта можа вам нашкодзіць». Многае з гэтага можа быць несправядлівым або неапраўданым, але як толькі гэта з'явіцца, значыць, яно з'явіцца. Мы павінны быць абсалютна пільнымі. Урад удзяляе нам значна больш увагі, чым раней. Мы старанна працуем над тым, каб вырашыць усе праблемы FDA з дапамогай даследаванняў, рэкамендацый і камунікацыі.
Каіта: Паведамленні ў СМІ заўсёды прыцягваюць увагу да галіны, часта ў негатыўным ключы. У некаторых выпадках сродкі масавай інфармацыі не зусім разумеюць, пра што яны паведамляюць, таму вельмі важна, каб усе ўзроўні прамысловасці падтрымлівалі групы падтрымкі, такія як IFPA, якія працуюць над інфармаваннем СМІ аб свежых прадуктах. Галіна патрабуе паслядоўнага, дасведчанага і падсправаздачнага голасу