Калі мы пачынаем чарговы год, я хачу засяродзіцца на тым, што, спадзяюся, створыць новы погляд на санітарыю: «Стаўленне» - гэта сапраўды «вышыня».
Калі ў нас дрэннае ці няўважлівае стаўленне да санітарыі і мы падключаемся, проста абыходзімся, неўзабаве нашы кліенты ўспрымуць наша стаўленне і пачнуць хвалявацца. Далей яны занепакоеныя тым, што бяспека або якасць ежы могуць апынуцца пад пагрозай, і ў рэшце рэшт вырашаюць, што рызыка заражэння занадта вялікая, і сыходзяць на больш бяспечныя пашы. Але, калі мы пазітыўна ставімся да санітарыі, што я называю «вышэй за лепшае», і імкнемся выйсці за рамкі нарматыўных патрабаванняў, мы заўсёды будзем запатрабаваны кліентамі. Наша рэпутацыя будзе апярэджваць нас, і гэтая рэпутацыя будзе самага высокага ўзроўню.
Вы павінны разглядаць сваю праграму санітарыі як вяртанне інвестыцый; гэта цэнтр прыбытку і страхавы поліс, які абараняе вашы інвестыцыі часу, працы, грошай і энергіі, затрачаных на вытворчасць высакаякаснага прадукту на канкурэнтным сусветным рынку.
Я разглядаю нарматыўныя акты, такія як GMP, як арыенцір. Яны з'яўляюцца «лепшымі» з пункту гледжання таго, што трэба зрабіць для абароны бяспекі харчовых прадуктаў. Але я заклікаю вас паглядзець далей за эталон.
Агульнае стаўленне да праграмы санітарыі такое, што яна адымае час ад вытворчасці, складаецца з санітарнай брыгады, некаторых хімікатаў і абсталявання; што гэта каштуе занадта шмат і не прыносіць ніякай аддачы.
Розны погляд
Маё стаўленне да санітарнай праграмы крыху іншае. Я лічу, што гэта павінна пачынацца з прэзідэнта кампаніі і працягвацца аж да супрацоўнікаў па адгрузцы і прыёмцы — ад менеджэра па кантролі якасці да людзей з санітарнай брыгады, ад дворніка да прыёмшчыка, які прывозіць сыравіну. . Калі вы не разглядаеце санітарыю расліны як поўную канцэпцыю, у вас ніколі не будзе праграмы санітарыі, якая будзе «вышэй за ўсё».
На гэтым сусветным рынку такое стаўленне паставіць пад пагрозу вашу здольнасць канкураваць. чаму? таму што мы больш не суверэнная нацыя, а дзяржава ў сусветнай нацыі. У нас ёсць НАФТА, Еўрапейскі гандлёвы блок, Азіяцкі гандлёвы блок і г.д. Калі вы думаеце, што сусветная канкурэнцыя грунтуецца толькі на цане, вы памыляецеся. Ні адзін пакупнік ні ў Еўропе, ні ў іншым месцы не будзе купляць прадукт завода, які дрэнна ставіцца да якасці або не мае поўнай санітарнай праграмы.
21CFR .110 - эталон. Гэта GMP, устаноўленыя FDA. Яны з'явіліся таму, што некаторыя прадпрыемствы па вытворчасці ежы проста не клапаціліся і не жадалі ўлічваць бяспеку харчовых прадуктаў у сваёй дзейнасці. GMP бясплатныя і даступныя праз FDA або ў федэральнай кніжнай краме. Яны лаканічныя, ясныя, зразумелыя і простыя. Давайце паглядзім на адзін GMP і паглядзім, як мы можам стаць «вышэй за лепшае».
21 CFR 110.35 (D): «Санітарная апрацоўка паверхняў, якія кантактуюць з ежай. Усе паверхні, якія кантактуюць з харчовымі прадуктамі, у тым ліку посуд і паверхні абсталявання, якія кантактуюць з харчовымі прадуктамі, павінны быць ачышчаны так часта, як гэта неабходна для абароны ад забруджвання харчовых прадуктаў.»
Просты запыт, але што вы робіце, каб выйсці за рамкі лепшага?
Задакументуйце ачыстку гэтых паверхняў, якія кантактуюць з ежай. Майце графік уборкі, у якім вызначана, хто што прыбіраў, калі, як і чым.
Праверце паверхні, якія кантактуюць з харчовымі прадуктамі, на наяўнасць забруджванняў, правёўшы Bac T, ATP з тэставай прыладай ATP (напішыце мне па электроннай пошце, калі вам патрэбна інфармацыя пра гэта) і візуальны агляд біяплёнкі. Ваша паверхня, якая кантактуе з ежай, павінна быць чысцейшай, чым харчовы прадукт, які вы на яе кладзеце!
Атрымайце копію GMP і азнаёмцеся з кожным пунктам, шукайце спосабы, як вы можаце перавысіць нарматыўныя патрабаванні і задаволіць або перасягнуць патрабаванні кліентаў.
Кіруючая сіла
Рухаючай сілай вялікай праграмы санітарыі з'яўляюцца не правілы. Гэта ваш кліент.
Выходзячы за межы лепшага, эталон, які з'яўляецца GMP, прадугледжвае ўвядзенне санітарнага навучання, прызначанага для задавальнення патрэб кожнага аддзела вашага завода.
Па-першае, кіраўніцтва мае патрэбу ў навучанні ў галіне санітарыі, каб развіць лепшае кіраўніцтва і пазітыўны настрой для ўсіх супрацоўнікаў. Станоўчае стаўленне кіраўніцтва да санітарыі завода можа дапамагчы ліквідаваць фінансавыя страты ад адклікання, забруджвання прадукцыі або незадаволенасці кліентаў. Акрамя таго, супрацоўнікі кантролю якасці маюць патрэбу ў дадатковым навучанні і каштоўныя паслугі, якія яны могуць аказаць, каб дапамагчы санітарнай брыгадзе. Санітарная брыгада мае патрэбу ў навучанні санітарным тэхналогіям і патрэбу ў разуменні каштоўнасці санітарыі паміж ведамствамі.
OJT (навучанне на працоўным месцы) не дазваляе. Проста наняць чалавека за самую нізкую аплату і загадаць яму «ачысціць абсталяванне» без неабходнага навучання - гэта падрыхтоўка да няўдачы. Адзін апрацоўшчык сказаў мне: «Што адбудзецца, калі я найму вас для навучання маіх людзей, а потым яны сыдуць?» Мой адказ быў: «Што адбудзецца, калі я іх не навучу, і яны застануцца?»
Цякучка кадраў - дрэннае апраўданне для адмовы ад трэніровак. Каб паменшыць абарот, інвестуйце ў сваю праграму санітарыі. Калі вы робіце гэта, вы надаеце значэнне чалавеку, пасадзе і ўсёй праграме.
Калі вы зробіце ўсё тое, пра што мы тут гаварылі, у вас, безумоўна, будзе праграма санітарыі, якая сапраўды будзе «вышэй за ўсё».