Пракармленне 8 мільярдаў людзей патрабуе вынаходлівасці і наватарства. Чжэньлэй Сяо з'яўляецца ад'юнкт-прафесарам Каледжа сельскай гаспадаркі, аховы здароўя і прыродных рэсурсаў кафедры навук аб харчаванні Універсітэцкага каледжа сельскай гаспадаркі, аховы здароўя і прыродных рэсурсаў. Яе даследаванні сканцэнтраваны на малюсенькай, багатай пажыўнымі рэчывамі і хутка растучай мікразеляніне, якая можа дапамагчы накарміць расце насельніцтва, як на Зямлі і, магчыма, у космасе.
Мікразеляніна можа ўключаць шырокі спектр гародніны і траў, такіх як рукала, брокалі, буракі і нават парасткі сланечніка. Гэтая мікразеляніна таксама добра падыходзіць для гарадскога адпачынку сельская гаспадарка, што можа адыграць важную ролю, паколькі ворныя землі ўсё больш выціскаюцца з-за забудовы. Больш за чатыры мільярды чалавек жывуць у гарадах, што складае прыкладна 55% насельніцтва свету.
Чакаецца, што да 7 г. гэтая колькасць вырасце да 10 з 2050 чалавек, якія жывуць у гарадах. Адзін са спосабаў зрабіць харчовыя сістэмы у будучых гарадах больш устойлівым з'яўляецца гарадская сельская гаспадарка - вырошчванне ежы побач з месцамі яе спажывання.
Сяо сустрэлася з UConn Today, каб падзяліцца сваім вопытам і абмеркаваць, як мікразеляніна ўпісваецца ў гарадскую сельскую гаспадарку і ўстойлівыя харчовыя сістэмы нам патрэбны зараз і рухаемся наперад у будучыню.
Што зацікавіла вас вывучэннем мікразеляніны?
Калі я быў кандыдатам навук. студэнт Універсітэта штата Мэрыленд, мы ўпершыню супрацоўнічалі са Службай сельскагаспадарчых даследаванняў Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША ў вывучэнні пажыўнага складу мікразеляніны. Наша праца, апублікаваная ў 2012 годзе, стала першай публікацыяй аб харчовай якасці мікразеляніны.
Мы даследавалі канцэнтрацыі вітамінаў і фітанутрыентаў у 25 разнавіднасцях мікразеляніны і параўналі іх з дадзенымі аб іх сталых раслінах у базе дадзеных пажыўных рэчываў Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША (цяпер яна называецца FoodData Central) і на здзіўленне выявілі, што мікразеляніна значна больш багатая пажыўнымі рэчывамі ў параўнанні з іх сталыя аналагі.
Пасля гэтага было праведзена і апублікавана яшчэ шмат даследаванняў. Нават НАСА пару гадоў таму пачало даследаванні мікразеляніны, таму што яны жадаюць вырошчваць мікразеляніну ў космасе, каб пастаўляць астранаўтам гэтыя вельмі багатыя пажыўнымі рэчывамі прадукты харчавання, што вельмі цікава.
Якія перавагі мікразеляніны і якасці, якія робяць яе прывабнай для гарадскога земляробства?
Высокая пажыўная якасць - гэта галоўная перавага мікразеляніны, але ёсць так шмат іншых добрых якасцей; напрыклад, сэнсарны аспект. Microgreens можа забяспечыць шырокі спектр колераў, формаў, тэкстур і водараў. Нават калі яны невялікія па памеры, яны моцныя па колеры і густу. Іх можна выкарыстоўваць у розных відах ежы, такіх як салата, суп, бутэрброд, або проста выкарыстоўваць для ўпрыгожвання страў.
Ёсць некалькі прычын, чаму мікразеляніна падыходзіць для ўстойлівага гарадскога земляробства. Па-першае, у іх вельмі кароткі цыкл вытворчасці. Як правіла, мікразеляніну можна збіраць на працягу сямі-21 дня, што значна карацей у параўнанні са спелай ліставай зелянінай. Па-другое, яны вельмі простыя ў вырошчванні і не маюць патрэбы ва ўгнаеннях і пестыцыдах з-за кароткага перыяду росту. Па-трэцяе, сістэму вырошчвання даволі проста наладзіць. Мы можам лёгка вырошчваць іх і дома.
Як мы ведаем, сельскагаспадарчыя глебы настолькі высільваюцца, што можа паўплываць на рост і харчаванне ежы, якая вырошчваецца. На шчасце, ёсць шмат іншых спосабаў вырошчвання мікразеляніны, такіх як гідрапоніка, аэрапоніка і аквапоніка.
У нашай нядаўняй газеце ў Сучаснае меркаванне ў харчовай навуцы, мы згадвалі, што гідрагелі могуць стаць наступным пакаленнем субстрата для росту мікразеляніны з-за высокай здольнасці ўтрымліваць ваду, таму фермерам трэба паліваць іх толькі адзін раз у пачатку. Мы праводзім больш даследаванняў па паляпшэнню сітаватасці гідрагеля, каб ён мог падтрымліваць здаровы рост каранёў і раслін.
Як мікразеляніна можа ўпісацца ва ўстойлівыя харчовыя сістэмы і гарадскую сельскую гаспадарку?
Устойлівыя харчовыя сістэмы і гарадская сельская гаспадарка - вось тыя напрамкі, у якіх мы павінны ісці як грамадства! Па-першае, гарадское сельская гаспадарка можа пастаўляць свежыя прадукты мясцовай супольнасці. Па-другое, гарадская сельская гаспадарка можа даць больш магчымасцей мясцовым фермерам, калі яны могуць вырошчваць больш на невялікіх плошчах зямлі, выкарыстоўваючы грамадскія сады, дахі, закінутыя расліны і г.д. транспарт, што робіць яго больш устойлівым.
Зараз з гарадской сельскай гаспадаркай адбываецца шмат дзіўных рэчаў. Напрыклад, пры вертыкальным земляробстве ў закрытых памяшканнях мы маглі б вырабляць значна больш ежы на такой жа плошчы зямлі. Пры такой жа колькасці ежы мы можам забяспечыць больш высокую якасць харчавання з мікразелянінай, што робіць мікразеляніну выдатным кандыдатам для гарадскога земляробства. Акрамя таго, тэрмін прыдатнасці мікразеляніны звычайна вельмі кароткі з-за яе пяшчотных і далікатных характарыстык.
Такім чынам, ён мог выдатна ўпісацца ў гарадская сельская гаспадарка вытворчая сістэма са значна больш кароткім цыклам апрацоўкі, паколькі яна вырошчваецца там, дзе будзе з'едзена. Акрамя таго, мікразеляніну можна вырошчваць ад вельмі малых да значна большых з перадавымі тэхналогіямі, што робіць яе прыдатнай для вытворцаў любога памеру ў гарадскіх раёнах.
Ёсць некалькі новых кампаній, якія займаюцца вырошчваннем у закрытых памяшканнях і выкарыстоўваюць новыя тэхналогіі (напрыклад, штучны інтэлект) для вядзення ўстойлівай сельскай гаспадаркі. Напрыклад, аэропонная сістэма вырошчвання выкарыстоўвае толькі каля 10% паліўнай вады ў параўнанні з традыцыйнай прадукцыяй, вырашчанай у глебе, што вельмі дзіўна з пункту гледжання ўстойлівага развіцця.
У цяперашні час многія дробныя мясцовыя фермеры вырошчваюць мікразеляніну традыцыйным спосабам (паддоны, паліцы і асвятленне). Пры падтрымцы USDA і UConn Extension можна было б дапамагчы дробным фермерам пачаць выкарыстоўваць высокаэфектыўныя тэхналогіі для вытворчасці бяспечнай, свежай і пажыўнай мікразеляніны для мясцовая суполка устойлівым чынам.
Больш падрабязная інфармацыя: Муяо Ду і інш. Дасягненні і новыя тэндэнцыі ў вырошчванні субстратаў для вырошчвання парасткаў і мікразеляніны ў напрамку бяспечнай і ўстойлівай сельскай гаспадаркі, Сучаснае меркаванне ў харчовай навуцы (2022). DOI: 10.1016/j.cofs.2022.100863