Club Chef у Ковінгтане, штат Кентуккі, з'яўляецца членам групы кампаній Castellini.
Гэта шмат Cs.
Але ёсць яшчэ адно, што прымяняецца, калі справа даходзіць да Club Chef: паслядоўнасць.
Дзякуючы шматлікім нацыянальным прадпрыемствам грамадскага харчавання, якія чакаюць, што свежая нарэзаная прадукцыя, якую яны падаюць на Сярэднім Захадзе, будзе такой жа якасці і нарэзкі, што і тая, што падаецца ў гандлёвых кропках у іншых рэгіёнах краіны, галоўнае - кожны раз вырабляць аднастайны прадукт.
«Наша праца заключаецца ў паслядоўнасці», - сказаў Філінда Колас, віцэ-прэзідэнт па аперацыях. «Мы павінны стварыць тое, што можна паўтараць, і паўтараць кожны дзень».
Задавальненне патрэб кліентаў
Усё пачынаецца з таго, што кліенты прыходзяць у Club Chef з канкрэтнай просьбай або патрэбай, або Club Chef звяртаецца да кліентаў з ідэяй.
«Мы распрацоўваем прадукты для нашых нацыянальных рахункаў», — сказаў Тэд Рэбхольц, дырэктар па вытворчасці Club Chef.
Дзве стравы большага аб'ёму ад Club Chef, як і большасць іншых свежанарэзаных прадуктаў, - гэта нарэзаны і здробнены салата. Кампанія таксама вырабляе вялікую колькасць нарэзаных кубікамі памідораў, капусты для капусты, нарэзанай цыбулі, нашаткаванай морквы і нарэзанага перцу.
Калі кліент хоча пэўную сумесь салаты, аддзел даследаванняў і распрацовак Club Chef стварае новыя варыянты сумесі, якія, на яго думку, будуць працаваць, і супрацоўнічае з кліентам, каб прыдумаць канчатковую формулу.
«Кліент можа прыйсці да вас і сказаць: «Мне вельмі падабаецца салата, ён цудоўны на смак, але вы можаце зрабіць яго такой формы замест той ці такой даўжыні?» - сказаў Колас. «Гэта можа здацца лёгкай задачай, але калі вы працуеце на машынах, якія зразаюць тысячы фунтаў у гадзіну, гэта не так проста.
«Там шмат спроб і памылак».
Дон Хедрык, дырэктар па продажах і маркетынгу, выкарыстаў прыклад, калі ён толькі што завяршыў канферэнц-сувязь з кліентам, які шукае новы кавалак капусты.
Кліенты таксама звяртаюцца да Club Chef з агульнымі ідэямі і спадзяюцца, што кампанія можа прыдумаць нешта канкрэтнае, каб адпавядаць іх патрэбам.
«Нашы кліенты часта прыходзяць да нас і кажуць: «Мы хацелі б, каб вы распрацавалі для нас нешта іншае», і таму мы гэта і робім», — сказаў Колас.
Гэта можа ўключаць праектаванне і выраб новага абсталявання.
«Часам нам даводзіцца звяртацца да нашых пастаўшчыкоў машын, а часам даводзіцца распрацоўваць новае абсталяванне або з вытворцам, або з нашымі пастаўшчыкамі», — сказаў Рэбхольц. «Уся справа ў тым, каб абслугоўваць кліентаў — даць ім тое, што яны жадаюць і маюць патрэбу».
Падмануць маці-прыроду
Як гэта здарылася, самай вялікай праблемай Club Chef з'яўляецца тая, над якой людзі маюць меншы кантроль: маці-прырода.
«Надвор'е, асяроддзе вырошчвання, рэгіёны вырошчвання - гэта так уплывае на прадукт - і тэрмін захоўвання», - сказаў Рэбгольц.
Але ўсё пачынаецца з якасці сыравіны.
«Бываюць моманты, калі пры аптымальных умовах вырошчвання мы можам скараціць колькасць памідораў і падоўжыць тэрмін захоўвання», — сказаў Колас. «Бываюць выпадкі, што ў зоне вырошчвання ідзе такі дождж, ці можа быць такая спякота на працягу такога доўгага перыяду часу, і прадукт вырошчваецца ў такім стрэсе, што тыя самыя памідоры могуць дасягнуць толькі ніжняга ўзроўню дыяпазон тэрмінаў захоўвання».
Club Chef мае ўласных супрацоўнікаў, якія правяраюць палі, агратэхніку і пасевы да і падчас уборкі ўраджаю. Гэтыя супрацоўнікі таксама выбіраюць прадукты, якія адпавядаюць стандартам Club Chef, перш чым адправіць іх на перапрацоўчы завод у Ковінгтане.
"Ключ у тым, каб пачаць з добрага сырога прадукту, каб скончыць добрым гатовым прадуктам", - сказаў Колас.
Дасягненні ў тэхналогіі ўпакоўкі таксама дапамаглі падоўжыць тэрмін захоўвання.
«Кожны раз, калі мы сутыкаемся з якой-небудзь праблемай або калі кліент звяртаецца да нас з запытам, мы супрацоўнічаем з нашым пастаўшчыком плёнкі, і яны будуць працаваць з намі над распрацоўкай», — сказаў Рэбхольц. «Яны зробяць матэрыял, мы прынясем яго, запусцім, правядзем ацэнкі, правядзем даследаванні тэрмінаў прыдатнасці, дамо ім зваротную сувязь і засяродзімся на тым, што нам трэба. »
Club Chef пастаўляе прадукты з усіх куткоў Злучаных Штатаў. Іх ліставая зеляніна звычайна паходзіць з Арызоны і Каліфорніі. Аднойчы ў доме быў салата з Каліфорніі, капуста з Караліны, Мічыгана і Кентукі, ромэн з Мічыгана і Каліфорніі і памідоры з Каліфорніі, Агаё і Вірджыніі.
«Мы стараемся быць як мага больш разнастайнымі, - сказаў Рэбгольц, - таму, калі ў адной галіне вырошчвання ўзнікаюць праблемы, мы можам скарыстацца іншай».
Кампанія таксама займаецца вытворчасцю свежазрэзаных садавіны.
«Гэта вельмі высокая якасць - кожны дзень чысціцца і наразаецца свежым», - сказаў Рэбхольц. «Мы робім заказы садавіны штодня. Няма ні кансервантаў, ні сіропаў, ні дадаткаў – нічога. На 100 працэнтаў свежае».
Праходзячы праз сотні тысяч галонаў вады ў дзень, Club Chef пастаянна вывучае спосабы эканоміі вады. Кампанія таксама перапрацоўвае практычна ўсе матэрыялы, якія яна выкарыстоўвае, уключаючы паперу, кардон, паддоны і адходы.
«Адходы вытворчасці збіраюцца разам з канвеераў аздаблення, а потым пад ціскам паветра выдзімаюцца ў паўпрычэп, які кожны дзень дастаўляецца на малочнатаварную ферму для кармлення жывёлы», — сказаў Рэбхольц.
У ніжняй радку
Аднак у рэшце рэшт, гаворка ідзе пра тое, каб прадукт адпавядаў спецыфікацыям і перавышаў чаканні кліентаў. Вось чаму, калі нацыянальны рахунак нядаўна выпусціў новы прадукт, у якім выкарыстоўваўся пэўны кавалак салаты Club Chef, некалькі супрацоўнікаў пайшлі ў суседняе месца, каб заказаць страву.
«Мы паехалі туды ў першы дзень, каб паглядзець, як гэта, таму што сапраўдным меркаваннем вашага прадукту з'яўляецца не тое, што ён ёсць, калі ён выязджае адсюль, а тое, што ён ёсць, калі ён трапляе на талерку спажыўцоў», — сказаў Колас. "І ў канчатковым рахунку, гэта тое, па кім нас ацэньваюць - кліент нашых кліентаў, спажывец".