У апошнія гады ў харчовай галіны ўзнікаюць праблемы бяспекі харчовых прадуктаў.
Але гэта не адна.
Выступаючы падчас адукацыйнай сесіі на United Fresh 2012 у Тэхасе, Маргарэт Хардзін, доктар філасофіі, віцэ-прэзідэнт па тэхнічных службах IEH Laboratories and Consulting Group, сказала, што прамысловасці, якая займаецца вытворчасцю прадуктаў, было б добра павучыцца ў сваіх сяброў у мясной і малочнай прамысловасці.
«Малочная прамысловасць з гэтым справілася, мясная галіна», - сказала яна. «Я спадзяюся, што індустрыя прадукцыі зараз навучыцца таму, што яны перажылі за апошнія пару гадоў, каб напісаць сваю ўласную гісторыю».
Забруджванне мяса гастраномаў і птушкі ў 1980-х гадах прывяло да многіх правілаў бяспекі харчовых прадуктаў, якія сёння існуюць, сказаў Хардзін, які на працягу многіх гадоў праводзіў некалькі ацэнак бяспекі харчовых прадуктаў на прадпрыемствах харчовай прамысловасці.
Чаго не відаць
Па яе словах, гэта тыпова сутыкнуцца з адмовай - кіраўнікі і супрацоўнікі, якія не вераць, што заражэнне магло адбыцца ў іх аб'ектах. Бо прычына часта хаваецца — у закутках.
Але ўсё, што кантактуе з паверхняй ежы, можа забрудзіць. І вось тут абсталяванне з'яўляецца такім важным.
Вазьміце полыя валікі. Нядобрая ідэя, сказаў Хардзін, таму што ў іх ёсць патэнцыял, каб стаць «нішамі росту мікробаў ... у якіх захоўваюцца арганізмы пасля звычайнай санітарыі».
«Калі ў вас непрыемны пах у чыстым месцы, значыць, існуе мікробная ніша», - сказала яна.
Нішы росту мікробаў цяжка ачысціць, сказаў Хардзін, спасылаючыся на зношаныя гідраўлічныя ўшчыльняльнікі, ахоўнікі ланцуга і ляза, ушчыльняльныя кольцы, пракладкі, унутраныя часткі шаф і выступаў у якасці патэнцыйных вінаватых.
«Канвееры — каркасы — яны пустыя? Ножкі стала пустыя?» яна сказала.
Калі так, яна рэкамендавала замяніць іх цвёрдымі, расказваючы гісторыю кліента, які толькі што замовіў кучу новых сталоў з паліцамі, шрубамі і пустымі ножкамі.
«Я прымусіла яго адправіць іх назад», - сказала яна. Шкатулкі з электрычнымі шчытамі могуць стаць мікробнымі нішамі. «Унутры панэлі, вакол пракладак, унутры і вакол кнопак пуску/спынення і аварыйнага адключэння - калі хтосьці працуе на лініі, яны датыкаюцца да прадуктаў, а затым датыкаюцца да кнопак, гэтая кнопка ўключэння-выключэння - гэта паверхня для кантакту з ежай», - яна сказаў.
Рашэнне? Проста, на думку Хардзіна.
"Калі вы не ўпэўненыя, разбіце абсталяванне", - сказала яна. «Вазьміце мазкі.
«Калі ў вас ёсць што-небудзь прышрубаванае, прыкручанае, метал да металу - усюды, куды можа пранікнуць вада, разбярыце гэта. Усе яны былі задакументаваныя мікробныя нішы дзесьці на нейкім заводзе ".
На самай справе, нішы росту павінны быць распрацаваны па-за сістэмай, або кіравацца ў рамках працэсу, сказала яна.
Функцыі лёгкай ачысткі
Новы дызайн абсталявання для свежарэзаных прадуктаў мог бы быць узятым са старонкі з кнігі Хардзіна.
Рудзі Гропе, прэзідэнт і інжынерны менеджэр Heinzen Manufacturing International, названыя машыны ствараюцца з адкрытай канструкцыяй рамы, каб забяспечыць «поўную магчымасць ачысткі».
«Усе канструкцыі канвеераў уключаюць у сябе нейкую форму доступу да каналізацыі», - сказаў Гроппе. «Паколькі працэс пераходзіць ад нізкага рызыкі да высокага, мы бачым, што ўсе канвееры з хуткасвальнымі прыборамі для зняцця нацяжэння стужкі, пад'ёмнікамі рамяня, якія дазваляюць атрымаць доступ да рамы, і сістэмамі распылення CIP для мінімізацыі спажывання вады і працы для дэзінфекцыі пояс».
Работнікі лініі могуць падымаць рамяні і фізічна мыцца ва ўсім
«(Калі ў вас ёсць) вобласць, якую вы не бачыце фізічна на абсталяванні, цяжка пацвердзіць, што вы сапраўды яе ачысцілі».
Ён сказаў, што сістэмы мыйкі цяпер маюць канвеерныя стужкі, якія распрацаваны для поўнага доступу да каналізацыі, а некаторыя з іх наогул не маюць бакоў. Некаторыя новыя транспарцёры мыйных бакаў маюць бакі і рамяні, якія адчыняюцца.
«Перапрацоўка сантэхнікі і трубаправодаў цяпер перайшла на 100-працэнтную нержавеючую трубку ў параўнанні з трубамі з ПВХ, паколькі біяплёнка ўяўляе небяспеку для харчовай бяспекі, якая не знікне», - сказаў Гроппе.
У нейкі момант такія трубаправоды неабходна ачысціць з дапамогай ачысткі гарачай вадой або замкнёнай сістэмы хімічнай ачысткі, і «некалькі кліентаў будуць на пярэдняй частцы крывой, калі гэта стане стандартнай санітарнай працэдурай», дадаў ён.
Выкарыстанне паветранадзімалкі для ачысткі стужкі з'яўляецца звычайным у нашы дні, хоць вентылятары выпрацоўваюць цяпло, якое стварае асяроддзе, у якім могуць расці бактэрыі. Выдувальнікі Heinzen распрацаваны такім чынам, што крыльчатку можна фізічна выцягнуць з корпуса для палягчэння санітарыі.
Шматгаловая шкала CombiScale таксама пабудавана з адкрытай рамай. Рэгуляваны верціцца бункер без інструментаў зверху трэба проста перанесці ў бок, а не адкруціць і разабраць для ачысткі. Электроніка захоўваецца ў выдаленым шафе, які можа быць размешчаны далей ад абсталявання.
«Калі вы чысціце і дэзінфікуеце, няма рызыкі траплення вады ў электроніку, таму што цяпер электроніку можна ўсталяваць на адлегласці да 20 футаў
прэч», - сказаў Нік Тарабарэлі, віцэ-прэзідэнт па продажах і маркетынгу CombiScale. «Гэта вялікая перавага ў санітарнай установе, таму што ваш злейшы вораг - вада, якая трапляе ў вашу электроніку».
З ростам Тарабарэлі сказаў, што яго кампанія назірае ў індустрыі свежага нарэзкі, абсталяванне, першапачаткова распрацаванае для ўпакоўкі сухіх закусак, можа быць больш складаным для чысткі пры выкарыстанні ў свежарэзаных прыладах.
«Я б сказаў, што ў прамысловай вытворчасці мы часцей за ўсё канкуруем з асаблівасцямі», - сказаў Тарабарэлі. «У індустрыі закусачных прадуктаў, паколькі яны не чысцяць свае машыны, як індустрыя свежай нарэзкі (павінна), гэтымі функцыямі часта грэбуюць, тады як у харчовай прамысловасці чыстка вельмі важная.
«USDA надавала значна больш увагі падтрыманню кампаній на значна больш высокім узроўні».