Карына Магалон памятае час менш за дзесяць гадоў таму, калі San Miguel Produce прыйшлося раздаць узоры, каб паспрабаваць павялічыць заказы на свежазрэзаную цёмную ліставую зеляніну.
«Цяпер мы не можам ісці ў нагу з вытворчасцю», - сказаў Магалон, кіраўнік вытворчасці кампаніі ў Окснардзе, штат Каліфорнія, дзе за апошнія год-два былі дададзены абсталяванне, змены і людзі.
Выпадковы ход
Прайшло амаль 20 гадоў з таго часу, як кампанія San Miguel выпусціла ў Злучаных Штатах першыя лініі мытай і гатовай да прыгатавання спецыяльнай зеляніны ў пакетах. Кампанія пачала вырошчваць цёмную ліставую зеляніну як частку сваёй таварнай сумесі ў пачатку 1970-х гадоў, арыентуючыся на густ паўднёўцаў і афраамерыканцаў. У 1990-х гадах уладальнікі Рой Нішыморы і жонка Ян Берк зрабілі стратэгічны выбар, заснаваны на даследаванні рынку, каб засяродзіць сваю бізнес-мадэль на нішавай праграме цёмна-ліставай зеляніны, якая ўключала свежазрэзаную агародніну.
Гэта быў правільны крок.
Сан-Мігель знаходзіцца ў патрэбным месцы ў патрэбны час, удзяляючы больш увагі здароўю і настойваючы на сваім шляху да таго, каб стаць адным з асноўных прадуктаў штодзённасці многіх амерыканцаў. Кампанія займаецца вырошчваннем і перапрацоўкай у акрузе Вентура і займаецца вырошчваннем такіх культур, як капуста капуста, мангольд, зеляніна гарчыцы, бацвінне буракоў, бебі-бок-чой і парасткі снежнага гароху. Прадаючы пучок зеляніны пад маркай San Miguel Produce, свежазрэзаная зеляніна, як звычайная, так і арганічная, расфасоўваецца пад маркай Cut 'N Clean Greens, а азіяцкая свежанарэзаная зеляніна прапануецца ў лінейцы Jade.
Па словах Берка, насычэнне першаснага рынку прыпадае на Сярэдні Захад, Паўднёвы Захад і заходнія штаты. Нядаўняе пашырэнне ўключала нацыянальную дыстрыбуцыю з некаторымі буйнымі нацыянальнымі рознічнымі гандлярамі і некаторымі кліентамі ў Канадзе.
«Калі мы імкнуліся пашырыць наш рынак да спажыўцоў, якія арыентуюцца на здароўе, мы распрацавалі прадукты, якія таксама спадабаліся б гэтаму рынку, такія як арганічныя, азіяцкія, кулінарныя наборы і наша новая серыя салатаў SUPER Greens», — сказаў Берк па электроннай пошце. «Мы хочам быць партнёрамі ў галіне здаровага ладу жыцця, і наша мэта складаецца ў тым, каб прыняць гэта паведамленне ў мэйнстрым».
Расце ніша
Прадаваць з кожным днём становіцца лягчэй.
"Не так даўно ніхто не еў брусельскую або капусту, але цяпер гэта стала больш папулярным прадуктам", - сказаў Браян Кук, дырэктар па продажах Сан-Мігеля, адзначаючы некаторыя паведамленні аб эфектыўнасці капусты ў барацьбе з хваробамі сэрца і іншыя хваробы. «Вы бачыце вялікую эвалюцыю густу і гатоўнасці кліентаў паспрабаваць нешта іншае».
«Гэта таксама сведчыць пра разнастайнасць. Кліенты ... шукаюць нешта ўнікальнае і адрознае ".
І здаровы.
Спажыўцы не толькі адкрыты для дэгустацыі прадуктаў, такіх як капуста і розная іншая зеляніна, яны гатовыя паспрабаваць іх у рэцэптах.
«Людзі робяць чыпсы з капусты, і я нават бачыў, як людзі перайшлі на чыпсы з капустай, каб зрабіць нешта іншае», — сказаў Кук. «Вы можаце ўбачыць гэта ў часопісах, СМІ, кулінарных шоу».
Выраб соку з цёмнай ліставай зеляніны таксама павысіў попыт на свежыя прадукты San Miguel.
«Кейл, якая стала знакамітай ежай для суперкарысці для здароўя, (разам з іншай цёмна-ліставай зелянінай) выкарыстоўваецца рознымі спосабамі, у тым ліку для выціскання соку», — сказаў Берк. «Незалежна ад таго, ці з'яўляюцца гэта прадстаўнікі пакалення Y або старэючыя бэбі-бумеры, спажыўцы шукаюць больш здаровую (і смачнейшую) альтэрнатыву».
Максімальная якасць
Магалон сказаў, што кампанія прысвяціла шмат часу і рэсурсаў распрацоўцы сістэм і працэсаў, якія максімальна павялічваюць якасць і тэрмін прыдатнасці - тым больш важна, што San Miguel пашырае сваю сферу дзейнасці.
"Унутры было шмат выпрабаванняў", - сказала яна. «Мы едзем на ўсходняе ўзбярэжжа, і гэта самая вялікая праблема, таму што часам транзіт займае чатыры-пяць дзён».
Калі тавары паступаюць з радовішча, яны астуджаюцца вадой, пераходзячы ад 60˚ або 70˚ F, калі яны былі ў полі, да 36˚-38˚ F і падтрымліваюць гэтую нізкую тэмпературу на працягу ўсяго часу. Некаторая больш далікатная зеляніна - гарчыца кучаравая - патрабуе асаблівай апрацоўкі.
"Цяпер (тэрмін прыдатнасці) па ўсіх напрамках складае 17 дзён", - сказала яна.
Кампанія таксама даследавала ўпакоўку, перайшоўшы на меншыя, але напоўненыя сумкі, а не на вялікія.
Было ўстаноўлена новае абсталяванне, якое дазваляе павялічыць колькасць фасовачных ліній і змен, каб задаволіць растучы попыт. І бяспека харчовых прадуктаў мае першараднае значэнне, сказаў Магалон. Цёмную ліставую зеляніну цяжэй мыць, чым некаторыя іншыя тавары.
«Мы правяраем капусту праз цэлую доўгую сістэму мыцця, але калі мы бачым, што яна прыходзіць з поля вельмі бруднай, мы павінны прыняць дадатковыя меры, каб пераканацца, што мыцця было дастаткова», — сказаў Магалон. «Самая вялікая праблема, калі ў нас ідзе дождж. Палі ёсць палі, і калі там сапраўды брудна, мы павінны зрабіць папярэднюю прамыўку, каб пераканацца, што ў канцы лініі ўсё чыста».
Арыентацыя на здароўе
Берк сказаў, што найбуйнейшая магчымасць кампаніі ў наступныя гады - гэта тое ж самае: «Рост спажывання свежай нарэзкі для нацыі, якая хоча харчавацца здаравей і змагацца з атлусценнем.
«Хоць гэта складаная задача, гэта таксама наша самая вялікая магчымасць», — сказала яна.
Кук сказаў, што Сан-Мігель толькі што дакрануўся да вяршыні айсберга, без каламбура.
«Ёсць шмат прадметаў, з якімі спажыўцы ледзьве знаёмяцца і з якімі вучацца працаваць», — сказаў ён. «У краіне ўсё яшчэ ёсць вялікія магчымасці, арыентаваныя на спажыўцоў, якія хочуць харчавацца для здароўя, і гэта выходзіць далёка за рамкі простага кантролю вагі.
«Мы ніколі не супакойваемся. Мы ўвесь час шукаем, што будзе далей».