Vakuum Food GmbH & Co.KG з'яўляецца вытворцам закусак, які базуецца ў Нойенкірхене недалёка ад Оснабрука і быў заснаваны Марцінам Ёханінгам у 2018 годзе. Марцін Ёханінг мае свае карані ў Рэдэне і быў вельмі паспяховым з «Die krossen Kerle» у Johanning Snacks. Новы брэнд называецца «Закускі-КАМАНДА” і прытрымліваецца ідэі вытворчасці высакаякасных закусак звычайна і ў арганічнай якасці з выкарыстаннем камбінацыі высокапрадукцыйнай вакуумнай і PEF тэхналогіі.
У пачатку 2020 года Марцін Ёханінг удзельнічаў у самым першым онлайн-праграме Elea PEFinar пра перавагі тэхналогіі Pulsed Electric Fields для чыпсаў і сухафруктаў. Падчас вэбінару кіруючы дырэктар Elea Стэфан Тэпфл і навуковы інжынер Elea Кевін Хіл паказалі, як PEF працуе для бульбы, і правялі жывую дэманстрацыю з сістэмай Elea PEF Advantage B 1. Сістэмы Elea Belt паляпшаюць якасць прадукцыі і ўраджайнасць, адначасова зніжаючы выдаткі на апрацоўку. Сыравіну, апрацаванае PEF, лягчэй рэзаць або нарэзаць і менш ламацца. Прымяненне PEF дазваляе скараціць час і тэмпературу смажання і памяншае непажаданыя змены якасці.
Для Vakuum Food асабліва цікава была магчымасць вырабляць а агародніннай чып, які мае натуральны колер і нізкі ўзровень тлушчу і акрыламіду, які ў той час не быў даступны ў Германіі. Асабліва для агароднінных чыпсаў гэта вельмі важны аспект, паколькі сыравіна мае высокае ўтрыманне рэдукцыйных цукроў, якія лічацца папярэднікамі акрыламіду.
Дзякуючы ўтварэнню пораў, выкліканым PEF, якое называецца электрапарацыяй, аднаўляючыя цукру можна лягчэй вымыць перад смажаннем. PEF у спалучэнні з адаптаваным працэсам смажання з выкарыстаннем больш нізкай тэмпературы смажання і скарачэння часу смажання прыводзіць да атрымання прадукту з лепшым колерам і меншым утрыманнем тлушчу і акрыламіду пры такім жа ўтрыманні вільгаці і хрумсткай.
Спалучэнне дзвюх тэхналогій павінна прывесці да шматабяцаючых вынікаў, і пачаліся выпрабаванні з машынай Elea PEFPilot на вытворчым прадпрыемстве Vakuum Food. У дадзеным канкрэтным выпадку былі выраблены чыпсы з батату і чырвонай буракоў. Прымяненне PEF перад фрыцюрным вакуумам і згаданай раней адаптацыяй умоў смажання дазволіла знізіць утрыманне акрыламіду ў канчатковым прадукце да 30%.
Дзякуючы гэтым станоўчым вынікам Марцін Ёханінг вырашыў інвеставаць у тэхналогію PEF і была ўстаноўлена міні-сістэма Elea PEF Advantage B 1. Пры падтрымцы інжынераў Elea былі ўдакладнены тэхнічныя патрабаванні, зададзены правільныя параметры. Кампактная канструкцыя "усё-у-адным" мадэлі B 1 mini дазваляе лёгка інтэграваць лінію, хуткі запуск і была спецыяльна распрацавана для невялікіх вытворчых ліній з прадукцыйнасцю да 3 т/г. Дзякуючы PEF, Vakuum Food атрымлівае выгаду ад павелічэння выхаду прадукту і нізкага спажывання энергіі, а таксама мноства новых магчымасцяў для распрацоўкі прадуктаў.
Марцін Ёханінг кажа: «Без PEF некаторыя прадукты ў нашым асартыменце нават не існавалі б.
Vakuum Food таксама вырабляе агароднінныя і бульбяныя чыпсы для Elea, якія аддаюць на дэгустацыю. Калі вы хочаце атрымаць бясплатны ўзор, аформіце заказ тут.