Садавіна і гародніна - гэта група раслінных прадуктаў, якія неабходна ўжываць штодня. Гэта адна з самых значных па асартыменце груп, якая налічвае сотні розных тавараў. У іх утрымліваецца вялікая колькасць мікраэлементаў, вітамінаў розных груп, харчовых валокнаў.
У большасці сваёй садавіна і гародніна з'яўляюцца нізкакаларыйнымі прадуктамі, але, нягледзячы на іх несумненную карысць для арганізма чалавека, з-за дэфіцыту незаменных амінакіслот (лейцын і серазмяшчальных) і нізкага ўтрымання бялку садавіна і ягады не павінны ўтвараць аснова дыеты на працяглы час. харчаванне.
Садавіна і гародніна можна ўжываць як у свежым выглядзе, так і ў складзе комплексных страў. Салаты з гародніны пераважней запраўляць натуральнымі нерафінаваны расліннымі алеямі, салаты з садавіны і ягад лепш запраўляць кісламалочнымі прадуктамі (напрыклад, натуральнымі ёгуртамі без дадання цукру). Садавіна і гародніна лепш за ўсё ўжываць у сырам выглядзе - у гэтым выпадку страта пажыўных рэчываў і вітамінаў мінімальная (напрыклад, аскарбінавая кіслата лёгка руйнуецца пры тэрмічнай апрацоўцы прадуктаў).
Садавіна і гародніна могуць быць сапсаваныя грыбкамі, бактэрыямі і вірусамі. Пры куплі ўважліва агледзіце тавар - сляды завядання, цвілі, гнілі, непрыемны пах або лішак вільгаці сведчаць аб нізкай якасці і небяспечнасці тавару. Акрамя бачных змен, садавіна, ягады, гародніна і зеляніна могуць быць заражаныя сальманеламі і лістэрыямі, дрожджамі, лічынкамі гельмінтаў, цыстамі лямблий і іншымі бактэрыямі, вірусамі або паразітамі. Многія ягады і садавіна вырошчваюць з выкарыстаннем мінеральных угнаенняў і ядахімікатаў. Але нават лясныя ягады і плады здольныя назапашваць радыенукліды і таксічныя элементы (свінец, мыш'як, кадмій, ртуць).
Старайцеся купляць садавіну і гародніну ў стацыянарных гандлёвых кропках. У выпадку сумневаў не саромейцеся патрабаваць дакументы, якія пацвярджаюць якасць і бяспеку тавару, прадавец абавязаны вам іх прад'явіць. Набываючы садавіну і гародніну на рынках і кірмашах, не дэгустуйце прадукцыю (напрыклад, вінаград ці ягады), бо садавіну і гародніну можна ўжываць толькі пасля стараннага мыцця пад праточнай вадой, каб прадухіліць развіццё харчовага атручвання.
Неабходна старанна мыць садавіну і гародніну пад праточнай вадой не менш за 5 хвілін, па магчымасці перад мыццём замачыць іх у чыстай вадзе мінімум на гадзіну. Аднак для забеспячэння максімальнай бяспекі ліставыя гародніна і травы, прызначаныя для падрыхтоўкі халодных закусак без далейшай тэрмічнай апрацоўкі, рэкамендуецца прамываць праточнай вадой і замочваць у 3% растворы воцатнай кіслаты або 10% растворы паваранай солі на 10 хвілін, пасля шляхам прамывання праточнай вадой і высушвання.
Для свежых садавіны і агародніны прызначана самая ніжняя частка камеры, як правіла, аддзеленая ад агульнай празрыстым шклом і абсталяваная адмысловымі паддонамі. Здымаць гэтую шкляную паліцу не рэкамендуецца, так як яна дазваляе падтрымліваць пэўную вільготнасць у кантэйнерах і тым самым дапамагае захаваць свежасць садавіны і агародніны. Садавіна і гародніна перад закладкай ачысціце ад зямлі, вымыйце, працярыце сухой анучай і абкладзеце ў поліэтыленавыя пакеты. Захоўваюць ягады ў закрытай тары або поліэтыленавых пакетах на сярэдняй паліцы. Гатовыя да ўжывання стравы з сырой гародніны і зеляніны рэкамендуецца захоўваць у халадзільніку пры тэмпературы ад +2 да +6°С не больш за 30 хвілін. Гародніна і садавіна рэкамендуецца захоўваць у асобных ёмістасцях, пры гэтым іх трэба рэгулярна аглядаць і праціраць які з'явіўся на іх кандэнсат; больш зручныя кантэйнеры са спецыяльнай вечкам, якая захоўвае неабходную вільготнасць, з якой, наадварот, не варта выціраць кроплі.
Садавіна і гародніна, якія не трэба захоўваць у халадзільніку: ананас, апельсін, кавун, базілік, баклажаны, банан, гранат, грэйпфрут, імбір, лайм, лімон, манга, агурок, папая, перац, памідоры, хурма, яблык. Натуральна, гэта тычыцца толькі цэлых і неразрэзаных садавіны. Непажадана ставіць гэтыя гародніна і садавіна пад прамыя сонечныя прамяні або каля пліты.
У цёмным прахалодным месцы можна захоўваць лук, часнык, бульбу, гарбуз, шынкі, патысоны, лук-шалот. Галоўнае, каб была добрая цыркуляцыя паветра.