PEF (Імпульсныя электрычныя поля), таксама званая электрапорацыяй, - гэта тэхналогія, якая выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці. Клеткі раслін і жывёл падвяргаюцца ўздзеянню кароткіх і мэтанакіраваных электрычных імпульсаў. Гэта змяняе клеткавую мембрану і часова «адкрывае» пары.
Існуюць розныя вобласці прымянення PEF у харчовым сектары. З аднаго боку, адкрыццё пор дазваляе лягчэй здабываць адпаведныя інгрэдыенты, напрыклад, пры экстракцыі соку або алею. З іншага боку, непажаданыя рэчывы таксама могуць выходзіць лягчэй. Бульба, напрыклад, губляе лішак вады праз разбурэнне клетак, што змякчае структуру бульбы і станоўча ўплывае на далейшую апрацоўку на ўсіх наступных этапах вытворчасці.
In der kartoffelverarbeiteten Industrie hat sich PEF als technisches Verfahren zur Vorbehandlung der Rohstoffe sehr stark etabliert. Chips- und Pommes Hersteller profitieren von einer höheren Produktausbeute, Kosteneinsparungen und einer Verbesserung der Produktqualität. Auch in anderen gemüseverarbeiteten Prozessen findet PEF immer mehr Anwendung.
PEF вельмі добра зарэкамендаваў сябе ў бульбаперапрацоўчай прамысловасці як тэхнічны працэс папярэдняй апрацоўкі сыравіны. Вытворцы чыпсаў і фры фры атрымліваюць выгаду ад больш высокага выхаду прадукцыі, эканоміі выдаткаў і паляпшэння якасці прадукцыі. PEF таксама ўсё часцей выкарыстоўваецца ў іншых працэсах апрацоўкі гародніны.
PEF робіць паверхню сыравіны больш гладкай, а структуру - больш гнуткай. Гэта значна паляпшае выгляд нарэзкі гародніны і менш ламаюцца і страты нарэзкі. Гладкая паверхня, дзякуючы раўнамернаму адукацыі пор, створанага PEF, дазваляе больш далікатна і каротка абсмажваць, бланшыраваць і замарожваць прадукты, што, у сваю чаргу, прыводзіць да значнай эканоміі спажывання энергіі.
Aber nicht nur in der Verarbeitung, sondern auch in der Verwendung des Endproduktes bringt PEF viele neue Produktmöglichkeiten mit sich. Die errungene Flexibilität des sonst eher steifen Gemüses ermöglicht ganz neue Schnitte und Formen. Так што war es der Firma Elea im Jahre 2019 möglich durch PEF die längste Pommes der Welt herzustellen.
Тэхналогія імпульснага электрычнага поля дае мноства новых магчымасцяў не толькі ў апрацоўцы, але і ў выкарыстанні канчатковага прадукту. Гнуткасць, атрыманая ў адваротным выпадку даволі жорсткімі гароднінай, дазваляе зрабіць зусім новыя выразы і формы. Напрыклад, у 2019 годзе PEF дазволіла кампаніі Elea вырабіць самую доўгую ў свеце фрыцюру.
Відэа "Самая доўгая фры-фры": https://www.youtube.com/watch?v=jp2QChNdhIg
Es lohnt sich die Technologie der Pulsierenden Elektrischen Felder näher Kennen zu lernen. Die Firma Elea Technology bieten stets die Möglichkeit die Technologie einmal selbst mitzuerleben, sei es in einem hauseigenen Webinar, während der Elea PEF Advantage Days in Quakenbrück, order auch bei eviduellenem Prof.
Варта бліжэй пазнаёміцца з тэхналогіяй імпульснага электрычнага поля. Elea Technology заўсёды прапануе магчымасць самастойна выпрабаваць тэхналогію, няхай гэта будзе на ўнутраным вэбінары, падчас Elea PEF Advantage Days у Квакенбруку або нават падчас індывідуальнага візіту з прыватнай дэманстрацыяй прадукту.
Дадатковая інфармацыя: