Cutline: Таня Мэйсан, віцэ-прэзідэнт па развіцці бізнесу New Leaf Food Safety Solutions, прымае лепшы новы прадукт па бяспецы харчовых прадуктаў на выставе United Fresh у маі.
Выпраўленне: Таня Мэйсан, віцэ-прэзідэнт па развіцці бізнесу New Leaf Food Safety Solutions, і кампанія былі памылкова ідэнтыфікаваныя ў выразе фота ў артыкуле Next-Gen Sanitizers у ліпеньскім нумары Fresh Cut. Мы шкадуем аб памылцы і віншуем New Leaf з узнагародай за лепшы новы прадукт па бяспецы харчовых прадуктаў на выставе United Fresh у маі. Каб даведацца больш пра SmartWash, стабілізатар хлору ад New Leaf, націсніце тут or тут.
Хлор з'яўляецца стандартам для дэзінфекцыі прамыўных вод у апрацоўчым асяроддзі з моманту распрацоўкі свежых кавалкаў. Іншыя прадукты, у тым ліку азон і гіпахларат натрыю або кальцыя, таксама выкарыстоўваюцца ў некаторай ступені, але не так часта, як хлор.
Але ў эпоху бяспекі харчовых прадуктаў індустрыя свежых прадуктаў мае патрэбу ў дэзінфікуючым сродку «наступнага пакалення», які можа яшчэ больш знізіць верагоднасць перакрыжаванага заражэння ў прамыўным канале і знізіць утрыманне хваробатворных мікраарганізмаў у вадзе з высокім утрыманнем арганічных рэчываў. Тры кампаніі прадставілі свой падыход да дэзінфекцыі ў навучальным цэнтры свежых працэсараў на United Fresh Show у маі.
FreshRinse
FreshRinse - гэта новы прадукт, створаны дзякуючы інвестыцыям у даследаванні Chiquita/Fresh Express. Ён быў прадстаўлены на леташнім саміце Асацыяцыі маркетынгу прадуктаў у Арланда, а ў канцы мая абвясціў, што яго салаты, якія прадаюцца па ўсёй краіне, апрацоўваюцца з дапамогай FreshRinse.
«Мы дасягнулі важнай вехі ў нашай місіі па паляпшэнні харчавання ва ўсім свеце з пашырэннем нашага рэвалюцыйнага новага працэсу мыцця ліставай зеляніны ў нашых лініях салат Fresh Express», — заявіў у маі Фернанда Агірэ, старшыня і генеральны дырэктар Chiquita. «Акрамя значнага павышэння бяспекі харчовых прадуктаў, наша нацыянальная пераўтварэнне Fresh Rinse паказала палепшаную якасць і свежасць, як вымяраецца ўстойлівым тэставаннем на нашым прадпрыемстве першаснай апрацоўкі. Нашы пастаянныя інвестыцыі ў бяспеку харчовых прадуктаў, свежасць і паляпшэнне якасці акажуць станоўчы ўплыў на жыццё нашых спажыўцоў за кошт павелічэння спажывання нашых пажыўных салатаў Fresh Express з выдатным густам».
Дэзінфікуе сродак з'яўляецца экалагічна чыстым, прыдатным для кантакту з прадуктамі харчавання і GRAS і нават можа выкарыстоўвацца для арганічных прадуктаў. Было паказана, што ён зніжае колькасць пласцін у сем разоў лепш, чым хлор, а прымацаваная кішачная палачка і сальманела - у дзевяць разоў лепш. Суспензія кішачнай палачкі 0157:H7 і сальманелы была ў мільён разоў лепш у параўнанні з хлорам у даследаваннях, праведзеных унутры кампаніі і пацверджаных звонку.
У вытворчых сітуацыях агульная колькасць талерак у прамыўных трубах з выкарыстаннем тэхналогіі FreshRinse не давала выяўленых клетак, а ў сумесі салаты з сэрцайкамі Рамэна і пяшчотнай зеляніны агульны падлік талерак даваў толькі некалькі клетак, сказала Кортні Паркер, менеджэр па бяспецы харчовых прадуктаў і мікрабіялогіі Свежы экспрэс.
Прадукт таксама дапаможа прадуктам Fresh Express захоўваць якасць на працягу ўсяго тэрміну захоўвання. У даследаваннях злоўжывання тэмпературай, кампанія адзначыла прадукт са шпінату, які выглядаў добра нават праз 16 дзён. У морквы выкарыстанне FreshRinse прывяло да меншага абязводжвання і меншага адбельвання колеру, чым раствор хлору, сказаў Паркер.
Fresh Express заявіла, што зробіць гэтую тэхналогію даступнай для галіны, хоць цэны і ліцэнзійныя зборы пакуль недаступныя.
разумнае мыццё
New Leaf Food Safety Solutions, Салінас, штат Каліфорнія, распрацавала SmartWash для выкарыстання ў сваёй мацярынскай кампаніі Taylor Farm Fresh Foods. Ён быў распрацаваны не як антымікробны сродак, а як удасканаленне вады для мыцця, якое робіць існуючыя антымікробныя прэпараты больш працяглымі, сказаў Джым Брэнан, прэзідэнт New Leaf Food Safety Solutions.
У асяроддзі для мыцця менш за пяць частак на мільён вольнага хлору можа прывесці да перакрыжаванага забруджвання, і каб прадухіліць перакрыжаванае забруджванне, утрыманне вольнага хлору ў вадзе для мыцця павінна быць 10 праміле. Калі адбываецца перакрыжаванае заражэнне, нават паўторнае мыццё прадукту пры 50 праміле вольнага хлору не ліквідуе ўзбуджальнік з прадукту. Такім чынам, тэставанне і падтрыманне вольнага хлору з'яўляецца важнай часткай працэсу бяспекі харчовых прадуктаў, сказаў Брэнан.
SmartWash дадае значны запас бяспекі ў асяроддзі апрацоўкі, сказаў Брэнан, таму што ён прапануе 3.4 сярэдняга памяншэння log у параўнанні з 2.17 log памяншэння для аднаго хлору. З пункту гледжання кіравання рызыкамі, зніжэнне ў 1.5 log можа змякчыць патэнцыял успышкі захворвання патагенным заражэннем у 50 разоў, а зніжэнне ў 2 log можа цалкам ліквідаваць прабел у палявых выпрабаваннях, сказаў Брэнан.
SmartWash працуе, дапамагаючы свабоднаму хлору захоўвацца даўжэй, нават пры высокіх арганічных нагрузках. Але ёсць і іншыя фактары, якія неабходна ўлічваць у асяроддзі мыцця: падтрыманне ўзроўню актыўных антымікробных рэчываў, параметры хімічнага складу вады, кантакт і час.
У цяперашні час прадукт SmartWash выкарыстоўваецца на перапрацоўчых прадпрыемствах Taylor Fresh Foods і River Ranch, і New Leaf супрацоўнічае з іншымі перапрацоўшчыкамі, зацікаўленымі ў гэтай тэхналогіі. Па дадзеных кампаніі, ён быў выкарыстаны для мыцця больш чым 2 мільярдаў фунтаў ліставай зеляніны і гародніны.
PurFresh
PurFresh - гэта цалкам натуральны азонавы дэзінфікуючы сродак, які на 150 працэнтаў мацнейшы за хлор, сказаў Эндзі Сміт, віцэ-прэзідэнт па прадуктах PurFresh. Ён прадухіляе разбурэнне такіх агентаў, як бактэрыі, дрожджы і цвіль, і павышае бяспеку харчовых прадуктаў за кошт скарачэння папуляцыі харчовых патагенных мікраарганізмаў, у тым ліку кішачнай палачкі, сальманелы і лістэрыі.
Азон дзейнічае прыкладна ў 3,000 разоў хутчэй, чым хлор, і для гэтага патрабуецца меншая колькасць частак на мільён. Ён можа дасягнуць ад чатырох да шасці дзённых скарачэнняў за кароткі перыяд часу, сказаў Сміт, і павялічыў выкарыстанне вады без пабочных прадуктаў хлору. За 30 секунд можа быць дасягнута зніжэнне колькасці кішачнай палачкі на 5 log, за тры хвіліны - на 4 log для Listeria monocytogenes і на 6 log для сальманелы за 10 хвілін.
Азон выкарыстоўваўся для дэзінфекцыі амаль 100 гадоў, і некаторыя з яго пераваг ўключаюць тое, што ён GRAS, дазволены для арганічных рэчываў, ухвалены FDA ў якасці харчовай дабаўкі, а EPA дазваляе выкарыстоўваць азон без справаздачнасці і вядзення дакументацыі.
Сміт сказаў, што сістэма PurFresh у мыйным асяроддзі можа павысіць бяспеку харчовых прадуктаў, знішчаючы патагенныя мікраарганізмы, якія перадаюцца вадой і павярхоўныя, на прадукце, на абсталяванні і ў вадзе для мыцця. Ён таксама адпавядае патрабаванням HACCP, паколькі сістэма забяспечвае аўтаматызаваную праверку і справаздачнасць кантролю, а таксама дапамагае кантраляваць выкарыстанне і выдаленне вады.
Сістэма PurFresh прысутнічае на шэрагу прадпрыемстваў па ўсёй краіне, і кліенты заўважылі падоўжаны тэрмін прыдатнасці пры аптымальнай якасці і скарачэнні вады на апрацоўчых прадпрыемствах да 60 працэнтаў.