Аграномы Навукова-даследчага інстытута сельскай гаспадаркі Крыму ствараюць новыя віды ялцінскага лука. Навукоўцы працягваюць шматгадовую працу па селекцыі агароднінных культур. Ялцінскі лук вырошчваюць у цяпліцах НДІ сельскай гаспадаркі. Тут яго перасякаюць італьянскі і стаўрапольскі салодкі лук і падмаскоўны паўвостраў. Расада расце на 500 кв. Працуюць тут і з іншымі сельскагаспадарчымі культурамі: перцам, баклажанамі, памідорамі. Але цяпер асаблівую ўвагу аграномы надаюць візітнай картцы гастранамічнай карты Крыма.
«Цяпер ідуць падкормкі і рэгулярны паліў. А ва ўзросце 5-7 месяцаў высаджваем у адкрыты грунт. Перад гэтым робім загартоўванне расады на працягу тыдня. Недзе ў другой дэкадзе мая высаджваем яго ў грунт».
Ёсць дзве версіі з'яўлення ялцінскага лука на паўвостраве. Першы кажа, што брэнды таксама дадавалі яго ў ежу. Пра гэта сведчаць знойдзеныя на тэрыторыі Херсанеса падчас раскопак цыбуліны. Другая версія — у Нікіцкі батанічны сад плён прывезлі з вострава Мадэйра. Раней ён лічыўся ежай багатых людзей, быў запатрабаваны і таму распаўсюджваўся з курортнай зоны паўвострава. Ялцінскі лук – плоскай формы. Першапачаткова ён меў ружовы колер, які з часам змяніўся на фіялетавы. Спецыфіка вырошчвання гэтай культуры ў тым, што спецыялістам даводзіцца ўсё рабіць уручную. Пры гэтым у кожным раёне Крыма ялцінскі лук адрозніваецца.
«У перадгорных раёнах, як у нас, будзе лепш. А тут, у стэпавай зоне, напрыклад, у зоне Джанкой, будзе вастрэй. Чаму? Таму што там тэмпература глебы вышэйшая. А гэта залежыць ад колькасці паліву. Паліў пяць – будзе востры лук. Зроблена дванаццаць - салодка».