Паколькі спажыванне спаржы ў ЗША расце, вытворцы шукаюць спосабы пазбавіцца ад таямніцы прыгатавання гародніны.
У красавіку кампанія Sheppard Farms у Сідарвіле, штат Нью-Джэрсі, прадставіла новую лінейку свежазрэзанай спаржы ў мікрахвалеўцы. Прадукт, які прадаецца праз супермаркеты King's у Нью-Джэрсі, з'яўляецца вынікам супрацоўніцтва паміж Ратгерскім універсітэтам і Sheppard Farms.
Том Ортан, спецыяліст па пашырэнні даследчага цэнтра Rutgers Agriculture Research Center, які з'яўляецца часткай Цэнтра харчовых інавацый, сказаў, што распрацоўка ўпакоўкі са спаржай у мікрахвалевай печы заняла каля 14 месяцаў, што вельмі мала ў параўнанні са шматлікімі выпускамі новых прадуктаў. Ён разам з кансультантам па ўпакоўцы Уільямам Ромігам шукаў новыя спосабы выкарыстання інавацыйнай упакоўкі.
«Мы ўзялі існуючы пакет і змянілі яго,» сказаў ён. «У асноўным гэта былі тэхналогіі, якія ўжо існавалі, і мы ўзялі іх і прымянілі па-рознаму».
Двойчы прамытая спаржа прадаецца альбо ў мяшку па 10 унцый, альбо ў латку, кожны з мікраперфарацыямі і паравымі адтулінамі, якія актывуюцца ціскам. Мікраперфарацыі падаўжаюць тэрмін захоўвання спаржы, дазваляючы кіслароду і вуглякісламу газу ствараць атмасферу, якая запавольвае раскладанне. Ортан сказаў, што тэрмін захоўвання перавышае 21 дзень у параўнанні з 10-12 днямі для пучкоў свежай спаржы.
Паравыя адтуліны ўпакоўкі дазваляюць рыхтаваць спаржу ў мікрахвалеўцы. Прадукцыя рыхтуецца праз канвекцыю, а не ў мікрахвалевай печы, сказаў Ортан. Вадкая вада ў прадукце ператвараецца ў пару, агент, які выконвае гатаванне.
Прыгатаванне спаржы ў мікрахвалевай печы займае ад дзвюх да чатырох хвілін. Пакупнікі могуць зрабіць гэта па сваім жаданні, з меншым часам прыгатавання для больш хрумсткіх гародніны і больш часу для больш мяккай спаржы.
Спаржа вырошчваецца на фермах Sheppard Farms, якія адводзяць каля 150 гектараў з 1,500 гектараў для вытворчасці спаржы. Вытворчасць спаржы вядзецца з 15 красавіка па 15 чэрвеня, і гэта ў асноўным гатункі Джэрсі Найт і Джэрсі Гігант. Таксама ў гаспадарцы вырошчваюць балгарскі перац, салата айсберг, салата ромэн, агуркі, кабачкі, кабачкі.
Том Шэппард і яго браты Дэйв і Эрвін кіруюць фермамі Шэппард. Чатырнаццаць пакаленняў сям'і Шэппард займаліся гаспадаркай у штаце больш за 300 гадоў. Ферма датуецца 1683 годам, і Шэппард сказаў, што частка зямлі, якую яны зараз вырошчваюць, належыць сям'і з 1800-х гадоў. Ферма размешчана ў графстве Камберленд, вядучым вытворцам гародніны ў Нью-Джэрсі. Згодна з вэб-сайтам акругі, гэта «Садовае месца Гардэн-Стэйт», якое вырабляе каля 16 працэнтаў ад агульнай сельскагаспадарчай кошту Нью-Джэрсі.
Разгортванне прадукту
Шэппард сказаў, што калі Ортан і Роміг звярнуліся да яго наконт пакета, ён адразу зразумеў, што спаржа - правільны прадукт, але кампанія ніколі не выпускала новы прадукт.
"Гэта быў цікавы працэс", - сказаў Шэппард. «У іх ёсць людзі з вопытам распрацоўкі прадуктаў, але ў нас не было такога вопыту».
Да гэтага часу рэакцыя спажыўцоў была неадназначнай, сказалі абодва. Як і пры выпуску любога новага прадукту, на дарозе могуць быць няроўнасці, і гэта працэс навучання. Кліенты добра адрэагавалі на новы прадукт, і продажы пачаліся моцнымі, але ўпалі неўзабаве пасля з'яўлення.
«Большасць менеджэраў вытворчасці былі вельмі задаволеныя прадуктам,» сказаў Ортан. «Калі ён упершыню прыбыў, ён рухаўся вельмі добра».
Шэппард сказаў, што яны адставалі ад графіка з дробязямі, і здавалася, што «ўсё, што магло пайсці не так, пайшло не так».
Нягледзячы на тое, што першапачатковыя продажы былі высокімі, Шэппард сказаў, што яны прадалі не так шмат, як ён меркаваў.
Ортан сказаў, што яны таксама сутыкнуліся з праблемай з кандэнсатам. Гэта робіць прадукцыю менш прыкметнай і можа прывесці да страты продажаў. На плёнках утвараецца кандэнсат, але гэтага можна пазбегнуць, падтрымліваючы тэмпературу ад 30˚F да 40˚F. Ён сказаў, што яны знайшлі некаторыя крамы, якія выстаўлялі прадукт неналежным чынам, тэмпература дасягала 50˚F або ўстаноўлена пад абсталяваннем для распылення туману.
"Вы заўсёды можаце зрабіць больш і заўсёды можаце больш цесна супрацоўнічаць з рознічнымі гандлярамі", - сказаў Ортан.
Пакеты для мікрахвалевай печы павінны выстаўляцца ў тым жа асяроддзі, што і свежанарэзаныя салаты ў пакетах. Ён таксама сказаў, што яны разглядаюць плёнкі супраць запацявання, каб паменшыць праблемы з кандэнсатам.
Адукацыя спажыўцоў Была некаторая блытаніна з боку спажыўцоў, а таксама. Паколькі прадукт быў выпушчаны адначасова з выхадам на рынак свежай спаржы, спажыўцы не ўспрынялі навінку як мясцовую вытворчасць.
«Спажыўцы блытаюцца аб тым, што з'яўляецца крыніцай прадукту і як гэта звязана са звычайнай спаржай, якую яны прывыклі купляць», - сказаў Ортан.
Ён сказаў, што яны працуюць над барацьбой з гэтым, інфармуючы спажыўцоў з дапамогай упакоўкі, этыкетак і дысплеяў у крамах аб перавагах і мясцовых аспектах новай упакоўкі.
Нягледзячы на няўдачы, абодва мужчыны глядзелі ў будучыню. Шэппард сказаў, што спадзяецца аднойчы прадаваць спаржу ў мікрахвалеўцы круглы год. Ён хацеў прывозіць спаржу з іншых рэгіёнаў на працягу ўсяго года, бо яго гаспадарка вырабляе свежую спаржу толькі два-тры месяцы вясной. Ён сказаў, што цяпер кампанія разглядае пытанні абсталявання і вытворчасці пакетаў для мікрахвалевай печы ў наступным сезоне. Наступную ахвяру ён планаваў наступнай восенню ці, магчыма, наступным летам.
Ортан сказаў, што працуе над планамі новых прадуктаў у мікрахвалевай печы. Гэтым летам ён плануе пачаць даследаванні ўпакоўкі для мікрахвалевай печы для фры, кабачкоў, перцу, агароднінных сумесяў і салодкай кукурузы ў качане і без яе. Паколькі прадукты рыхтуюцца на пару, Ортан сказаў, што канчатковы прадукт мае менш калорый і больш карысны для здароўя, чым іншыя прадукты для мікрахвалевай печы.
«Я лічу, што гэта прывядзе да пашырэння рынку, у канчатковым выніку за кошт маргінальных спажыўцоў і прадастаўлення ім прадукту, які, на іх думку, лягчэй прыгатаваць», — сказаў Ортан.
Нью-Джэрсі з'яўляецца чацвёртым па вытворчасці спаржы штатам у ЗША пасля Каліфорніі, Мічыгана і Вашынгтона. Па дадзеных Бюро ферм Нью-Джэрсі, у Нью-Джэрсі вырошчваецца каля 1,100 акраў спаржы, і ў 2005 годзе яна атрымала 30 цт.
Ратгерскі універсітэт з'яўляецца домам для адной з нямногіх селекцыйных праграм у свеце. Даследчыкі стварылі 10 гібрыдных гатункаў спаржы і гатовыя прадставіць яшчэ чатыры гатункі ў 2007 годзе. Ортан сказаў, што Нью-Джэрсі з'яўляецца добрым месцам для гадоўлі, таму што там шмат хвароб, што забяспечвае найлепшы адбор у неспрыяльных умовах. Гатункі раслін, выведзеныя ў штаце, як правіла, добра працуюць ва ўсіх напрамках, сказаў ён.