Станоўчы.
Надзвычайна расце.
Мацней, чым калі-небудзь.
Гэтыя некаторыя з тэрмінаў, якія выкарыстоўваюцца членамі United Fresh Fresh-Cut Processor Board, калі яны ацэньваюць стан індустрыі свежай нарэзкі ў 2013 годзе.
Аптымізм вынікае з імпульсу, створанага ўстойлівым ростам свежай нарэзкі, абумоўленым попытам на інавацыйны, смачны і карысны прадукт. Задача складаецца ў тым, каб захаваць імпульс перад абліччам такіх праблем, як адкліканне, падтрыманне высокай якасці прадукцыі і працоўныя праблемы.
«Агульная перспектыва свежай нарэзкі пазітыўная», — сказаў Тоні Фрэйтаг, старэйшы віцэ-прэзідэнт па маркетынгу Crunch Pak. «Мы працягваем назіраць рост, паколькі ўсё больш і больш спажыўцоў добра ведаюць пра карысць свежай садавіны і агародніны».
Лічбы пацвярджаюць моцную пазіцыю Fresh Cut. Згодна з даследаваннем, праведзеным Універсітэтам Каліфорніі ў Дэвісе ў чэрвені 2012 года, штогадовы аб'ём продажаў свежай нарэзкі складаў 11 мільярдаў долараў, уключаючы продажы ва ўсіх каналах рознічнага гандлю прадуктамі, што складае каля 16 працэнтаў ад агульнага рознічнага продажу прадукцыі. Дадайце да продажаў праз каналы грамадскага харчавання, і гэтая лічба вырасце да 27 мільярдаў долараў. У супермаркетах 61 працэнт продажаў свежай нарэзкі складаюць упакаваныя салаты, 27 працэнтаў - гародніна і 12 працэнтаў - садавіна.
Прычыны такой моцнай пазіцыі зразумелыя Яну Берку, віцэ-прэзідэнту San Miguel Produce. Fresh-cut прапануе зручныя прадукты, якія палягчаюць спажыўцам здаровае харчаванне і атрымліваюць каштоўнасць ад свежага духмянага прадукту, які захаваецца. Цэны нязменныя, і прадукт на 100 працэнтаў прыдатны да выкарыстання без адходаў. Інавацыі і зручнасць таксама карыстаюцца вялікімі баламі сярод пакупнікоў.
«Спажывец з большай верагоднасцю будзе купляць новыя прадукты, калі яны падрыхтаваны і спакаваны ў зручную для спажыўца ўпакоўку, гатовую да выкарыстання», — сказаў Берк.
Эканоміка, як мікра-, так і макра, прапануе новыя магчымасці і выклік для новай галіны. Слабае аднаўленне ўплывае на колькасць наяўнага даходу пакупнікоў, што, у сваю чаргу, уплывае на колькасць дадатковых грошай, якія яны будуць плаціць за зручны тавар. Але пакупнікі дэманструюць прыкметы ліквідацыі гэтай перашкоды.
«Падобна іншым катэгорыям прадуктаў, свежазрэзаная прадукцыя пацярпела ад рэцэсіі, — сказаў Дэвід Массер, прэзідэнт Sterman Masser Potato Farms. «Аднак свежазрэзаная прадукцыя, здаецца, аднавілася больш глыбока, чым іншыя катэгорыі, дзякуючы людзям, гатовым плаціць за зручнасць і здаровыя альтэрнатывы, нягледзячы на больш высокія рознічныя цэны».
Попыт на свежую нарэзку як у рознічным гандлі, так і ў сферы грамадскага харчавання рэзка ўзрасце, калі і калі эканоміка адновіцца, сказаў Боб Свартуут, віцэ-прэзідэнт па продажах RS Hanline. За апошнія некалькі гадоў попыт на салаты і салаты выраўняўся ў сувязі са сталеннем рынку і пераходам да прыватнай маркіроўкі.
«Нарэзаныя садавіна, якія паступаюць ад пастаўшчыкоў па-за межамі, скараціліся, таму што многія гандлёвыя сеткі вярнуліся да ўласнай нарэзкі з-за «дакладна своечасова» і густу, але гэта таксама звязана з кіраваннем усаджваннем», — сказаў Свартуут. «Тым не менш, будучыня павінна быць светлай, у той час як індустрыі свежых вырабаў трэба будзе змяніцца, каб адпавядаць новым выклікам і неабходнасці скарачэння часу ад працэсу да выкарыстання».
Іншая форма эканомікі, хатняя эканоміка, прапануе свежы крой выдатную магчымасць, у асноўным з-за малаадходнай прыроды прадукту. Перавагі: лепшая ўпакоўка, удасканаленыя тэхналогіі і метады апрацоўкі аб'ядналіся для стварэння прадуктаў, якія на 100 працэнтаў прыдатныя да выкарыстання. Задача: новыя перапрацоўшчыкі працуюць у асяроддзі, дзе ім трэба максымізаваць свае прыбыткі, прызнаючы, што кліент захоча большага за меншае.
«Чаканні паніжаных выдаткаў у нейкі момант прыйдуць да пералому», — сказала Джына Нучы, дырэктар па здаровых кулінарных інавацыях кампаніі Mann Packaging. «Той факт, што нехта па ўсёй краіне можа купіць качан салаты за 99 цэнтаў і салату ў мяшках усяго за 1.99 даляра, усё яшчэ бянтэжыць мяне ... і што людзі ўсё яшчэ хочуць гэта па меншай цане! У рэшце рэшт, апошняе слова будзе за спажыўцом.
«Якасць - гэта дадзенасць. Калі прамысловасць свежай рэзкі не будзе вырабляць якасную прадукцыю, мы ўсе апынемся без справы».
Сустрэча з жаданым узроўнем якасці запатрабуе шэрагу рэчаў, сказалі члены Fresh-Cut Processing Board. Выдатны густ, нязменная якасць і каштоўнасць, новыя прадукты, натуральныя прадукты і мясцовая сыравіна - гэта тыя характарыстыкі, якія шукаюць кліенты.
«Спажыўцы шукаюць унікальныя, больш смелыя водары і тэкстуры, каб дадаць у сваё меню», - сказаў Берк. «Акрамя таго, высокая шчыльнасць харчавання ў гародніне, такой як капуста і садавіна, напрыклад, дыня, павялічвала попыт у мінулым годзе і будзе заставацца ў цэнтры ўвагі многіх спажыўцоў».
Новыя прадукты ў найбліжэйшай перспектыве будуць адрознівацца лепшай упакоўкай для пераносу "захапі і ідзі"; інавацыі ў памеры порцый; больш шырокі выбар, у тым ліку пашыраныя лінейкі рэгіянальных і ф'южн прадуктаў; больш зручныя памеры і ўпакоўка; і прадукты, якія спалучаюць лепшы густ і якасць з меншай колькасцю інгрэдыентаў.
Найбольшай праблемай для свежанарэзаных прадуктаў у 2013 годзе і далей будзе бяспека харчовых прадуктаў у цэлым і адклікання ў прыватнасці.
«Над усімі намі навісла пагроза адклікання», — сказаў Фрэйтаг. «Калі гэта адбываецца, мы бачым, што цэлая катэгорыя вельмі хутка зніжаецца, паколькі спажыўцы губляюць давер да прадукту з пагрозлівай хуткасцю».
Асцярогі па бяспецы і якасці харчовых прадуктаў ствараюць складаную сераду для маркетолагаў, якім трэба будзе выкарыстоўваць інавацыйныя метады, такія як Інтэрнэт і сацыяльныя сеткі, якія будуць працягваць адыгрываць усё большую ролю.
"Сацыяльныя сеткі ўжо сталі нормай", - сказаў Дэн'л Макі-Алмі, прэзідэнт DMA Marketing Solutions. «Сацыяльная сувязь са свежымі прадуктамі расце сярод розных пакупнікоў, уплывовых асоб і спажыўцоў».
Па меры таго, як сацыяльныя сеткі становяцца ўсё больш усталяванымі, новая індустрыя павінна быць гатовая пачаць наступны раздзел маркетынгавай рэвалюцыі: набор амбасадараў брэнда.
«Мы стварылі суполкі і рэалізавалі стратэгіі росту. Цяпер прыйшоў час для другой фазы: прыцягнення і пераўтварэння кліентаў у лаяльных паслоў брэнда з дапамогай кантэнту, прапаноў і інфармацыі, якія прыцягваюць іх і выклікаюць цікавасць і дзеянні на іх умовах», — сказаў Макі-Элмі.
Незалежна ад таго, ці іх называюць амбасадарамі, паслядоўнікамі або плямёнамі, кліенты, адданыя свежым нарэзаным прадуктам, будуць матываваныя і падрыхтаваныя для распаўсюджвання паведамлення праз упакоўку прадуктаў, сацыяльныя сеткі і іншыя лічбавыя інструменты. Па словах Макі-Элмі, паколькі міленіялы займаюць цэнтральнае месца, выкарыстанне гэтых новых тэхналогій будзе мець ключавое значэнне для збыту прадукцыі.
Абсталяванне адыгрывае велізарную ролю ў апрацоўцы свежай рэзкі, і кампаніі, якія займаюцца вытворчасцю свежай рэзкі, разлічваюць на яе, каб дапамагчы развеяць заклапочанасць адносна працоўнай сілы, забеспячэння якасці, бяспекі і кошту вытворчасці. Працэсары і вытворцы абсталявання аднолькава шукаюць спосабы наладзіць вытворчасць і выкарыстоўваць метады, якія з'яўляюцца спецыфічнымі прадуктамі, што дапаможа задаволіць спажывецкі попыт на невялікія спецыяльныя ўпакоўкі.
«Для задавальнення попыту на больш індывідуальныя кавалкі, сумесі і тавары ў меншых аб'ёмах спатрэбяцца вытворчае абсталяванне і лініі меншага маштабу», - сказаў Свартуут. «Большы акцэнт на парцыённых упакоўках, упакоўках з рэцэптамі і гатовай да гатавання/ядзенні будзе кіраваць гэтымі планамі працы».