Crunch Pak і Birko з'яўляюцца дзвюма цалкам рознымі кампаніямі, але абедзве ясна даюць зразумець, што ў іх партнёрства больш глыбокае, чым партнёрства паміж асноўным кліентам і пастаўшчыком.
Кампанія Crunch Pak з Кашміра, штат Вашынгтон, вырабляе арганічныя і звычайныя нарэзаныя яблыкі для распаўсюджвання па ўсёй краіне і ў Канадзе. Кампанія Birko, якая базуецца ў Каларада, з'яўляецца пастаўшчыком антымікробных тэхналагічных сродкаў і санітарна-хімічных сродкаў.
Дзве кампаніі звязаліся на выставе United Fresh у Лас-Вегасе ў 2009 годзе, сказала дырэктар па развіцці новага бізнесу Birko Corporation Дана Джонсан.
«Crunch Pak хацела даведацца, ці не змогуць яны палепшыць сваю праграму HACCP (аналіз небяспек і крытычных кантрольных кропак) і палепшыць бяспеку харчовых прадуктаў», — сказаў Джонсан. «Мы пачалі ім тэлефанаваць. Нам абодвум гэта вельмі пасавала».
І гэта было супрацоўніцтва, якое толькі пашырылася.
«Раней вы бярэце трубку, заказваеце свае хімікаты: «Мне патрэбныя хімікаты ABCD, якая цана і калі вы можаце даставіць?», — сказаў Озгур Коч, дырэктар па даследаваннях і бяспецы/забеспячэнню якасці харчовых прадуктаў у Вашынгтоне Crunch Pak. завод.
Не так з Бірко. З аднаго боку, Crunch Pak цесна супрацоўнічае са старэйшым хімікам і мікрабіёлагам Бірко, доктарам філасофіі Эліс М. Оўэнс.
«Ён быў на нашым сайце як мінімум тры разы, і ён глядзеў на нашы блок-схемы, а таксама нашу санітарную дзейнасць», — сказаў Кок.
Тоні Фрэйтаг, старшы віцэ-прэзідэнт Crunch Pak па продажах і маркетынгу, дадаў, што Бірко «сапраўды паглыбіўся ў гэта».
«Яны знайшлі час, каб зразумець, таму што ... так шмат праблем не прыходзяць на плён,» сказаў Фрэйтаг. «Нейкім чынам можна перадаць пагрузчыкам, ботам. Гэта шырокі спектр пытанняў.
«Той, хто прыйдзе і даведаецца, што мы робім, як мы гэта робім, як рухаецца прадукт - яны будуць разумець нашмат лепш. Калі яны не праводзяць з намі час, яны не даведаюцца».
Вучыцца на мясе
Працуючы ў бізнэсе на працягу 60 гадоў, карані кампаніі Birko і вялікая частка яе вопыту ў галіне санітарных працэсаў і прадуктаў харчовай прамысловасці выраслі з абслугоўвання мясной прамысловасці. Але калі свежазрэзаная прадукцыя стала расце рынкам, пачынаючы з салат у пакетах, кампанія ўбачыла магчымасць.
«Маё першае PMA шоу было, я думаю, у 2005 годзе,» сказаў Джонсан. «Спачатку мы пачалі хадзіць на выставы PMA, потым з тым, што мы робім і якімі прадуктамі мы прапануем, мы пачалі хадзіць на выставы United Fresh, таму што яны, як правіла, больш засяроджваюцца на свежых прадуктах.
«І гэта сапраўды на нашым шляху з пункту гледжання ачысткі і дэзінфекцыі, НАССР і ўсяго гэтага».
Мікрабіёлаг Бірко Оўэнс сказаў, што вопыт кампаніі ў вытворчасці мяса робіць яе выдатным становішчам для распрацоўкі праграм для такіх кліентаў, як Crunch Pak.
«Нягледзячы на тое, што нарэзаныя яблыкі і працэс нарэзкі яблыкаў моцна адрозніваюцца ад працэсаў, звязаных з вытворчасцю чырвонага мяса, ёсць пэўная агульнасць у дачыненні да небяспекі бяспекі харчовых прадуктаў і метадаў, якія выкарыстоўваюцца для ліквідацыі гэтых небяспек», — сказаў Оўэнс па электроннай пошце. «Напрыклад, патагенныя мікраарганізмы, якія выклікаюць занепакоенасць, лістэрыя, сальманела і кішачная палачка, аднолькавыя для прадуктаў і мяса, і такія ж эфектыўныя працэсы ачысткі і санітарыі з'яўляюцца ключавымі для барацьбы з гэтымі патагеннымі мікраарганізмамі ў абедзвюх галінах».
Тады справа ішла не ў тым, каб вынаходзіць ровар, а ў тым, каб вывучыць працэсы свежай зрэзкі і патрэбы і прымяніць тое, што Бірко ўжо ведаў, для нарэзкі прадуктаў.
«Тут кажуць: калі вы можаце ачысціць завод па ачыстцы, вы можаце ачысціць што заўгодна», — сказаў Джонсан. «І ў гэтым ёсць доля праўды».
Фактычна менавіта гэты вопыт у перапрацоўцы мяса прывабіў Crunch Pak.
«За гэтыя гады было больш правілаў і больш выпрабаванняў мяса, чым садавіны, проста таму, што мы наразалі мяса і прадавалі яго на працягу доўгага часу», - сказаў Фрэйтаг.
Праблемы
Нягледзячы на тое, што праблемы з харчовай бяспекай Crunch Pak падобныя на праблемы большасці свежых перапрацоўшчыкаў, яблыкі ўяўляюць сабой дадатковы пласт, бо ў іх ёсць куткі і шчыліны, якіх няма ў некаторых іншых таварах.
«Яшчэ адна праблема, з якой сутыкаецца Crunch Pak і якая можа трохі адрознівацца ад іншых вытворцаў свежай нарэзкі, - гэта даўжыня іх ланцужка распаўсюджвання», - сказаў Оўэнс. «У той час як іншыя вытворцы могуць мець больш рэгіянальнае распаўсюджванне або некалькі заводаў, якія пастаўляюць розныя рэгіёны краіны, Crunch Pak імкнецца задаволіць агульнанацыянальны попыт з аднаго геаграфічна нецэнтральнага месца».
Бірко таксама працуе над стварэннем альтэрнатыў хлору.
«Гэта не добра для навакольнага асяроддзя, і гэта накшталт цяжка для абсталявання,» сказаў Джонсан. «Некаторыя з нашых дэзінфікуючых сродкаў нашмат больш экалагічныя».
Тэрмін прыдатнасці таксама мае значэнне.
"Уся справа ў падтрыманні чысціні і дэзінфекцыі абсталявання", - сказаў Джонсан. «І мы ведаем дастаткова, каб засяродзіцца не толькі на абсталяванні, але і на такіх рэчах, як сістэмы апрацоўкі паветра ... падлогі і каналізацыя.
«Мы маем вялікі вопыт работы ў мясной прамысловасці, ведаючы, што справа не толькі ў абсталяванні. Часам даводзіцца звяртаць увагу на іншыя фактары, асабліва на тое, што з'яўляецца гатовым да ўжывання прадуктам, напрыклад, яблыкамі, якія вырабляе Crunch Pak. Вы павінны пераканацца, што гэты прадукт нікому не пашкодзіць. Мы ўспрымаем гэта вельмі сур'ёзна».
Рашэнні
Кампанія Birko нядаўна ўсталявала свае палепшаныя пенаўтваральнікі на заводах Crunch Pak у Вашынгтоне і Пенсільваніі.
Crunch Pak таксама выкарыстоўвае блокі Birko Algae Guard Quat у паддонах для кандэнсату ў халадзільнай установцы, каб прадухіліць рост біяплёнак, якія ўтрымліваюць сховішча. Сродак Birko Sterilex Ultra Kleen CW-502 HF з успененым парашком з'яўляецца важнай часткай праграмы прафілактыкі лістэрыі Crunch Pak. Два іншыя прадукты для выдалення біяплёнкі Birko выкарыстоўваюцца для глыбокай ачысткі тэхналагічнага абсталявання.
Абедзве кампаніі працягваюць шукаць спосабы зніжэння патэнцыялу патагенных мікраарганізмаў, якія могуць выклікаць харчовыя захворванні, а таксама бактэрый, якія скарачаюць тэрмін захоўвання, акрамя традыцыйных прадуктаў, такіх як хлор або парауксусная кіслата.
«Мы спрабуем прыдумаць новы дэзінфікуе сродак, каб паменшыць мікранагрузкі на яблыкі і забяспечыць нам лепшы тэрмін захоўвання», — растлумачыў Кок.
Birko таксама працуе з Crunch Pak, каб дапамагчы павысіць эфектыўнасць.
«Яны разглядаюць, як… мы можам зрабіць тую ж працу за больш кароткі час, не прымаючы на сябе ніякіх рызык для бяспекі харчовых прадуктаў», — сказаў Кок. «Ці ёсць спосабы паменшыць спажыванне вады? Спажыванне вады - гэта вялікая сфера для ўсіх нас. Такім чынам, гэта яшчэ адна сфера, дзе яны сапраўды прыносяць дабаўленую каштоўнасць для нас».
Фрэйтаг сказаў, што Crunch Pak цяпер чакае такога ўдзелу і лідэрства ад сваіх пастаўшчыкоў.
«З кожным з нашых буйных пастаўшчыкоў, з кожным з нашых стратэгічных пастаўшчыкоў мы шукаем, што будзе далей - што яны бачаць на гарызонце», - сказаў Фрэйтаг. «Бірко… яны дапамагаюць нам лямпачку запаліць».