У Джорджа Вутэна, прэзідэнта Wayne E. Bailey Produce Company, была ідэя свежанарэзанай салодкай бульбы больш за 10 гадоў таму, але толькі ў гэтым годзе прадукты пачалі выходзіць з лінейкі George Foods.
Вутэн заснаваў кампанію Пембрук, штат Паўночная Караліна, каб забяспечыць кліентам зручнасць, якой не хапала салодкай бульбе. Пры спажыванні ў ЗША ўсяго 3.8 фунта ў год у параўнанні з 28.5 фунта ў год у 1930 годзе, George Foods вядзе нялёгкую барацьбу. Але Вутэн сказаў, што свежазрэзаная ідэя павінна змяніць меркаванне людзей пра гародніну.
Амерыканскія спажыўцы разглядаюць салодкую бульбу як святочны прадукт, а продажы звычайна круцяцца вакол Дня падзякі і Каляд. Але батат насамрэч вельмі ўніверсальны гародніна, сказаў Вутэн, таму што з ім нічога нельга зрабіць. Яно можа быць часткай першай стравы, гарнірам або дэсертам.
«Можаш кінуць у суседа, калі табе не падабаецца», — жартам сказаў ён.
аперацыі
Кампанія працуе з аб'екта плошчай 95,000 250 квадратных футаў, але не ўсе яны будуць выкарыстоўвацца для аперацый па свежай раскрою. Вутэн плануе пашырыць аб'ект свежай зрэзкі, каб апрацоўваць не толькі салодкую бульбу; ён хоча быць пастаўшчыком усяго, «акрамя салаты» ў радыусе XNUMX міль ад Пемброка, сказаў ён. Ён набыў тэхніку для лініі вытворчасці капусты і размаўляе з пастаўшчыком морквы.
Будынак быў пякарняй пірагоў, пакуль Вутэн не купіў яго, таму гэта харчовы аб'ект з кругласутачнай аховай. У Wooten працуе 24 чалавек на перапрацоўчым прадпрыемстве, з патэнцыялам для 45 супрацоўнікаў, калі дадаць дадатковыя лініі. Па словах Вутэна, жыхары Пемброка былі "ў захапленні", што завод зноў запрацуе.
Паўночная Караліна - сталіца салодкай бульбы ў Злучаных Штатах, якая вырабляе каля 40 працэнтаў нацыянальных паставак, па дадзеных Камісіі па салодкай бульбе Паўночнай Караліны. Завод знаходзіцца ўсяго ў 8 мілях ад міждзяржаўнай дарогі, а Пембрук знаходзіцца ўсяго ў 40 мілях ад Чадборна, штат Паўночная Караліна, дзе Вутэн праводзіць свой час з Wayne E. Bailey Produce. George Foods знаходзіцца ў цэнтры ўсходняга ўзбярэжжа, прыкладна ў 700 мілях ад Маямі і Бостана. Кампанія будзе ў першую чаргу абслугоўваць гэты рэгіён, паколькі 65 працэнтаў насельніцтва ЗША жыве на ўсход ад ракі Місісіпі, сказаў Вутэн.
Рынак свежай нарэзкі
George Foods з'яўляецца першым у Паўночнай Караліне і другім у краіне вытворцам свежанарэзанай салодкай бульбы. Гэта новае прадпрыемства, у якога ёсць шмат магчымасцей для росту, сказала Сью Джонсан-Лэнгдан, выканаўчы дырэктар Камісіі па салодкай бульбе Паўночнай Караліны. Яна сказала, што даследаванні камісіі паказалі, што кліенты здзіўляюцца, калі даведваюцца, што яны могуць есці салодкую бульбу як свежы прадукт.
Джонсан-Лэнгдан сказаў, што салодкая бульба пратэрмінавана, таму што свежыя прадукты з кожным годам заваёўваюць усё большую долю рынку.
«Прыйшоў час салодкай бульбе заняць сваё месца».
Што тычыцца кароткатэрміновай мэты, Вутэн сказаў, што спадзяецца перапрацаваць 5 мільёнаў фунтаў салодкай бульбы і ў канчатковым выніку нарасціць яе да 10-15 мільёнаў фунтаў. Wayne E. Bailey Produce пакуе каля 100 мільёнаў фунтаў стэрлінгаў штогод, і Вутэн сказаў, што 10 працэнтаў ад гэтага з'яўляецца разумнай мэтай для свежанарэзаных прадуктаў.
Выкарыстоўваючы невялікую вакуумную герметызацыю, Вутэн сказаў, што тэрмін захоўвання свежанарэзаных прадуктаў складае 14 дзён. Гэта ўсё натуральна, сказаў ён, таму што яны не ўжываюць хімікаты для падаўжэння тэрміну захоўвання.
Кампанія ўжо займаецца вытворчасцю для кліентаў грамадскага харчавання, і Вутэн сказаў, што, верагодна, прадставіць рознічную лінію восенню. Пакупнікі не будуць шукаць прадукты з салодкай бульбы да святаў. Паколькі салодкі бульбу прыкладна ў 2.5 разы цяжэй нарэзаць, чым белую бульбу, Вутэн сказаў, што свежанарэзаная салодкая бульба павінна быць вялікім продажам на свята.
Джонсан-Лэнгдан сказаў, што, верагодна, не будзе вялікага рынку свежанарэзаных закусак, але большая частка попыту будзе звязана з фактарам зручнасці.
"Усё, што скарачае час падрыхтоўкі, будзе ўспрымацца як каштоўнасць", - сказала яна.
Водгукі кліентаў грамадскага харчавання добрыя. Салодкая бульба фры была найбольш паспяховым прадуктам дагэтуль, але Вутэн сказаў, што гэта таму, што бульба фры - гэта круглы год. Ён чакае, што продажы некаторых іншых прадуктаў павялічацца з набліжэннем святочнага сезона.
Была пэўная цікавасць з боку школ Паўночнай Караліны. Кампанія паставіць у некаторыя мясцовыя школы палачкі салодкай бульбы, якія з'яўляюцца больш здаровай альтэрнатывай бульбе фры.
Выбары меню
Шэф-повар Тоні Мерола працуе з Wooten з 1998 года над распрацоўкай новых прадуктаў і рынкаў для салодкай бульбы. Ён дапамагаў ствараць новыя рэцэпты з выкарыстаннем гародніны і праводзіць час, размаўляючы з рознічнымі гандлярамі і аператарамі грамадскага харчавання, каб інфармаваць іх аб карысці салодкай бульбы і сказаць ім, «што яны губляюць». Ён сказаў, што хоча, каб салодкая бульба разглядалася як нешта большае, чым свята.
«З салодкай бульбай можна зрабіць 1,001 штуку», — сказаў Мерола.
Кампанія Merola стварыла шэраг новых рэцэптаў з выкарыстаннем салодкай бульбы, каб даць іншым шэф-кухарам больш прычын выкарыстоўваць іх.
Ён распрацаваў рэцэпты ўжывання салодкай бульбы з шашлыком, зажаркай, супам, салатай і макаронамі, якія ён назваў «абуральнай стравай». Merola не выкарыстоўвае карычневы цукар для агародніны, а павольна абсмажвае яе, каб вылучыць натуральны цукар і водар.
Мерола сказаў, што салодкі бульбу, напэўна, самы універсальны, таму што вы можаце ёсць яго як гародніну і як дэсерт. Большасць кліентаў знаёмыя з выкарыстаннем пюрэ для пірагоў або суфле з салодкай бульбы, але Мерола сказаў, што гародніна таксама можа быць выкарыстана для падрыхтоўкі крэм-брюле і марозіва з салодкай бульбы, якое ён назваў «абсалютна фантастычным».
Гародніна - адна з самых карысных для здароўя, сказаў Мерола. І Weight Watchers пагаджаюцца. Кампанія, якая займаецца дыетай, выбрала салодкі бульбу ў якасці выбару гародніны сезона з кастрычніка па снежань.
Вутэн назваў новую кампанію ў гонар свайго бацькі Джорджа. Ён памёр, калі Вутэну было 6 гадоў, але ён памятае свайго бацьку як найвялікшага чалавека - наватарскага і творчага чалавека. Старэйшы Вутэн быў бізнэсмэнам у прамысловасці абсталявання, таму Вутэн сказаў, што гэта дзякуючы Божай руцэ, што ён апынуўся ў вытворчасці прадукцыі.
Калі Вутэну было 13 гадоў, яго маці выйшла замуж за Элроя Бейлі, сына Уэйна Э. Бэйлі, заснавальніка кампаніі па ўпакоўцы салодкай бульбы, якая носіць яго імя. Элрой кіраваў кампаніяй з 1970 г. да сваёй смерці ў 1991 г., а Вутэн у гэты час заняў пасаду прэзідэнта. Ён працягвае займаць пасаду прэзідэнта і мае двух сыноў, якія працуюць там. Яго старэйшы, Джордж Вутэн III, з'яўляецца кіраўніком фермы, а яго другі сын, Адам, з'яўляецца кіраўніком аперацый. У яго таксама ёсць дачкі-блізняты, адна з іх настаўніца, а другая вучыцца ў аспірантуры.
Вутэн сказаў, што яго праца ў харчовай прамысловасці дала яму магчымасць некалькі разоў падарожнічаць па Злучаных Штатах і нават у Еўропу.
«Калі я іду, я дзялюся сваёй верай», — сказаў ён. «Я не саромеюся Евангелля».
Гэта паведамленне Вутэн таксама абвяшчае на сваёй упакоўцы. Верх каробак салодкай бульбы ад Wayne E. Bailey Produce мае надпіс «салодкая бульба — Божы дар людзям, а Ісус — Божы дар людзям». Ён не можа надрукаваць гэта на скрынках некаторых кліентаў, але іншыя, такія як Winn-Dixie, Publix і Outback Steakhouse, здаецца, не супраць. Вутэн сказаў, што чуў ад людзей, якія былі падбадзёраны паведамленнем.
Ён сказаў, што спадзяецца стаць галоўным спонсарам усяго тура хрысціянскага гурта. Яго кампанія была спонсарам фестывалю хрысціянскай музыкі і навучання Spirit West Coast, які прайшоў у жніўні ў Мантэрэі, штат Каліфорнія. Ён наведваў фестываль на працягу апошніх васьмі гадоў пасля таго, як адкрыў для сябе яго ў Каліфорніі на канферэнцыі грамадскага харчавання Асацыяцыі па мерчандайзінгу прадукцыі. Вутэн сказаў, што калі ён выступае спонсарам мерапрыемства, важна мець як бізнес, так і духоўны бок.